Рис посевной: различия между версиями
[отпатрулированная версия] | [непроверенная версия] |
Cathry (обсуждение | вклад) →Распространение: как минимум хазары уже его использовали. |
внутренние ссылки |
||
(не показано 29 промежуточных версий 21 участника) | |||
Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Значения|Рис (значения)}} |
|||
{{Таксон |
{{Таксон |
||
|image file = Rice japonica hinohikari.jpg |
|image file = Rice japonica hinohikari.jpg |
||
Строка 9: | Строка 10: | ||
|rang = Вид |
|rang = Вид |
||
|latin = Oryza sativa |
|latin = Oryza sativa |
||
|author = [[L.]]<ref>[[Species Plantarum]] [https://www.biodiversitylibrary.org/page/358352#page/345/mode/1up 1: 333] {{Wayback|url=https://www.biodiversitylibrary.org/page/358352#page/345/mode/1up |date=20220317132342 }}. 1753.</ref>, 1753 |
|||
|author = L. |
|||
|syn = |
|syn = |
||
* {{bt|Oryza glutinosa|[[Lour.]]}} |
* {{bt|Oryza glutinosa|[[Lour.]]}} |
||
Строка 34: | Строка 35: | ||
|wikispecies = Oryza sativa |
|wikispecies = Oryza sativa |
||
|commons = Category:Oryza sativa |
|commons = Category:Oryza sativa |
||
|grin = |
|grin = 26077 |
||
}} |
}} |
||
[[File:Oryza sativa MHNT.BOT.2015.2.52.jpg|270px|thumb|''Oryza sativa'' - [[Тулузский музеум|Тулузский музей]]]] |
|||
'''Рис |
'''Рис посевно́й''' ({{lang-la|Oryza sativa}}) — растение; [[Биологический вид|вид]] рода {{bt-ruslat|Рис}} семейства {{bt-ruslat|Злаки{{!}}Злаковые|Poaceae}}, [[Сельское хозяйство|сельскохозяйственная]] [[Культурные растения|культура]]. |
||
⚫ | |||
⚫ | |||
⚫ | |||
⚫ | |||
Однолетнее травянистое растение высотой 0,5—1,5 м. |
Однолетнее травянистое растение высотой 0,5—1,5 м. |
||
Строка 48: | Строка 49: | ||
[[Стебель]] ветвящийся от основания. |
[[Стебель]] ветвящийся от основания. |
||
[[Лист]]ья линейно-ланцетные, длиннозаострённые, до 50 см длиной и 1 см шириной, более-менее гладкие, в природе встречаются зелёного |
[[Лист]]ья линейно-ланцетные, длиннозаострённые, до 50 см длиной и 1 см шириной, более-менее гладкие, в природе встречаются зелёного, фиолетового или красноватого цвета; язычки 2—3 см длиной, обычно с серповидными ушками. |
||
[[Колосок|Колоски]]-[[цветок|цветки]] прямостоячие, 9 мм длиной и 4 мм шириной, продолговатые, собраны в поникающие [[метёлка (соцветие)|метельчатые]] [[кисть (соцветие)|кисти]]; метёлка до 20 см длиной. Верхние чешуи колосков узколанцетные, около 3 мм длиной. Цветочные [[чашечка|чашечки]] густо покрыты накрест пересекающимися рядами мелких бугорков и редким [[опушение]]м из твёрдых волосков. Нижние из них часто остью. Цветёт в июне — августе. |
[[Колосок|Колоски]]-[[цветок|цветки]] прямостоячие, 9 мм длиной и 4 мм шириной, продолговатые, собраны в поникающие [[метёлка (соцветие)|метельчатые]] [[кисть (соцветие)|кисти]]; метёлка до 20 см длиной. Верхние чешуи колосков узколанцетные, около 3 мм длиной. Цветочные [[чашечка|чашечки]] густо покрыты накрест пересекающимися рядами мелких бугорков и редким [[опушение]]м из твёрдых волосков. Нижние из них часто остью. Цветёт в июне — августе. |
||
Строка 55: | Строка 56: | ||
== Распространение == |
== Распространение == |
||
Родина риса — [[Юго-Восточная Азия]]. Сейчас выращивается в качестве культурного растения в тропиках, субтропиках и тёплых районах умеренного пояса. В [[Россия|России]] он возделывается в бассейне [[Кубань (река)|Кубани]], Нижнем [[Поволжье]], на Северном [[Кавказ]]е |
Родина риса — [[Юго-Восточная Азия]]. Сейчас выращивается в качестве культурного растения в тропиках, субтропиках и тёплых районах умеренного пояса. В [[Россия|России]] он возделывается в бассейне [[Кубань (река)|Кубани]], Нижнем [[Поволжье]], на Северном [[Кавказ]]е и в [[Приморский край|Приморском крае]]. |
||
