Кабак: различия между версиями
[отпатрулированная версия] | [непроверенная версия] |
м откат правок 37.73.105.115 (обс.) к версии Юрий Владимирович Л. Метки: откат с мобильного устройства из мобильной версии через расширенный мобильный режим |
Нет описания правки Метки: через визуальный редактор с мобильного устройства из мобильной версии |
||
(не показано 45 промежуточных версий 28 участников) | |||
Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Другие значения}} |
{{Другие значения}} |
||
{{К объединению|19 августа 2020|Корчма}} |
{{К объединению|19 августа 2020|Корчма}} |
||
[[Файл:Last Tavern at Town Gate (Perov, 1868).jpg|thumb|300px|[[Перов, Василий Григорьевич]]. Последний кабак у заставы |
[[Файл:Last Tavern at Town Gate (Perov, 1868).jpg|thumb|300px|[[Перов, Василий Григорьевич|Василий Перов]]. «Последний кабак у заставы», 1868 г.]] |
||
'''Каба́к''' |
'''Каба́к''' — [[питейное заведение]] в [[Российская империя|Российской империи]] с розничной продажей [[спиртные напитки|алкоголя]] и других [[акциз]]ных товаров ([[Игральные карты|игральных карт]], [[Табак (порошок)|табака]]). |
||
Старинное название '''кружечного двора''' (''кабака'') в московской провинции — '''кружало'''<ref>{{ВТ-МЭСБЕ|Кружало}}</ref>. |
|||
== Этимология == |
== Этимология == |
||
Строка 8: | Строка 10: | ||
== История == |
== История == |
||
[[Файл:Кабак.jpg|300px|thumb| |
[[Файл:Кабак.jpg|300px|thumb|[[Рябушкин, Андрей Петрович|Андрей Рябушкин]]. «Кабак», 1891 г.]] |
||
[[Файл:Потешные Петра I в кружале.jpg|300px|thumb|[[Рябушкин, Андрей Петрович|Андрей Рябушкин]]. «Потешные Петра I в кружале», 1892 г.]] |
|||
[[Файл:Heinrich Zille In der Kaschemme.jpg|thumb| |
[[Файл:Heinrich Zille In der Kaschemme.jpg|thumb|300px|[[Цилле, Генрих|Генрих Цилле]]. «В кабаке», 1910 г.]] |
||
Родоначальником кабака может считаться древнеславянская ''[[корчма]]'', куда народ сходился для питья и еды, для бесед и попоек с песнями и музыкой. |
Родоначальником кабака может считаться древнеславянская ''[[корчма]]'', куда народ сходился для питья и еды, для бесед и попоек с песнями и музыкой. |
||
В корчмах у западных славян [[пристав]]ы передавали народу постановления правительства, судьи творили суд, разбирались дела между приезжими; корчмы долго заменяли [[ратуша|ратуши]] и [[гостиный двор|гостиные дворы]]. |
В корчмах у западных славян [[пристав]]ы передавали народу постановления правительства, судьи творили суд, разбирались дела между приезжими; корчмы долго заменяли [[ратуша|ратуши]] и [[гостиный двор|гостиные дворы]]. |
||
Начиная с XI |
Начиная с XI века упоминания корчмы встречаются почти у всех славян. Древнейшие напитки, продававшиеся в корчме — [[квас]], [[пиво]] и [[Мёд (напиток)|мёд]]. Почти в каждом городе была минимум одна корчма, а где-то — и несколько. Сначала западно-славянские корчмы были вольными учреждениями, и только позже сделались княжескими, казёнными; тогда стали появляться и тайные. Следы корчмы у восточных славян, именно на юге, сохранились дольше всего. |
||
[[Иван IV]] запретил в [[Москва|Москве]] продавать [[ |
[[Иван IV]] запретил в [[Москва|Москве]] продавать [[Водка|водку]], позволив пить её одним [[опричник]]ам, и для их попоек построил ''«на [[Балчуг (местность)|балчуге]]»'' (на топи) особый дом, названный кабак. Кабак «на балчуге» полюбился царю, и около 1555 года Москва начала предписывать наместникам прекращать везде торговлю питьями, то есть корчму, и заводить ''«царевы кабаки»'' — с ними появился и [[откуп]]. Владельцем одного из кабаков был немецкий авантюрист [[Штаден, Генрих фон|Генрих фон Штаден]], живший в Москве примерно до 1574 года и позднее, в 1577—1578 годах, составивший описание Московии. |
||
