Лимбургский пирог: различия между версиями
[непроверенная версия] | [отпатрулированная версия] |
Томасина (обсуждение | вклад) →Преамбула: пирог, а не влай (подпись к картинке) |
РобоСтася (обсуждение | вклад) |
||
(не показано 26 промежуточных версий 9 участников) | |||
Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Блюдо|название=Лимбургский пирог|изображение=Dutch laddervlaai.jpg|подпись=Лимбургский пирог|тип=[[Десерт]]|национальная кухня=[[Нидерландская кухня]]<br />[[Бельгийская кухня]]<br />[[Немецкая кухня]]|оригинальное название=Limburgse vlaai|страна происхождения=[[Нидерланды]]|автор=|год=[[Средневековье]]|основные компоненты=[[дрожжевое тесто]], <br />фруктовая начинка|возможные компоненты=[[ревень]],<br />[[сыр]]<br /> |
{{Блюдо|название=Лимбургский пирог|изображение=Dutch laddervlaai.jpg|подпись=Лимбургский пирог|тип=[[Десерт]]|национальная кухня=[[Нидерландская кухня]]<br />[[Бельгийская кухня]]<br />[[Немецкая кухня]]|оригинальное название=Limburgse vlaai|страна происхождения=[[Нидерланды]]|автор=|год=[[Средневековье]]|основные компоненты=[[дрожжевое тесто]], <br />фруктовая начинка|возможные компоненты=[[ревень]],<br />[[сыр]],<br />[[манная крупа]]|аналоги=|калорийность=|белки=|жиры=|углеводы=|рецепт=|склад=}} |
||
'''Лимбургский пирог''' (nl. Limburgse vlaai, li. Vlaaj или Vlaoj) — одна из разновидностей пирога, входящего в традиционную нидерландскую кухню. Первые упоминания относятся к XIV веку. Пирог основан на дрожжевом тесте с фруктовой добавкой в качестве наполнителя. Допускается использование сыра или [[Ревень|ревеня]]. Если в качестве наполнителя или декорирования используются сливки или крем, то такой пирог не может называться Лимбургским пирогом.<ref>{{Cite web|url=http://re-cept.com/article.php?id_article=3980|title=Лимбургский флай (Limburgse vlaai) с ревенем|author=Merinka|work=|date=|publisher=Мои любимые рецепты}}</ref><ref>{{Книга|автор=Ada Henne Koene|заглавие=Food Shopper's Guide to Holland|ответственный=|издание=|место=Delft|издательство=Eburon|год=2000|страницы=138|страниц=256|isbn=9789059725003}}</ref> Он будет носить название "''[http://www.holland.com/global/tourism/article/rijstevlaai-3.htm Rijstevlaai]''". В Нидерландах эти пироги пользуются большой популярностью, о чем говорит национальная компания "''[http://multivlaai.nl/vlaaien MultiVlaai]''" (специализирующаяся на их изготовлении) и ее более 116 филиалов по всей стране.<ref>{{Cite web|url=http://elligo.ru/kuxnya-niderlandov-2/vkusnye-deserty-iz-niderlandov.html|title=ЧТО ЕДЯТ В НИДЕРЛАНДАХ НА ДЕСЕРТ?|author=Эллина|work=Кухня Нидерландов|date=11.09.2012|publisher=elligo.ru}}</ref> |
|||
'''Лимбургский пирог''' ('''Лимбургский флай'''; {{lang-nl|Limburgse vlaai}}, {{lang-li|Vlaaj, Vlaoj}}) — одна из разновидностей пирога с фруктовой начинкой, входящего в традиционную нидерландскую кухню. Первые упоминания относятся к XIV веку. |
|||
Если в качестве наполнителя или декорирования используются [[сливки]] или крем, то такой пирог не может называться Лимбургским пирогом.<ref>{{Cite web|url=http://re-cept.com/article.php?id_article=3980|title=Лимбургский флай (Limburgse vlaai) с ревенём|author=Merinka|work=|date=|publisher=Мои любимые рецепты|access-date=2016-05-13|archive-date=2016-06-11|archive-url=https://web.archive.org/web/20160611092658/http://re-cept.com/article.php?id_article=3980|deadlink=no}}</ref><ref>{{Книга|автор=Ada Henne Koene|заглавие=Food Shopper's Guide to Holland|ответственный=|издание=|место=Delft|издательство=Eburon|год=2000|страницы=138|страниц=256|isbn=9789059725003}}</ref> Он будет носить название «''[http://www.holland.com/global/tourism/article/rijstevlaai-3.htm Rijstevlaai]''». |
