Шанхайская кухня: различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Интерактивная навигация по истории
(Показать все непатрулированные изменения)
[отпатрулированная версия][непроверенная версия]
← Предыдущая правка
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
Нет описания правки
 
(не показано 25 промежуточных версий 12 участников)
Строка 1: Строка 1:
{{перевести|en|Shanghai cuisine}}
[[Файл:Xiaolongbao_in_Shanghai,_China_by_avlxyz.jpg|thumb|Баоцзы]]
[[Файл:Xiaolongbao_in_Shanghai,_China_by_avlxyz.jpg|thumb|Баоцзы]]
'''Шанхайская кухня''' — разновидность [[китайская кухня|китайской кухни]], распространённая в [[Шанхай|Шанхае]].
'''Шанхайская кухня''' ({{Китайский|上海菜|上海菜|Shànghǎi cài|Шанхай цаи|}}) — разновидность [[китайская кухня|китайской кухни]], распространённая в [[Шанхай|Шанхае]].


== Основы кухни ==
== Основы кухни ==
Исконно шанхайской кухни не существует. Почти все кулинарные традиции были заимствованы из соседних провинций [[Цзянсу]] и [[Чжэцзян]]. Но именно в Шанхае эти традиции соединились и образовали шанхайскую кухню, основу которой составляет употребление алкоголя, масла, специй и морепродуктов (рыба, крабы, угри), приготовленных на пару или в сыром виде. Также широко популярно солёное мясо, консервированные овощи и сладкие блюда, среди которых особой популярностью пользуются те, в составе которых есть соевый соус. В Шанхае популярен «красный способ приготовления пищи», заключающейся в том, что в блюдо добавляют много специй, благодаря чему оно приобретает бурый цвет. Шанхайские кулинары предпочитают использовать в готовке [[свинина|свинину]], а не любое другое мясо. Свинину часто добавляют в пельмени.
Исконно шанхайской кухни не существует. Почти все кулинарные традиции были заимствованы из соседних провинций [[Цзянсу]] и [[Чжэцзян]]. Но именно в Шанхае эти традиции соединились и образовали шанхайскую кухню, основу которой составляет употребление алкоголя, масла, специй и морепродуктов (рыба, крабы, угри), приготовленных на пару или в сыром виде. Также широко популярно солёное мясо, консервированные овощи и сладкие блюда, среди которых особой популярностью пользуются те, в составе которых есть соевый соус. В Шанхае популярен «красный способ приготовления пищи», заключающейся в том, что в блюдо добавляют много специй, благодаря чему оно приобретает бурый цвет. Шанхайские кулинары предпочитают использовать в готовке [[свинина|свинину]], а не любое другое мясо{{нет АИ|20|09|2022}}. Свинину часто добавляют в [[пельмени]].


== Деликатесы ==
== Деликатесы ==
* Красная свинина со специями
* Красная свинина со специями.
* [[Баоцзы]] — мягкие булочки из рисовой муки с начинкой. Баоцзы готовят на пару в корзинах из бамбука. Часто это делается прямо на улице. Начинка баоцзы бывает мясной, овощной и сладкой соевой пастой.
* [[Баоцзы]] — мягкие булочки из рисовой муки с начинкой. Баоцзы готовят на пару в корзинах из [[бамбук]]а. Часто это делается прямо на улице. Начинка бывает мясной, овощной и сладкой соевой пастой.
* Вонючий тофу — разновидность [[тофу]], отличающееся сильным запахом. Готовят на улице.
* [[Вонючий тофу]] — разновидность [[тофу]], отличающаяся сильным запахом. Готовят на улице.
* Шанхайский мохнатый краб ''(shànghai máo xiè)'' — известнейший деликатес местной кухни, часто употребляющейся с вином.
* [[Китайский мохнаторукий краб]] — известнейший деликатес местной кухни, часто употребляющийся с вином.
* Разновидность китайского хлеба. Длинные и прожаренные куски теста. Этот хлеб местные жители едят на завтрак вместе с рисовой кашей или соевым молоком.
* Разновидность китайского хлеба. Длинные и прожаренные куски теста. Этот хлеб местные жители едят на завтрак вместе с рисовой кашей или соевым молоком.
* [[Китайская лапша|Китайская рисовая лапша]] ''(стеклянная)'' делается из рисовой или бобовой муки. Лапшу подают в супе или отдельно (с грибами или мясом).
* [[Фунчоза]] делается из рисовой или бобовой муки. Лапшу подают в супе или отдельно (с грибами или мясом).
* «столетние яйца» употребляют как закуску к основному блюду.
* «Столетние яйца» употребляют как закуску к основному блюду.
* Суп хуньтунь с лапшой.
* Суп хуньтунь с лапшой.
* Китайские новогодние кексы из клейкого риса с капустой или свининой. Кушанье под новый год этих кексов шанхайцы считают хорошей приметой.
* Китайские новогодние кексы из клейкого риса с капустой или свининой. Кушанье под новый год этих кексов шанхайцы считают хорошей приметой.