Его одомашнивание произошло около 9 тыс. лет назад. Одни авторы считают, что было не менее двух центров одомашнивания, в результате которых появилось два основных подвида культурного риса: ''Oryza sativa japonica'', выведенный в южном [[Китай|Китае]], и ''Oryza sativa indica'', родина которого находится южнее [[Гималаи|Гималаев]], в восточной [[Индия|Индии]] или западном [[Индокитай|Индокитае]]<ref> |
Его одомашнивание произошло около 9 тыс. лет назад. Одни авторы считают, что было не менее двух центров одомашнивания, в результате которых появилось два основных подвида культурного риса: ''Oryza sativa japonica'', выведенный в южном [[Китай|Китае]], и ''Oryza sativa indica'', родина которого находится южнее [[Гималаи|Гималаев]], в восточной [[Индия|Индии]] или западном [[Индокитай|Индокитае]]<ref>{{Cite web |url=http://www.pnas.org/content/103/25/9578.long |title=Londo ''et al'' (2006). «Phylogeography of Asian wild rice, ''Oryza rufipogon'', reveals multiple independent domestications of cultivated rice, ''Oryza sativa''». ''PNAS'' |access-date=2010-08-16 |archive-date=2014-05-27 |archive-url=https://web.archive.org/web/20140527103850/http://www.pnas.org/content/103/25/9578.long |deadlink=no }}</ref>. Другие авторы указывают на более древнее происхождение ''Oryza sativa japonica'' и полагают, что современные подвиды культурного риса являются результатом [[селекция|искусственного отбора]], происходившего после первичного одомашнивания в долине реки [[Янцзы]]<ref>{{статья |заглавие=The evolving story of rice evolution |издание=[[Plant Science (журнал)|Plant Science]] |том=174 |номер=4 |страницы=394—408 |doi=10.1016/j.plantsci.2008.01.016 |язык=en |автор=Vaughan ''et al'' |год=2008 |издательство=[[Elsevier]] }}</ref>. |
||
Более 7 тыс. лет назад рис уже возделывали как продовольственную культуру в [[Юго-Восточная Азия|Юго-Восточной Азии]] на обширных территориях современных [[Индия|Индии]] и [[Китай|Китая]]. На территории [[Закавказье|Закавказья]] и в [[Центральная Азия|Центральной Азии]] рис начали выращивать во II—III вв. до н. э., в [[Европа|Европе]] рис как сельскохозяйственная культура появился в VIII в. н. э., а в Америке — в XV—XVI вв. н. э. |
Более 7 тыс. лет назад рис уже возделывали как продовольственную культуру в [[Юго-Восточная Азия|Юго-Восточной Азии]] на обширных территориях современных [[Индия|Индии]] и [[Китай|Китая]]. На территории [[Закавказье|Закавказья]] и в [[Центральная Азия|Центральной Азии]] рис начали выращивать во II—III вв. до н. э., в [[Европа|Европе]] рис как сельскохозяйственная культура появился в VIII в. н. э., а в Америке — в XV—XVI вв. н. э. |
||
Строка 66: | Строка 67: | ||
[[Файл:Unhulled rice.jpg|left|thumb|200px|Неочищенные зёрна риса]] |
[[Файл:Unhulled rice.jpg|left|thumb|200px|Неочищенные зёрна риса]] |
||
[[Файл:Ab food 03.jpg|right|thumb|200px|Очищенные зёрна риса]] |
[[Файл:Ab food 03.jpg|right|thumb|200px|Очищенные зёрна риса]] |
||
* [[вода]] 13 |
* [[вода]] 13% |
||
* [[белок|белки]] 7 |
* [[белок|белки]] 7% |
||
* [[жиры]] 2,2 |
* [[жиры]] 2,2% |
||
* [[углеводы]] 73 |
* [[углеводы]] 73% |
||
* [[минеральные вещества]] 1,2 |
* [[минеральные вещества]] 1,2% ([[натрий]], [[калий]], [[магний]], [[фосфор]], [[железо]], [[цинк]] и др.) |
||
* витамины группы B, PP |
* витамины [[Витамины группы B|группы B]], [[Никотиновая кислота|PP]] |
||
* пантотеновая и фолиевая кислоты |
* [[Пантотеновая кислота|пантотеновая]] и [[Фолиевая кислота|фолиевая]] кислоты |
||
== Практическое использование == |
== Практическое использование == |
||
Рисовая культура возникла более 7000 лет назад. В древних китайских трактатах, датируемых 2800 г. до н. э., рис значится в числе пяти священных растений, куда входят ещё [[просо]], [[пшеница]], [[ячмень]] и [[соя]]. В Европе он появился в VIII веке, а с XV века известен в России. |
|||