|||
В Нидерландах лимбургские пироги пользуются большой популярностью, о чём говорит успешная деятельность национальной компании «''[http://multivlaai.nl/vlaaien MultiVlaai]''» (специализирующаяся на изготовлении таких пирогов) и её более 116 филиалов по всей стране.<ref>{{Cite web|url=http://elligo.ru/kuxnya-niderlandov-2/vkusnye-deserty-iz-niderlandov.html|title=ЧТО ЕДЯТ В НИДЕРЛАНДАХ НА ДЕСЕРТ?|author=Эллина|work=Кухня Нидерландов|date=2012-09-11|publisher=elligo.ru|access-date=2016-05-13|archive-date=2016-05-30|archive-url=https://web.archive.org/web/20160530124838/http://elligo.ru/kuxnya-niderlandov-2/vkusnye-deserty-iz-niderlandov.html|deadlink=no}}</ref> |
|||
== История == |
== История == |
||
Лимбургский плоский пирог можно считать одним из древних блюд Нидерландов. Первые упоминания о пироге (vlaai) и пекарях (''vladbecker''), которые специализировались на его приготовлении, относятся к хроникам 1338 года. Изначально эти пироги использовались как праздничное угощение по церковным торжествам, два раза год.<ref>{{Cite web|url=http://www.vsyasol.ru/limburgskij-pirog/2014/12/|title=Лимбургский пирог|author=Ольга Бакланова|work=Выпечка|date=26/12/14|publisher=Вся Соль.RU}}</ref>Распространено произношение vlaai на русском языке как |
Лимбургский плоский пирог можно считать одним из древних блюд Нидерландов. Первые упоминания о пироге (vlaai) и пекарях (''vladbecker''), которые специализировались на его приготовлении, относятся к хроникам 1338 года. Изначально эти пироги использовались как праздничное угощение по церковным торжествам, два раза год.<ref>{{Cite web|url=http://www.vsyasol.ru/limburgskij-pirog/2014/12/|title=Лимбургский пирог|author=Ольга Бакланова|work=Выпечка|date=26/12/14|publisher=Вся Соль.RU|access-date=2016-05-13|archive-date=2016-06-02|archive-url=https://web.archive.org/web/20160602234511/http://www.vsyasol.ru/limburgskij-pirog/2014/12/|deadlink=no}}</ref> |
||
Распространено произношение vlaai на русском языке как «флай». Исходя из [[Фонетика|фонетики]] голландского (нидерландского) языка, следует, что согласная V, является полузвонким звуком, который отличается от глухого F звонкостью, а от W — большим трением и напряжением произношения, что в итоге передаётся как «<u>вэ</u>» без исключений из правила.<ref>{{Книга|автор=Т.Н. Дренясова, Л. С. Шечкова|заглавие=Nederlands. Нидерландский язык. Практический курс|ответственный=|издание=второе исправленное|место=Санкт-Петербург|издательство="Глосса"|год=1998|страницы=26|страниц=256|isbn=5-7498-0024-5}}</ref> |
|||
== Компоненты == |
== Компоненты == |
||
=== Для теста === |
=== Для теста === |
||
Основными компонентами для изготовления теста являются: мука, сухие дрожжи, сливочное масло, соль, сахар, желток, молоко.<ref>{{Cite web|url=http://rucept.ru/node/4775|title=Лимбургский флай|author=Марина|work=Выпечка|date=|publisher=Рецепт{{!}}Кулинарные рецепты рунета}}</ref> Существуют рецепты, в которых в тесто добавляют манную крупу, чтобы придать большую плотность, а также увеличить время сохранения выпечки до момента черствения.<ref>{{Cite web|url=http://www.pokushay.ru/9202-malenkie-hitrosti-chtoby-pirog-byl-pyshnym.html|title=Маленькие хитрости: чтобы пирог был пышным|author=Александр|work=Выпечка, Сдобная выпечка|date=|publisher=POKUSHAY.RU}}</ref> |
