Лимбургский пирог: различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Интерактивная навигация по истории
[непроверенная версия][отпатрулированная версия]
← Предыдущая правкаСледующая правка →
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
→‎Преамбула: пирог, а не влай (подпись к картинке)
(не показано 26 промежуточных версий 9 участников)
Строка 1: Строка 1:
{{Блюдо|название=Лимбургский пирог|изображение=Dutch laddervlaai.jpg|подпись=Лимбургский пирог|тип=[[Десерт]]|национальная кухня=[[Нидерландская кухня]]<br />[[Бельгийская кухня]]<br />[[Немецкая кухня]]|оригинальное название=Limburgse vlaai|страна происхождения=[[Нидерланды]]|автор=|год=[[Средневековье]]|основные компоненты=[[дрожжевое тесто]], <br />фруктовая начинка|возможные компоненты=[[ревень]],<br />[[сыр]]<br />,[[манная крупа]]|аналоги=|калорийность=|белки=|жиры=|углеводы=|рецепт=|склад=}}
{{Блюдо|название=Лимбургский пирог|изображение=Dutch laddervlaai.jpg|подпись=Лимбургский пирог|тип=[[Десерт]]|национальная кухня=[[Нидерландская кухня]]<br />[[Бельгийская кухня]]<br />[[Немецкая кухня]]|оригинальное название=Limburgse vlaai|страна происхождения=[[Нидерланды]]|автор=|год=[[Средневековье]]|основные компоненты=[[дрожжевое тесто]], <br />фруктовая начинка|возможные компоненты=[[ревень]],<br />[[сыр]],<br />[[манная крупа]]|аналоги=|калорийность=|белки=|жиры=|углеводы=|рецепт=|склад=}}

'''Лимбургский пирог''' (nl. Limburgse vlaai, li. Vlaaj или Vlaoj) — одна из разновидностей пирога, входящего в традиционную нидерландскую кухню. Первые упоминания относятся к XIV веку. Пирог основан на дрожжевом тесте с фруктовой добавкой в качестве наполнителя. Допускается использование сыра или [[Ревень|ревеня]]. Если в качестве наполнителя или декорирования используются сливки или крем, то такой пирог не может называться Лимбургским пирогом.<ref>{{Cite web|url=http://re-cept.com/article.php?id_article=3980|title=Лимбургский флай (Limburgse vlaai) с ревенем|author=Merinka|work=|date=|publisher=Мои любимые рецепты}}</ref><ref>{{Книга|автор=Ada Henne Koene|заглавие=Food Shopper's Guide to Holland|ответственный=|издание=|место=Delft|издательство=Eburon|год=2000|страницы=138|страниц=256|isbn=9789059725003}}</ref> Он будет носить название "''[http://www.holland.com/global/tourism/article/rijstevlaai-3.htm Rijstevlaai]''". В Нидерландах эти пироги пользуются большой популярностью, о чем говорит национальная компания "''[http://multivlaai.nl/vlaaien MultiVlaai]''" (специализирующаяся на их изготовлении) и ее более 116 филиалов по всей стране.<ref>{{Cite web|url=http://elligo.ru/kuxnya-niderlandov-2/vkusnye-deserty-iz-niderlandov.html|title=ЧТО ЕДЯТ В НИДЕРЛАНДАХ НА ДЕСЕРТ?|author=Эллина|work=Кухня Нидерландов|date=11.09.2012|publisher=elligo.ru}}</ref>
'''Лимбургский пирог''' ('''Лимбургский флай'''; {{lang-nl|Limburgse vlaai}}, {{lang-li|Vlaaj, Vlaoj}}) — одна из разновидностей пирога с фруктовой начинкой, входящего в традиционную нидерландскую кухню. Первые упоминания относятся к XIV веку.

Если в качестве наполнителя или декорирования используются [[сливки]] или крем, то такой пирог не может называться Лимбургским пирогом.<ref>{{Cite web|url=http://re-cept.com/article.php?id_article=3980|title=Лимбургский флай (Limburgse vlaai) с ревенём|author=Merinka|work=|date=|publisher=Мои любимые рецепты|access-date=2016-05-13|archive-date=2016-06-11|archive-url=https://web.archive.org/web/20160611092658/http://re-cept.com/article.php?id_article=3980|deadlink=no}}</ref><ref>{{Книга|автор=Ada Henne Koene|заглавие=Food Shopper's Guide to Holland|ответственный=|издание=|место=Delft|издательство=Eburon|год=2000|страницы=138|страниц=256|isbn=9789059725003}}</ref> Он будет носить название «''[http://www.holland.com/global/tourism/article/rijstevlaai-3.htm Rijstevlaai]''».