Предполагается, что одомашниванию риса сильно поспособствовала мутация, «отключившая» ген, который обеспечивал лёгкое отделение зерна дикого риса от колоса. |
Предполагается{{кем?}}, что одомашниванию риса сильно поспособствовала [[мутация]], «отключившая» [[ген]], который обеспечивал лёгкое отделение зерна дикого риса от колоса. |
||
Это влаголюбивое и теплолюбивое [[Яровые и озимые культуры|яровое]] растение, выращиваемое на затопленных водой полях, в искусственных болотах и низинах. Выращивается рассадным способом и в открытый грунт, |
Это влаголюбивое и теплолюбивое [[Яровые и озимые культуры|яровое]] растение, выращиваемое на затопленных водой полях, в искусственных болотах и низинах. Выращивается рассадным способом и в открытый грунт, при этом зёрна предварительно замачивают в воде. Возделывание этой культуры требует наиболее тщательного ухода из всех злаков. Рис является [[самоопыление|самоопыляющимся растением]]. Длительность [[вегетационный период|вегетационного периода]] 90—170 суток. Лучше всего произрастает на [[чернозём]]ах, [[каштановые почвы|каштановых]] и [[пойменные почвы|пойменных почвах]]. Возделывается в рисовых [[севооборот]]ах, где его предшественниками являются многолетние травы и занятой [[Пар (сельское хозяйство)|пар]], после которых он выращивается два—три года подряд. |
||
Урожайность риса достигает |
Урожайность риса достигает 65 ц/га<ref>{{Cite web |url=http://chinalist.ru/facts/index.php?p_param=1067&p_lang=0 |title=Китай в цифрах > Сельское хозяйство > Урожайность риса: |access-date=2009-08-06 |archive-date=2008-12-22 |archive-url=https://web.archive.org/web/20081222151314/http://chinalist.ru/facts/index.php?p_param=1067&p_lang=0 |deadlink=no }}</ref>. |
||
</ref>. |
|||
Из риса получают крупу (из |
Рис легко переваривается и усваивается организмом человека. Из риса получают [[Крупа|крупу]] (из неё варят, главным образом, каши и супы) и [[Рисовая мука|муку]], он является сырьём для производства [[крахмал]]а, [[Пиво|пива]], [[Рисовое масло|рисового масла]] и [[рисовое вино|вина]], [[Бумага|бумаги]] ([[Рисовая бумага (съедобная)|пищевого]] и [[Рисовая бумага|непищевого]] назначения) и плетёных изделий. На Востоке из него получают водку «[[саке]]» и «[[Арак (напиток)|арак]]». |
||
Оболочка зёрен риса, получаемая при его обдирке, и солома идут на корм скоту. |
Оболочка зёрен риса, получаемая при его обдирке, и [[солома]] идут на корм скоту. |
||
В медицине используются зёрна риса. Они обладают вяжущим, успокаивающим действием, поэтому рисовый отвар полезен при расстройствах желудочно-кишечного тракта, поносах, дизентерии, а также грудным детям взамен молока. Очищая организм, рис улучшает цвет лица и сон, устраняет неприятный запах изо рта, хорошо восстанавливает аппетит после тяжёлой болезни, помогает при болезнях почек и мочевого пузыря. |
|||
=== Индустрия === |
=== Индустрия === |
||
{{main|Список стран по производству риса}} |
{{main|Список стран по производству риса}} |
||
[[Файл:Rice 02.jpg|thumb|320px|Культивация риса — трудоёмкий процесс]][[Файл:Rice Field.jpg|thumb|300px|Рисовое поле в [[Бангладеш]]]] |
[[Файл:Rice 02.jpg|thumb|320px|Культивация риса — трудоёмкий процесс]][[Файл:Rice Field.jpg|thumb|300px|Рисовое поле в [[Бангладеш|Бангладеше]]]] |
||
Мировыми лидерами по производству риса являются [[Китай]] и [[Индия]]. Крупнейшим мировым экспортёром риса в 2008 году был [[Таиланд]]<ref name="rb">[http://www.rb.ru/topstory/economics/2008/04/18/150956.html Цены на рис установили рекорд. На рынках паника]. RB.ru, 18.4.2008.</ref>. |
Мировыми лидерами по производству риса являются [[Китай]] и [[Индия]]. Крупнейшим мировым [[Экспорт|экспортёром]] риса в 2008 году был [[Таиланд]]<ref name="rb">[http://www.rb.ru/topstory/economics/2008/04/18/150956.html Цены на рис установили рекорд. На рынках паника] {{Wayback|url=http://www.rb.ru/topstory/economics/2008/04/18/150956.html |date=20100819094253 }}. RB.ru, 18.4.2008.</ref>. |
