Шанхайская кухня: различия между версиями
[непроверенная версия] | [непроверенная версия] |
Мечников (обсуждение | вклад) |
Revt480 (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
(не показано 39 промежуточных версий 20 участников) | |||
Строка 1: | Строка 1: | ||
{{перевести|en|Shanghai cuisine}} |
|||
[[Файл:Krab.jpg|thumb|Шанхайский мохнатый краб]] |
|||
[[Файл:Xiaolongbao_in_Shanghai,_China_by_avlxyz.jpg|thumb|Баоцзы]] |
[[Файл:Xiaolongbao_in_Shanghai,_China_by_avlxyz.jpg|thumb|Баоцзы]] |
||
''' |
'''Шанхайская кухня''' ({{Китайский|上海菜|上海菜|Shànghǎi cài|Шанхай цаи|}}) — разновидность [[китайская кухня|китайской кухни]], распространённая в [[Шанхай|Шанхае]]. |
||
==Основы кухни== |
== Основы кухни == |
||
Исконно шанхайской кухни не существует. Почти все кулинарные традиции были заимствованы из соседних провинций [[Цзянсу]] и [[Чжэцзян]]. Но именно в Шанхае эти традиции соединились и образовали шанхайскую кухню, основу которой составляет употребление алкоголя, масла, специй и морепродуктов (рыба, крабы, угри), приготовленных на пару или в сыром виде. Также широко популярно солёное мясо, консервированные овощи и сладкие блюда, среди которых особой популярностью пользуются те, в составе которых есть соевый соус. В Шанхае популярен |
Исконно шанхайской кухни не существует. Почти все кулинарные традиции были заимствованы из соседних провинций [[Цзянсу]] и [[Чжэцзян]]. Но именно в Шанхае эти традиции соединились и образовали шанхайскую кухню, основу которой составляет употребление алкоголя, масла, специй и морепродуктов (рыба, крабы, угри), приготовленных на пару или в сыром виде. Также широко популярно солёное мясо, консервированные овощи и сладкие блюда, среди которых особой популярностью пользуются те, в составе которых есть соевый соус. В Шанхае популярен «красный способ приготовления пищи», заключающейся в том, что в блюдо добавляют много специй, благодаря чему оно приобретает бурый цвет. Шанхайские кулинары предпочитают использовать в готовке [[свинина|свинину]], а не любое другое мясо{{нет АИ|20|09|2022}}. Свинину часто добавляют в [[пельмени]]. |
||
==Деликатесы== |
== Деликатесы == |
||
* Красная свинина со специями |
* Красная свинина со специями. |
||
* [[Баоцзы]] |
* [[Баоцзы]] — мягкие булочки из рисовой муки с начинкой. Баоцзы готовят на пару в корзинах из [[бамбук]]а. Часто это делается прямо на улице. Начинка бывает мясной, овощной и сладкой соевой пастой. |
||
* Вонючий тофу |
* [[Вонючий тофу]] — разновидность [[тофу]], отличающаяся сильным запахом. Готовят на улице. |
||
* |
* [[Китайский мохнаторукий краб]] — известнейший деликатес местной кухни, часто употребляющийся с вином. |
||
* Разновидность китайского хлеба. Длинные и прожаренные куски теста. Этот хлеб местные жители |
* Разновидность китайского хлеба. Длинные и прожаренные куски теста. Этот хлеб местные жители едят на завтрак вместе с рисовой кашей или соевым молоком. |
||
* |
* [[Фунчоза]] делается из рисовой или бобовой муки. Лапшу подают в супе или отдельно (с грибами или мясом). |
||
* |
* «Столетние яйца» употребляют как закуску к основному блюду. |
||
* Суп хуньтунь с лапшой. |
* Суп хуньтунь с лапшой. |
||
* Китайские новогодние кексы из клейкого риса с капустой или свининой. Кушанье под новый год этих кексов шанхайцы считают хорошей приметой. |
* Китайские новогодние кексы из клейкого риса с капустой или свининой. Кушанье под новый год этих кексов шанхайцы считают хорошей приметой. |
||
{{нет сносок|дата=2018-04-19}} |
|||
⚫ | |||
* [http://www.portalchina.ru/cities/shanghai/cooking.html Шанхайская кухня] |
|||
⚫ | |||
⚫ | |||
* [http://china.org.cn/top10/2011-09/12/content_23385283.htm Top 10 most famous Shanghai snacks]{{ref-en}} |
|||
{{национальные кухни}} |
|||
[[en:Shanghai_cuisine]] |
|||
{{Региональные кухни Китая}} |
|||
[[es:Gastronomía de Shanghái]] |
|||
[[fr:Cuisine shanghaienne]] |
|||
⚫ | |||
[[ko:상하이 요리]] |
|||
[[lt:Šanchajaus virtuvė]] |
|||
[[ja:上海料理]] |
|||
[[no:Shanghaikjøkkenet]] |
|||
[[sv:Shanghaiköket]] |
|||
[[zh:上海菜]] |
Текущая версия от 17:03, 12 июля 2024
В другом языковом разделе есть более полная статья Shanghai cuisine (англ.). |
Шанхайская кухня (кит. 上海菜, пиньинь Shànghǎi cài, палл. Шанхай цаи) — разновидность китайской кухни, распространённая в Шанхае.
Основы кухни
[править | править код]Исконно шанхайской кухни не существует. Почти все кулинарные традиции были заимствованы из соседних провинций Цзянсу и Чжэцзян. Но именно в Шанхае эти традиции соединились и образовали шанхайскую кухню, основу которой составляет употребление алкоголя, масла, специй и морепродуктов (рыба, крабы, угри), приготовленных на пару или в сыром виде. Также широко популярно солёное мясо, консервированные овощи и сладкие блюда, среди которых особой популярностью пользуются те, в составе которых есть соевый соус. В Шанхае популярен «красный способ приготовления пищи», заключающейся в том, что в блюдо добавляют много специй, благодаря чему оно приобретает бурый цвет. Шанхайские кулинары предпочитают использовать в готовке свинину, а не любое другое мясо[источник не указан 718 дней]. Свинину часто добавляют в пельмени.
Деликатесы
[править | править код]- Красная свинина со специями.
- Баоцзы — мягкие булочки из рисовой муки с начинкой. Баоцзы готовят на пару в корзинах из бамбука. Часто это делается прямо на улице. Начинка бывает мясной, овощной и сладкой соевой пастой.
- Вонючий тофу — разновидность тофу, отличающаяся сильным запахом. Готовят на улице.
- Китайский мохнаторукий краб — известнейший деликатес местной кухни, часто употребляющийся с вином.
- Разновидность китайского хлеба. Длинные и прожаренные куски теста. Этот хлеб местные жители едят на завтрак вместе с рисовой кашей или соевым молоком.
- Фунчоза делается из рисовой или бобовой муки. Лапшу подают в супе или отдельно (с грибами или мясом).
- «Столетние яйца» употребляют как закуску к основному блюду.
- Суп хуньтунь с лапшой.
- Китайские новогодние кексы из клейкого риса с капустой или свининой. Кушанье под новый год этих кексов шанхайцы считают хорошей приметой.
В статье есть список источников, но не хватает сносок. |