В Нидерландах лимбургские пироги пользуются большой популярностью, о чём говорит успешная деятельность национальной компании «''[http://multivlaai.nl/vlaaien MultiVlaai]''» (специализирующаяся на изготовлении таких пирогов) и её более 116 филиалов по всей стране.<ref>{{Cite web|url=http://elligo.ru/kuxnya-niderlandov-2/vkusnye-deserty-iz-niderlandov.html|title=ЧТО ЕДЯТ В НИДЕРЛАНДАХ НА ДЕСЕРТ?|author=Эллина|work=Кухня Нидерландов|date=2012-09-11|publisher=elligo.ru|access-date=2016-05-13|archive-date=2016-05-30|archive-url=https://web.archive.org/web/20160530124838/http://elligo.ru/kuxnya-niderlandov-2/vkusnye-deserty-iz-niderlandov.html|deadlink=no}}</ref>


== История ==
== История ==
Лимбургский плоский пирог можно считать одним из древних блюд Нидерландов. Первые упоминания о пироге (vlaai) и пекарях (''vladbecker''), которые специализировались на его приготовлении, относятся к хроникам 1338 года. Изначально эти пироги использовались как праздничное угощение по церковным торжествам, два раза год.<ref>{{Cite web|url=http://www.vsyasol.ru/limburgskij-pirog/2014/12/|title=Лимбургский пирог|author=Ольга Бакланова|work=Выпечка|date=26/12/14|publisher=Вся Соль.RU}}</ref>Распространено произношение vlaai на русском языке как "флай". Исходя из грамматики голландского (нидерландского) языка, следует, что согласная V, является полузвонким звуком, который отличается от глухого F звонкостью, а от W — большим трением и напряжением произношения, что в итоге передается как "<u>вэ</u>" без исключений из правила.<ref>{{Книга|автор=Т.Н. Дренясова, Л. С. Шечкова|заглавие=Nederlands. Нидерландский язык. Практический курс|ответственный=|издание=второе исправленное|место=Санкт-Питербург|издательство="Глосса"|год=1998|страницы=26|страниц=256|isbn=5-7498-0024-5}}</ref>
Лимбургский плоский пирог можно считать одним из древних блюд Нидерландов. Первые упоминания о пироге (vlaai) и пекарях (''vladbecker''), которые специализировались на его приготовлении, относятся к хроникам 1338 года. Изначально эти пироги использовались как праздничное угощение по церковным торжествам, два раза год.<ref>{{Cite web|url=http://www.vsyasol.ru/limburgskij-pirog/2014/12/|title=Лимбургский пирог|author=Ольга Бакланова|work=Выпечка|date=26/12/14|publisher=Вся Соль.RU|access-date=2016-05-13|archive-date=2016-06-02|archive-url=https://web.archive.org/web/20160602234511/http://www.vsyasol.ru/limburgskij-pirog/2014/12/|deadlink=no}}</ref>
Распространено произношение vlaai на русском языке как «флай». Исходя из [[Фонетика|фонетики]] голландского (нидерландского) языка, следует, что согласная V, является полузвонким звуком, который отличается от глухого F звонкостью, а от W — большим трением и напряжением произношения, что в итоге передаётся как «<u>вэ</u>» без исключений из правила.<ref>{{Книга|автор=Т.Н. Дренясова, Л. С. Шечкова|заглавие=Nederlands. Нидерландский язык. Практический курс|ответственный=|издание=второе исправленное|место=Санкт-Петербург|издательство="Глосса"|год=1998|страницы=26|страниц=256|isbn=5-7498-0024-5}}</ref>


== Компоненты ==
== Компоненты ==


=== Для теста ===
=== Для теста ===
Основными компонентами для изготовления теста являются: мука, сухие дрожжи, сливочное масло, соль, сахар, желток, молоко.<ref>{{Cite web|url=http://rucept.ru/node/4775|title=Лимбургский флай|author=Марина|work=Выпечка|date=|publisher=Рецепт{{!}}Кулинарные рецепты рунета}}</ref> Существуют рецепты, в которых в тесто добавляют манную крупу, чтобы придать большую плотность, а также увеличить время сохранения выпечки до момента черствения.<ref>{{Cite web|url=http://www.pokushay.ru/9202-malenkie-hitrosti-chtoby-pirog-byl-pyshnym.html|title=Маленькие хитрости: чтобы пирог был пышным|author=Александр|work=Выпечка, Сдобная выпечка|date=|publisher=POKUSHAY.RU}}</ref>
Основными компонентами для изготовления теста являются: мука, сухие дрожжи, сливочное масло, соль, сахар, желток, молоко.<ref>{{Cite web|url=http://rucept.ru/node/4775|title=Лимбургский флай|author=Марина|work=Выпечка|date=|publisher=Рецепт{{!}}Кулинарные рецепты рунета|access-date=2016-05-13|archive-date=2016-05-30|archive-url=https://web.archive.org/web/20160530133001/http://rucept.ru/node/4775|deadlink=no}}</ref> Существуют рецепты, в которых в тесто добавляют манную крупу, чтобы придать большую плотность, а также увеличить время сохранения выпечки до момента черствения.<ref>{{Cite web|url=http://www.pokushay.ru/9202-malenkie-hitrosti-chtoby-pirog-byl-pyshnym.html|title=Маленькие хитрости: чтобы пирог был пышным|author=Александр|work=Выпечка, Сдобная выпечка|date=|publisher=POKUSHAY.RU|accessdate=2016-05-13|archiveurl=https://web.archive.org/web/20160604001724/http://www.pokushay.ru/9202-malenkie-hitrosti-chtoby-pirog-byl-pyshnym.html|archivedate=2016-06-04|deadlink=yes}}</ref>