||
В течение 2005—2010 годов рисовая отрасль в России росла в среднем на 17—18 % ежегодно. Одной из причин позитивной динамики эксперты считают государственную поддержку производителей, стабильный спрос на эту культуру на внешнем и внутреннем рынке, относительно высокий уровень закупочных цен на рис<ref>{{статья|автор=Родионова А., Гордеева Н.|заглавие=Рисовый ренессанс|ссылка=http://www.kommersant.ru/doc/1534037|издание=Коммерсантъ Юг России. Агропром. Приложение|год=15.10.2010|выпуск=192 (4490)}}</ref>. |
В течение 2005—2010 годов рисовая отрасль в России росла в среднем на 17—18 % ежегодно. Одной из причин позитивной динамики эксперты считают государственную поддержку производителей, стабильный спрос на эту культуру на внешнем и внутреннем рынке, относительно высокий уровень закупочных цен на рис<ref>{{статья|автор=Родионова А., Гордеева Н.|заглавие=Рисовый ренессанс|ссылка=http://www.kommersant.ru/doc/1534037|издание=Коммерсантъ Юг России. Агропром. Приложение|год=15.10.2010|выпуск=192 (4490)|archivedate=2016-03-04|archiveurl=https://web.archive.org/web/20160304061952/http://www.kommersant.ru/doc/1534037}}</ref>. |
||
{| class='standard' |
{| class='standard' |
||
|+ Производство риса по годам <sup>[http://faostat.fao.org/faostat/servlet/XteServlet3?Areas=%3E862&Items=27&Elements=51&Years=2005&Years=1995&Years=1985&Format=Table&Xaxis=Years&Yaxis=Countries&Aggregate=&Calculate=&Domain=SUA&ItemTypes=Production.Crops.Primary&language=EN (FAOSTAT)]</sup><br |
|+ Производство риса по годам <sup>[http://faostat.fao.org/faostat/servlet/XteServlet3?Areas=%3E862&Items=27&Elements=51&Years=2005&Years=1995&Years=1985&Format=Table&Xaxis=Years&Yaxis=Countries&Aggregate=&Calculate=&Domain=SUA&ItemTypes=Production.Crops.Primary&language=EN (FAOSTAT)]</sup><br>тыс. тонн. |
||
|- |
|- |
||
! Страна || [[1995]] || [[2008]] |
! Страна || [[1995]] || [[2008]] |
||
Строка 151: | Строка 149: | ||
;Длиннозёрный рис |
;Длиннозёрный рис |
||
Самый распространённый вид риса, употребляемый для [[плов]]ов, [[гарнир]]ов и [[десерт]]ов. Самые лучшие сорта — басмати, выращиваемый у подножия Гималаев на севере Индии и в некоторых районах |
Самый распространённый вид риса, употребляемый для [[плов]]ов, [[гарнир]]ов и [[десерт]]ов. Самые лучшие сорта — [[басмати]], выращиваемый у подножия [[Гималаи|Гималаев]] на севере [[Индия|Индии]] и в некоторых районах [[Пакистан]]а, и сорт [[Жасминовый рис|жасмин]], выращиваемый в [[Таиланд]]е. Время приготовления 20 минут. |
||
;Круглозёрный рис |
;Круглозёрный рис |
||
Строка 157: | Строка 155: | ||
;Дикий рис ([[Цицания водная]]) |
;Дикий рис ([[Цицания водная]]) |
||
Под названием «дикий рис» в кулинарии используется многолетняя трава из рода [[Цицания]], родственного роду Oryza. Эта трава выращивается в районе североамериканских [[Великие озёра|Великих озёр]]. Дикий рис отличается большим количеством питательных веществ, витаминов и клетчатки |
Под названием «дикий рис» в кулинарии используется многолетняя трава из рода [[Цицания]], родственного роду Oryza. Эта трава выращивается в районе североамериканских [[Великие озёра|Великих озёр]]. Дикий рис отличается большим количеством питательных веществ, витаминов и клетчатки. Он способствует понижению уровня холестерина. Зёрна дикого риса очень жёсткие и обладают специфическим вкусом. Из-за очень небольшого ареала производства — район Великих озёр — объём производства дикого риса относительно небольшой, что сказывается на его цене — это один из самых дорогих сортов риса. |
||
;Нешлифованный рис |
;Нешлифованный рис |
||
Строка 169: | Строка 167: | ||
;Пропаренный рис |
;Пропаренный рис |
||