Основными компонентами для изготовления теста являются: мука, сухие дрожжи, сливочное масло, соль, сахар, желток, молоко.<ref>{{Cite web|url=http://rucept.ru/node/4775|title=Лимбургский флай|author=Марина|work=Выпечка|date=|publisher=Рецепт{{!}}Кулинарные рецепты рунета|access-date=2016-05-13|archive-date=2016-05-30|archive-url=https://web.archive.org/web/20160530133001/http://rucept.ru/node/4775|deadlink=no}}</ref> Существуют рецепты, в которых в тесто добавляют манную крупу, чтобы придать большую плотность, а также увеличить время сохранения выпечки до момента черствения.<ref>{{Cite web|url=http://www.pokushay.ru/9202-malenkie-hitrosti-chtoby-pirog-byl-pyshnym.html|title=Маленькие хитрости: чтобы пирог был пышным|author=Александр|work=Выпечка, Сдобная выпечка|date=|publisher=POKUSHAY.RU|accessdate=2016-05-13|archiveurl=https://web.archive.org/web/20160604001724/http://www.pokushay.ru/9202-malenkie-hitrosti-chtoby-pirog-byl-pyshnym.html|archivedate=2016-06-04|deadlink=yes}}</ref> |
||
=== Для начинки === |
=== Для начинки === |
||
Для начинки |
Для начинки используются всевозможные фрукты (вишня, абрикос, смородина, яблоко). Допустимо использование джемовой массы. Некоторые варианты используют сыры и корень [[Ревень|ревеня]], грибы.<ref>{{Книга|автор=Ken Albala|заглавие=Food Cultures of the World Encyclopedia. Volume 1|ответственный=|издание=|место=|издательство=Greenwood|год=2011|страницы=253|страниц=|isbn=978-0-313-37627-6}}</ref> |
||
== Приготовление == |
== Приготовление == |
||
Процесс приготовления ничем не отличается от любого другого на пирога |
Процесс приготовления ничем не отличается от любого другого на пирога из дрожжевого теста. Особенностью является решетчатое декорирование полосками теста, наложенными поверх друг друга, с заворачиванием краёв внутрь. Допустимо укрывать начинку сплошным слоем теста. |
||
Выпекается при температуре 180 °С около 20 минут.<ref>{{Cite web|url=http://goldrecipes.ru/limburgskiy-flay/|title=Рецепт. Лимбургский флай|author=|work=Золотые рецепты|date=2014-05-31|publisher=goldrecipes.ru|access-date=2016-05-13|archive-date=2016-06-04|archive-url=https://web.archive.org/web/20160604164957/http://goldrecipes.ru/limburgskiy-flay/|deadlink=no}}</ref> |
|||
== Галерея == |
== Галерея == |
||
Строка 24: | Строка 33: | ||
</gallery> |
</gallery> |
||
== |
== См. также == |
||
[[Нидерландская кухня]] |
* [[Нидерландская кухня]] |
||
* [[Флан]] |
|||
* [[Кростата]] |
|||
== Ссылки == |
|||
[http://muffinparadise.com/dutch-desserts/ Обзор традиционных голландских десертов] |
* [https://web.archive.org/web/20160502232353/http://muffinparadise.com/dutch-desserts/ Обзор традиционных голландских десертов] |
||
[http://limburgse.vlaairecepten.nl/index.php?page=recept-limburgse-abrikozen-vlaai Нидерландский классический рецепт] |
* [https://web.archive.org/web/20160304173719/http://limburgse.vlaairecepten.nl/index.php?page=recept-limburgse-abrikozen-vlaai Нидерландский классический рецепт] |
||
⚫ | |||
⚫ | |||
== Источники == |
== Источники == |
||
{{примечания}} |
|||
<references /> |
|||
{{rq|notability|sources|style|checktranslate}} |
|||
{{Пироги}} |
|||
{{Нидерланды в темах}} |
|||
{{Национальные кухни}} |
|||
[[Категория:Нидерландская кухня]] |
[[Категория:Нидерландская кухня]] |
||
[[Категория:Десерты]] |
[[Категория:Десерты]] |
||
[[Категория: |
[[Категория:Сладкие пироги]] |
Версия от 07:39, 12 июля 2024
Лимбургский пирог | |
---|---|
Limburgse vlaai | |
![]() Лимбургский пирог | |
Входит в национальные кухни | |
Нидерландская кухня Бельгийская кухня Немецкая кухня |
|
Страна происхождения | Нидерланды |
Время появления | Средневековье |
Компоненты | |
Основные |
дрожжевое тесто, фруктовая начинка |
Возможные |
ревень, сыр, манная крупа |
Подача | |
Тип блюда | Десерт |
![]() |
Лимбургский пирог (Лимбургский флай; нидерл. Limburgse vlaai, лимб. Vlaaj, Vlaoj) — одна из разновидностей пирога с фруктовой начинкой, входящего в традиционную нидерландскую кухню. Первые упоминания относятся к XIV веку.