=== Для начинки ===
=== Для начинки ===
Для начинки используется достаточно широкий круг продуктов. Многообразие рецептов говорит о том, что в пирог добавляют всевозможные фрукты (вишня, абрикос, смородина, яблоко). Допустимо использование джемовой массы. Некоторые варианты включают в себя в качестве основы — сыры и корень ревеня.
Для начинки используются всевозможные фрукты (вишня, абрикос, смородина, яблоко). Допустимо использование джемовой массы. Некоторые варианты используют сыры и корень [[Ревень|ревеня]], грибы.<ref>{{Книга|автор=Ken Albala|заглавие=Food Cultures of the World Encyclopedia. Volume 1|ответственный=|издание=|место=|издательство=Greenwood|год=2011|страницы=253|страниц=|isbn=978-0-313-37627-6}}</ref>


== Приготовление ==
== Приготовление ==
Процесс приготовления ничем не отличается от любого другого на пирога на основе дрожжевого теста. Неотъемлемой особенностью рецепта является оформление, а именно решетчатое декорирование полосками теста, наложенными поверх друг друга, с заворачиванием краев вовнутрь. Однако допустимо укрывать начинку сплошным слоем теста. Выпекается продукт при температуре 180°С около 20 минут.<ref>{{Cite web|url=http://goldrecipes.ru/limburgskiy-flay/|title=Рецепт. Лимбургский флай|author=|work=Золотые рецепты|date=31.05.2014|publisher=goldrecipes.ru}}</ref>
Процесс приготовления ничем не отличается от любого другого на пирога из дрожжевого теста. Особенностью является решетчатое декорирование полосками теста, наложенными поверх друг друга, с заворачиванием краёв внутрь. Допустимо укрывать начинку сплошным слоем теста.
Выпекается при температуре 180 °С около 20 минут.<ref>{{Cite web|url=http://goldrecipes.ru/limburgskiy-flay/|title=Рецепт. Лимбургский флай|author=|work=Золотые рецепты|date=2014-05-31|publisher=goldrecipes.ru|access-date=2016-05-13|archive-date=2016-06-04|archive-url=https://web.archive.org/web/20160604164957/http://goldrecipes.ru/limburgskiy-flay/|deadlink=no}}</ref>


== Галерея ==
== Галерея ==
Строка 24: Строка 33:
</gallery>
</gallery>


== Смотри также ==
== См. также ==
[[Нидерландская кухня]]
* [[Нидерландская кухня]]
* [[Флан]]
* [[Кростата]]


== Ссылки ==
[http://muffinparadise.com/dutch-desserts/ Обзор традиционных голландских десертов]
* [https://web.archive.org/web/20160502232353/http://muffinparadise.com/dutch-desserts/ Обзор традиционных голландских десертов]

[http://limburgse.vlaairecepten.nl/index.php?page=recept-limburgse-abrikozen-vlaai Нидерландский классический рецепт]
* [https://web.archive.org/web/20160304173719/http://limburgse.vlaairecepten.nl/index.php?page=recept-limburgse-abrikozen-vlaai Нидерландский классический рецепт]
⚫
* [http://www.bakkerijbroekmans.nl/?Producten-Limburgse-vlaai Разновидности Лимбургского влайя]

⚫
[http://www.bakkerijbroekmans.nl/?Producten-Limburgse-vlaai Разновидности Лимбургского влайя]


== Источники ==
== Источники ==
{{примечания}}
<references />

{{rq|notability|sources|style|checktranslate}}


{{Пироги}}
{{Нидерланды в темах}}
{{Национальные кухни}}


[[Категория:Нидерландская кухня]]
[[Категория:Нидерландская кухня]]
[[Категория:Десерты]]
[[Категория:Десерты]]
[[Категория:Пироги]]
[[Категория:Сладкие пироги]]