Обработка паром — специальная технология повышения качественных характеристик риса. Необрушенный рис замачивают в воде, а затем обрабатывают горячим паром под давлением. Прошедшие эту процедуру зёрна сушат и шлифуют, как обычный рис. После обработки зёрна пропаренного риса приобретают янтарно-жёлтый оттенок и становятся полупрозрачными. Пропаренный рис имеет свои преимущества: при обработке паром до 80 % витаминов и минералов, содержащихся в отрубной оболочке, переходит в зерно риса<ref> |
Обработка паром — специальная технология повышения качественных характеристик риса. Необрушенный рис замачивают в воде, а затем обрабатывают горячим паром под давлением. Прошедшие эту процедуру зёрна сушат и шлифуют, как обычный рис. После обработки зёрна пропаренного риса приобретают янтарно-жёлтый оттенок и становятся полупрозрачными. Пропаренный рис имеет свои преимущества: при обработке паром до 80 % витаминов и минералов, содержащихся в отрубной оболочке, переходит в зерно риса<ref>{{Cite web |url=http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643810002045 |title=Kyritsi, A., Tzia, C., & Karathanos, V. (2011). Vitamin fortified rice grain using spraying and soaking methods. Lwt-Food Science And Technology, 44(1), 312—320. |access-date=2014-03-13 |archive-date=2015-09-24 |archive-url=https://web.archive.org/web/20150924154617/http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643810002045 |deadlink=no }}</ref>, а сами зёрна становятся менее ломкими. Желтоватый оттенок пропаренного риса исчезает при готовке, и он становится таким же белоснежным, как и белый шлифованный рис. Однако время готовки пропаренного риса составляет 20—25 минут из-за того, что зёрна после обработки становятся твёрже и развариваются медленнее обычного риса. После варки зёрна пропаренного риса никогда не слипаются, кроме того, он остается таким же вкусным и рассыпчатым даже после повторного разогрева блюда. |
||
== Вредители == |
== Вредители == |
||
Вредителями риса являются [[щитни]], представители [[жаброногие|жаброногих]]. |
Вредителями риса являются [[щитни]], представители [[жаброногие|жаброногих]]. |
||
== Примечания == |
== Примечания == |
||
{{примечания}} |
{{примечания|2}} |
||
== Литература == |
== Литература == |
||
* {{Анненков|Oryza sativa}} |
|||
* {{ФлораСССР|автор=Рожевиц Р. Ю.|часть=Род Рис — Oryza|том=2|стр=47—48}} |
* {{ФлораСССР|автор=Рожевиц Р. Ю.|часть=Род Рис — Oryza|том=2|стр=47—48}} |
||
* {{книга|автор=|заглавие=Всё о лекарственных растениях на ваших грядках|ссылка=|место=СПб|ответственный=Под ред. Раделова С. Ю.|издательство=ООО «СЗКЭО»|год=2010|страницы=186|страниц=224|isbn=978-5-9603-0124-4}} |
* {{книга|автор=|заглавие=Всё о лекарственных растениях на ваших грядках|ссылка=|место=СПб|ответственный=Под ред. Раделова С. Ю.|издательство=ООО «СЗКЭО»|год=2010|страницы=186|страниц=224|isbn=978-5-9603-0124-4}} |
||
== Ссылки == |
== Ссылки == |
||
{{Tropicos}} |
|||
{{wikisource|Ботанический словарь (Анненков)/Oryza sativa/ДО|Oryza sativa}} |
|||
{{внешние ссылки}} |
|||
* {{GRIN|taxon|26077}} |
|||
[[Категория:Злаки]] |
[[Категория:Злаки]] |
Текущая версия от 20:27, 22 июня 2024
Рис посевной | ||||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
![]() Общий вид растения | ||||||||||||||||||
Научная классификация | ||||||||||||||||||
Домен: Царство: Клада: Клада: Клада: Порядок: Семейство: Подсемейство: Триба: Подтриба: Род: Вид: Рис посевной |
||||||||||||||||||
Международное научное название | ||||||||||||||||||
Oryza sativa L.[1], 1753 | ||||||||||||||||||
Синонимы | ||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||
|
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/60/Oryza_sativa_MHNT.BOT.2015.2.52.jpg/270px-Oryza_sativa_MHNT.BOT.2015.2.52.jpg)
Рис посевно́й (лат. Oryza sativa) — растение; вид рода Рис семейства Злаковые (Poaceae), сельскохозяйственная культура.