{{нет сносок|дата=2018-04-19}}


== Ссылки ==
== Ссылки ==
⚫
* [http://china.org.cn/top10/2011-09/12/content_23385283.htm Top 10 most famous Shanghai snacks]{{ref-en}}
* [http://www.portalchina.ru/cities/shanghai/cooking.html Шанхайская кухня]

⚫
* [http://www.china.org.cn/top10/2011-09/12/content_23385283.htm Top 10 most famous Shanghai snacks]{{ref-en}}
{{национальные кухни}}
{{Региональные кухни Китая}}


[[Категория:Кулинария]]
[[Категория:Китайская кухня]]
[[Категория:Китайская кухня]]

Текущая версия от 17:03, 12 июля 2024

Баоцзы

Шанхайская кухня (кит. 上海菜, пиньинь Shànghǎi cài, палл. Шанхай цаи) — разновидность китайской кухни, распространённая в Шанхае.

Основы кухни

[править | править код]

Исконно шанхайской кухни не существует. Почти все кулинарные традиции были заимствованы из соседних провинций Цзянсу и Чжэцзян. Но именно в Шанхае эти традиции соединились и образовали шанхайскую кухню, основу которой составляет употребление алкоголя, масла, специй и морепродуктов (рыба, крабы, угри), приготовленных на пару или в сыром виде. Также широко популярно солёное мясо, консервированные овощи и сладкие блюда, среди которых особой популярностью пользуются те, в составе которых есть соевый соус. В Шанхае популярен «красный способ приготовления пищи», заключающейся в том, что в блюдо добавляют много специй, благодаря чему оно приобретает бурый цвет. Шанхайские кулинары предпочитают использовать в готовке свинину, а не любое другое мясо[источник не указан 718 дней]. Свинину часто добавляют в пельмени.

Деликатесы

[править | править код]
  • Красная свинина со специями.
  • Баоцзы — мягкие булочки из рисовой муки с начинкой. Баоцзы готовят на пару в корзинах из бамбука. Часто это делается прямо на улице. Начинка бывает мясной, овощной и сладкой соевой пастой.
  • Вонючий тофу — разновидность тофу, отличающаяся сильным запахом. Готовят на улице.
  • Китайский мохнаторукий краб — известнейший деликатес местной кухни, часто употребляющийся с вином.
  • Разновидность китайского хлеба. Длинные и прожаренные куски теста. Этот хлеб местные жители едят на завтрак вместе с рисовой кашей или соевым молоком.
  • Фунчоза делается из рисовой или бобовой муки. Лапшу подают в супе или отдельно (с грибами или мясом).
  • «Столетние яйца» употребляют как закуску к основному блюду.
  • Суп хуньтунь с лапшой.
  • Китайские новогодние кексы из клейкого риса с капустой или свининой. Кушанье под новый год этих кексов шанхайцы считают хорошей приметой.

Ссылки

[править | править код]
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Шанхайская_кухня&oldid=138896186