Если в качестве наполнителя или декорирования используются сливки или крем, то такой пирог не может называться Лимбургским пирогом.[1][2] Он будет носить название «Rijstevlaai».
В Нидерландах лимбургские пироги пользуются большой популярностью, о чём говорит успешная деятельность национальной компании «MultiVlaai» (специализирующаяся на изготовлении таких пирогов) и её более 116 филиалов по всей стране.[3]
История
Лимбургский плоский пирог можно считать одним из древних блюд Нидерландов. Первые упоминания о пироге (vlaai) и пекарях (vladbecker), которые специализировались на его приготовлении, относятся к хроникам 1338 года. Изначально эти пироги использовались как праздничное угощение по церковным торжествам, два раза год.[4]
Распространено произношение vlaai на русском языке как «флай». Исходя из фонетики голландского (нидерландского) языка, следует, что согласная V, является полузвонким звуком, который отличается от глухого F звонкостью, а от W — большим трением и напряжением произношения, что в итоге передаётся как «вэ» без исключений из правила.[5]
Компоненты
Для теста
Основными компонентами для изготовления теста являются: мука, сухие дрожжи, сливочное масло, соль, сахар, желток, молоко.[6] Существуют рецепты, в которых в тесто добавляют манную крупу, чтобы придать большую плотность, а также увеличить время сохранения выпечки до момента черствения.[7]
Для начинки
Для начинки используются всевозможные фрукты (вишня, абрикос, смородина, яблоко). Допустимо использование джемовой массы. Некоторые варианты используют сыры и корень ревеня, грибы.[8]
Приготовление
Процесс приготовления ничем не отличается от любого другого на пирога из дрожжевого теста. Особенностью является решетчатое декорирование полосками теста, наложенными поверх друг друга, с заворачиванием краёв внутрь. Допустимо укрывать начинку сплошным слоем теста.
Выпекается при температуре 180 °С около 20 минут.[9]
Галерея
См. также
Ссылки
- Обзор традиционных голландских десертов
- Нидерландский классический рецепт
- Разновидности Лимбургского влайя
Источники
- ↑ Merinka. Лимбургский флай (Limburgse vlaai) с ревенём . Мои любимые рецепты. Дата обращения: 13 мая 2016. Архивировано 11 июня 2016 года.
- ↑ Ada Henne Koene. Food Shopper's Guide to Holland. — Delft: Eburon, 2000. — С. 138. — 256 с. — ISBN 9789059725003.
- ↑ Эллина. ЧТО ЕДЯТ В НИДЕРЛАНДАХ НА ДЕСЕРТ? Кухня Нидерландов. elligo.ru (11 сентября 2012). Дата обращения: 13 мая 2016. Архивировано 30 мая 2016 года.
- ↑ Ольга Бакланова. Лимбургский пирог . Выпечка. Вся Соль.RU (26/12/14). Дата обращения: 13 мая 2016. Архивировано 2 июня 2016 года.
- ↑ Т.Н. Дренясова, Л. С. Шечкова. Nederlands. Нидерландский язык. Практический курс. — второе исправленное. — Санкт-Петербург: "Глосса", 1998. — С. 26. — 256 с. — ISBN 5-7498-0024-5.
- ↑ Марина. Лимбургский флай . Выпечка. Рецепт|Кулинарные рецепты рунета. Дата обращения: 13 мая 2016. Архивировано 30 мая 2016 года.
- ↑ Александр. Маленькие хитрости: чтобы пирог был пышным . Выпечка, Сдобная выпечка. POKUSHAY.RU. Дата обращения: 13 мая 2016. Архивировано из оригинала 4 июня 2016 года.
- ↑ Ken Albala. Food Cultures of the World Encyclopedia. Volume 1. — Greenwood, 2011. — С. 253. — ISBN 978-0-313-37627-6.
- ↑ Рецепт. Лимбургский флай . Золотые рецепты. goldrecipes.ru (31 мая 2014). Дата обращения: 13 мая 2016. Архивировано 4 июня 2016 года.