Ботаническое описание
[править | править код]![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/27/Oryza_sativa_-_K%C3%B6hler%E2%80%93s_Medizinal-Pflanzen-232.jpg/220px-Oryza_sativa_-_K%C3%B6hler%E2%80%93s_Medizinal-Pflanzen-232.jpg)
Однолетнее травянистое растение высотой 0,5—1,5 м.
Корневая система мочковатая.
Стебель ветвящийся от основания.
Листья линейно-ланцетные, длиннозаострённые, до 50 см длиной и 1 см шириной, более-менее гладкие, в природе встречаются зелёного, фиолетового или красноватого цвета; язычки 2—3 см длиной, обычно с серповидными ушками.
Колоски-цветки прямостоячие, 9 мм длиной и 4 мм шириной, продолговатые, собраны в поникающие метельчатые кисти; метёлка до 20 см длиной. Верхние чешуи колосков узколанцетные, около 3 мм длиной. Цветочные чашечки густо покрыты накрест пересекающимися рядами мелких бугорков и редким опушением из твёрдых волосков. Нижние из них часто остью. Цветёт в июне — августе.
Распространение
[править | править код]Родина риса — Юго-Восточная Азия. Сейчас выращивается в качестве культурного растения в тропиках, субтропиках и тёплых районах умеренного пояса. В России он возделывается в бассейне Кубани, Нижнем Поволжье, на Северном Кавказе и в Приморском крае.
Его одомашнивание произошло около 9 тыс. лет назад. Одни авторы считают, что было не менее двух центров одомашнивания, в результате которых появилось два основных подвида культурного риса: Oryza sativa japonica, выведенный в южном Китае, и Oryza sativa indica, родина которого находится южнее Гималаев, в восточной Индии или западном Индокитае[2]. Другие авторы указывают на более древнее происхождение Oryza sativa japonica и полагают, что современные подвиды культурного риса являются результатом искусственного отбора, происходившего после первичного одомашнивания в долине реки Янцзы[3].
Более 7 тыс. лет назад рис уже возделывали как продовольственную культуру в Юго-Восточной Азии на обширных территориях современных Индии и Китая. На территории Закавказья и в Центральной Азии рис начали выращивать во II—III вв. до н. э., в Европе рис как сельскохозяйственная культура появился в VIII в. н. э., а в Америке — в XV—XVI вв. н. э.
В Россию культура проникла через Венгрию в XV веке[источник не указан 3201 день].
Основной состав
[править | править код]![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/ac/Unhulled_rice.jpg/200px-Unhulled_rice.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/64/Ab_food_03.jpg/200px-Ab_food_03.jpg)
- вода 13%
- белки 7%
- жиры 2,2%
- углеводы 73%
- минеральные вещества 1,2% (натрий, калий, магний, фосфор, железо, цинк и др.)
- витамины группы B, PP
- пантотеновая и фолиевая кислоты
Практическое использование
[править | править код]Рисовая культура возникла более 7000 лет назад. В древних китайских трактатах, датируемых 2800 г. до н. э., рис значится в числе пяти священных растений, куда входят ещё просо, пшеница, ячмень и соя. В Европе он появился в VIII веке, а с XV века известен в России.
Предполагается[кем?], что одомашниванию риса сильно поспособствовала мутация, «отключившая» ген, который обеспечивал лёгкое отделение зерна дикого риса от колоса.
Это влаголюбивое и теплолюбивое яровое растение, выращиваемое на затопленных водой полях, в искусственных болотах и низинах. Выращивается рассадным способом и в открытый грунт, при этом зёрна предварительно замачивают в воде. Возделывание этой культуры требует наиболее тщательного ухода из всех злаков. Рис является самоопыляющимся растением. Длительность вегетационного периода 90—170 суток. Лучше всего произрастает на чернозёмах, каштановых и пойменных почвах. Возделывается в рисовых севооборотах, где его предшественниками являются многолетние травы и занятой пар, после которых он выращивается два—три года подряд.