Версия от 07:39, 12 июля 2024

Лимбургский пирог
Limburgse vlaai
Лимбургский пирог
Лимбургский пирог
Входит в национальные кухни
Нидерландская кухня
Бельгийская кухня
Немецкая кухня
Страна происхождения Нидерланды
Время появления Средневековье
Компоненты
Основные дрожжевое тесто,
фруктовая начинка
Возможные ревень,
сыр,
манная крупа
Подача
Тип блюда Десерт
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Лимбургский пирог (Лимбургский флай; нидерл. Limburgse vlaai, лимб. Vlaaj, Vlaoj) — одна из разновидностей пирога с фруктовой начинкой, входящего в традиционную нидерландскую кухню. Первые упоминания относятся к XIV веку.

Если в качестве наполнителя или декорирования используются сливки или крем, то такой пирог не может называться Лимбургским пирогом.[1][2] Он будет носить название «Rijstevlaai».

В Нидерландах лимбургские пироги пользуются большой популярностью, о чём говорит успешная деятельность национальной компании «MultiVlaai» (специализирующаяся на изготовлении таких пирогов) и её более 116 филиалов по всей стране.[3]

История

Лимбургский плоский пирог можно считать одним из древних блюд Нидерландов. Первые упоминания о пироге (vlaai) и пекарях (vladbecker), которые специализировались на его приготовлении, относятся к хроникам 1338 года. Изначально эти пироги использовались как праздничное угощение по церковным торжествам, два раза год.[4]

Распространено произношение vlaai на русском языке как «флай». Исходя из фонетики голландского (нидерландского) языка, следует, что согласная V, является полузвонким звуком, который отличается от глухого F звонкостью, а от W — большим трением и напряжением произношения, что в итоге передаётся как «вэ» без исключений из правила.[5]

Компоненты

Для теста

Основными компонентами для изготовления теста являются: мука, сухие дрожжи, сливочное масло, соль, сахар, желток, молоко.[6] Существуют рецепты, в которых в тесто добавляют манную крупу, чтобы придать большую плотность, а также увеличить время сохранения выпечки до момента черствения.[7]

Для начинки

Для начинки используются всевозможные фрукты (вишня, абрикос, смородина, яблоко). Допустимо использование джемовой массы. Некоторые варианты используют сыры и корень ревеня, грибы.[8]

Приготовление

Процесс приготовления ничем не отличается от любого другого на пирога из дрожжевого теста. Особенностью является решетчатое декорирование полосками теста, наложенными поверх друг друга, с заворачиванием краёв внутрь. Допустимо укрывать начинку сплошным слоем теста.

Выпекается при температуре 180 °С около 20 минут.[9]

Галерея

См. также

Ссылки

Источники

  1. ↑ Merinka. Лимбургский флай (Limburgse vlaai) с ревенём. Мои любимые рецепты. Дата обращения: 13 мая 2016. Архивировано 11 июня 2016 года.
  2. ↑ Ada Henne Koene. Food Shopper's Guide to Holland. — Delft: Eburon, 2000. — С. 138. — 256 с. — ISBN 9789059725003.
  3. ↑ Эллина. ЧТО ЕДЯТ В НИДЕРЛАНДАХ НА ДЕСЕРТ? Кухня Нидерландов. elligo.ru (11 сентября 2012). Дата обращения: 13 мая 2016. Архивировано 30 мая 2016 года.
  4. ↑ Ольга Бакланова. Лимбургский пирог. Выпечка. Вся Соль.RU (26/12/14). Дата обращения: 13 мая 2016. Архивировано 2 июня 2016 года.
  5. ↑ Т.Н. Дренясова, Л. С. Шечкова. Nederlands. Нидерландский язык. Практический курс. — второе исправленное. — Санкт-Петербург: "Глосса", 1998. — С. 26. — 256 с. — ISBN 5-7498-0024-5.
  6. ↑ Марина. Лимбургский флай. Выпечка. Рецепт|Кулинарные рецепты рунета. Дата обращения: 13 мая 2016. Архивировано 30 мая 2016 года.
  7. ↑ Александр. Маленькие хитрости: чтобы пирог был пышным. Выпечка, Сдобная выпечка. POKUSHAY.RU. Дата обращения: 13 мая 2016. Архивировано из оригинала 4 июня 2016 года.
  8. ↑ Ken Albala. Food Cultures of the World Encyclopedia. Volume 1. — Greenwood, 2011. — С. 253. — ISBN 978-0-313-37627-6.
  9. ↑ Рецепт. Лимбургский флай. Золотые рецепты. goldrecipes.ru (31 мая 2014). Дата обращения: 13 мая 2016. Архивировано 4 июня 2016 года.
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Лимбургский_пирог&oldid=138882755