Урожайность риса достигает 65 ц/га[4].
Рис легко переваривается и усваивается организмом человека. Из риса получают крупу (из неё варят, главным образом, каши и супы) и муку, он является сырьём для производства крахмала, пива, рисового масла и вина, бумаги (пищевого и непищевого назначения) и плетёных изделий. На Востоке из него получают водку «саке» и «арак».
Оболочка зёрен риса, получаемая при его обдирке, и солома идут на корм скоту.
Индустрия
[править | править код]![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/07/Rice_02.jpg/320px-Rice_02.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/bd/Rice_Field.jpg/300px-Rice_Field.jpg)
Мировыми лидерами по производству риса являются Китай и Индия. Крупнейшим мировым экспортёром риса в 2008 году был Таиланд[5].
В течение 2005—2010 годов рисовая отрасль в России росла в среднем на 17—18 % ежегодно. Одной из причин позитивной динамики эксперты считают государственную поддержку производителей, стабильный спрос на эту культуру на внешнем и внутреннем рынке, относительно высокий уровень закупочных цен на рис[6].
Страна | 1995 | 2008 |
---|---|---|
Китай | 187 298 | 193 354 |
Индия | 115 440 | 148 260 |
Индонезия | 49 744 | 60 251 |
Бангладеш | 26 399 | 46 905 |
Вьетнам | 24 964 | 38 725 |
Таиланд | 22 016 | 31 650 |
Мьянма | 17 957 | 30 500 |
Филиппины | 10 540 | 16 815 |
Бразилия | 11 226 | 12 061 |
Япония | 13 435 | 11 028 |
Пакистан | 5949 | 10 428 |
США | 7887 | 9241 |
Египет | 4788 | 7253 |
Республика Корея | 6387 | 6919 |
Камбоджа | 3447 | 7175 |
Нигерия | 2920 | 4179 |
Непал | 3578 | 4299 |
Шри-Ланка | 2809 | 3875 |
Мадагаскар | 2450 | 3000 |
Перу | 1141 | 2775 |
Сорта риса
[править | править код]Стиль этого раздела неэнциклопедичен или нарушает нормы литературного русского языка. |
Один и тот же вид риса, обработанный по-разному, имеет разный цвет, вкус, питательные свойства и время приготовления. По виду обработки рис разделяют на коричневый (минимальная обработка с сохранением большей части питательных веществ зерна), белый (шлифованный белоснежный рис — самый распространённый тип обработки) и пропаренный (специально обработанный паром в целях удержания витаминов и минералов в зерне, а не в отрубной оболочке).
- Красный рис
Этот традиционный таиландский вариант в последнее время стали также возделывать на юге Франции. Красные круглые неочищенные зёрна следует варить около 45 минут. Если замочить рис на ночь, время варки сокращается до 25 минут.
- Длиннозёрный рис
Самый распространённый вид риса, употребляемый для пловов, гарниров и десертов. Самые лучшие сорта — басмати, выращиваемый у подножия Гималаев на севере Индии и в некоторых районах Пакистана, и сорт жасмин, выращиваемый в Таиланде. Время приготовления 20 минут.
- Круглозёрный рис
Его иногда называют молочным, потому что именно этот сорт риса используют в первую очередь для приготовления каши. Круглозёрный рис выращивают преимущественно в Италии, поэтому он встречается почти во всех средиземноморских блюдах от ризотто до супов. Благодаря большой «клейкости» этот рис используют для суши. Время варки 20 минут.
- Дикий рис (Цицания водная)
Под названием «дикий рис» в кулинарии используется многолетняя трава из рода Цицания, родственного роду Oryza. Эта трава выращивается в районе североамериканских Великих озёр. Дикий рис отличается большим количеством питательных веществ, витаминов и клетчатки. Он способствует понижению уровня холестерина. Зёрна дикого риса очень жёсткие и обладают специфическим вкусом. Из-за очень небольшого ареала производства — район Великих озёр — объём производства дикого риса относительно небольшой, что сказывается на его цене — это один из самых дорогих сортов риса.
- Нешлифованный рис
Нешлифованный рис содержит значительно больше минеральных веществ и витаминов группы В. Его особенно часто применяют в диетическом питании. Время приготовления 25 минут.
- Коричневый рис
В Азии коричневый рис употребляют в пищу в основном дети и старики, в то время как в Европе и Америке его ценят сторонники здорового образа жизни за повышенное содержание питательных веществ по сравнению с обычным рисом. Коричневый рис в процессе обработки сохраняет питательную отрубную оболочку, что объясняет его непривычный светло-коричневый цвет. Он намного полезнее, чем белый рис, так как львиная доля питательных веществ содержится именно в оболочке зерна. Правда, срок хранения такого риса сокращается из-за того, что на зёрнах остаётся маслосодержащая оболочка.
- Белый рис
Это рис, прошедший все стадии шлифовки. Его зёрна имеют гладкую и ровную поверхность, характерный белоснежный цвет и полупрозрачность, однако отдельные зёрна могут быть и непрозрачными, потому что они содержат мельчайшие пузырьки воздуха. По содержанию витаминов и минералов белый рис проигрывает коричневому или пропаренному рису, однако именно он является основным типом риса, потребляемым во всём мире. Время приготовления такого риса 10—15 минут, а готовые блюда из белого риса обладают хорошим вкусом и внешним видом.
- Пропаренный рис
Обработка паром — специальная технология повышения качественных характеристик риса. Необрушенный рис замачивают в воде, а затем обрабатывают горячим паром под давлением. Прошедшие эту процедуру зёрна сушат и шлифуют, как обычный рис. После обработки зёрна пропаренного риса приобретают янтарно-жёлтый оттенок и становятся полупрозрачными. Пропаренный рис имеет свои преимущества: при обработке паром до 80 % витаминов и минералов, содержащихся в отрубной оболочке, переходит в зерно риса[7], а сами зёрна становятся менее ломкими. Желтоватый оттенок пропаренного риса исчезает при готовке, и он становится таким же белоснежным, как и белый шлифованный рис. Однако время готовки пропаренного риса составляет 20—25 минут из-за того, что зёрна после обработки становятся твёрже и развариваются медленнее обычного риса. После варки зёрна пропаренного риса никогда не слипаются, кроме того, он остается таким же вкусным и рассыпчатым даже после повторного разогрева блюда.
Вредители
[править | править код]Вредителями риса являются щитни, представители жаброногих.
Примечания
[править | править код]- ↑ Species Plantarum 1: 333 Архивная копия от 17 марта 2022 на Wayback Machine. 1753.
- ↑ Londo et al (2006). «Phylogeography of Asian wild rice, Oryza rufipogon, reveals multiple independent domestications of cultivated rice, Oryza sativa». PNAS . Дата обращения: 16 августа 2010. Архивировано 27 мая 2014 года.
- ↑ Vaughan et al. The evolving story of rice evolution (англ.) // Plant Science. — Elsevier, 2008. — Vol. 174, no. 4. — P. 394—408. — doi:10.1016/j.plantsci.2008.01.016.
- ↑ Китай в цифрах > Сельское хозяйство > Урожайность риса: Дата обращения: 6 августа 2009. Архивировано 22 декабря 2008 года.
- ↑ Цены на рис установили рекорд. На рынках паника Архивная копия от 19 августа 2010 на Wayback Machine. RB.ru, 18.4.2008.
- ↑ Родионова А., Гордеева Н. Рисовый ренессанс // Коммерсантъ Юг России. Агропром. Приложение. — 15.10.2010. — Вып. 192 (4490). Архивировано 4 марта 2016 года.
- ↑ Kyritsi, A., Tzia, C., & Karathanos, V. (2011). Vitamin fortified rice grain using spraying and soaking methods. Lwt-Food Science And Technology, 44(1), 312—320. Дата обращения: 13 марта 2014. Архивировано 24 сентября 2015 года.
Литература
[править | править код]- Oryza sativa // Ботанический словарь / сост. Н. И. Анненков. — СПб.: Тип. Имп. АН, 1878. — XXI + 645 с.
- Рожевиц Р. Ю. Род Рис — Oryza // Флора СССР = Flora URSS : в 30 т. / гл. ред. В. Л. Комаров. — Л. : Изд-во АН СССР, 1934. — Т. 2 / ред. тома Р. Ю. Рожевиц, Б. К. Шишкин. — С. 47—48. — 778, XXXIII с. — 5175 экз.
- Всё о лекарственных растениях на ваших грядках / Под ред. Раделова С. Ю.. — СПб.: ООО «СЗКЭО», 2010. — С. 186. — 224 с. — ISBN 978-5-9603-0124-4.
Ссылки
[править | править код]Oryza sativa (англ.): сведения о таксоне на сайте Tropicos.