В царских, московских кабаках можно было пить только одним крестьянам и [[посад]]ским; люди других сословий ([[духовенство]] и [[бояре]]) пили напитки у себя дома и имели право владеть кабаком. С этого времени распространение кабаков на Руси пошло очень быстро: [[Флетчер, Джильс|Джильс Флетчер]] писал, что в его время ( |
В царских, московских кабаках можно было пить только одним крестьянам и [[посад]]ским; люди других сословий ([[духовенство]] и [[бояре]]) пили напитки у себя дома и имели право владеть кабаком. С этого времени распространение кабаков на Руси пошло очень быстро: [[Флетчер, Джильс|Джильс Флетчер]] писал, что в его время (1589) уже в каждом большом городе стоял кабак. [[Борис Годунов]] завёл ''«откупные кабаки»'' по всем городам. Рядом с царскими кабаками распространялись по городам и кабаки боярские — со 2-й половины XVI века кормленье тамгой и кабаком стало желанной целью бояр и князей. |
||
В 1626 |
В 1626 году в Москве насчитывалось 25 таких заведений. Располагались они во всех частях города, кроме [[Московский Кремль|Кремля]]. Известно, что в XVII веке кабаки были на Красной площади, под раскатами<ref>Каменные помосты с пушками наверху, предназначенные для защиты Кремля.</ref> у [[Никольская башня|Никольских]] и [[Ильинские ворота|Ильинских]] ворот (этот кабак у [[Лобное место|Лобного места]] носил название «Под пушкой»), на берегу Неглинной, у [[Зачатьевский монастырь|Зачатьевского монастыря]]. |
||
В 1651 |
В 1651 году откупа были уничтожены и кабаки были названы кружечными дворами, и ''«велено во всех государевых селах и городах быть по одному кружечному двору»''. В [[1652 год]]у были запрещены кабаки, принадлежавшие частным лицам, и оставлена одна казённая продажа на вере. [[Олеарий]] насчитывал кружечных дворов во всем государстве до 1000. |
||
Несмотря на указы 1651 и 1652 |
Несмотря на указы 1651 и 1652 годов, откупа и кабаки продолжали существовать и вскоре даже получили правительственную санкцию. |
||
Из Московской Руси кабаки в том же XVII |
Из Московской Руси кабаки в том же XVII веке пытались перейти и в [[Малороссия|Малороссию]], но укорениться здесь не смогли: [[корчма]] и шинок вплоть до XX века оставались коренным отличием южной Руси от северо-восточной. |
||
Высший надзор за продажей вина в кабаках сначала поручен был царским наместникам, а потом находился в ведении [[Приказ (орган управления)|приказов]], управлявших областями. В Москве и в причислявшихся к ней городах для этого существовало особое учреждение, новая четь, или [[Приказ (орган управления)|четверть]], известная с [[1597 |
Высший надзор за продажей вина в кабаках сначала поручен был царским наместникам, а потом находился в ведении [[Приказ (орган управления)|приказов]], управлявших областями. В Москве и в причислявшихся к ней городах для этого существовало особое учреждение, новая четь, или [[Приказ (орган управления)|четверть]], известная с [[1597 год]]а и по указу [[1678 год]]а переименованная в [[Новая четверть|Приказ новыя четверти]]. |
||
При [[Алексей Михайлович (царь)|Алексее Михайловиче]] управление кабаками стягивается в [[Приказ |
При [[Алексей Михайлович (царь)|Алексее Михайловиче]] управление кабаками стягивается в [[Приказ Большого Дворца]] и в [[Приказ Большой казны]]. Продавали вино или верные [[целовальник]]и и [[Голова (должность)|головы]], выбиравшиеся преимущественно из торговых людей и людей ''«первых статей»'', или [[откупщик]]и. С выборных брали записи, заставляли присягать и целовать крест. |
||
Всякий расход кабацких сумм производился только с разрешения воевод и по царским грамотам, причём всегда делалась оговорка: «''держать денег на расход вполовину против прежнего и даже меньше, чтоб государевой казне порухи не было''». |
Всякий расход кабацких сумм производился только с разрешения воевод и по царским грамотам, причём всегда делалась оговорка: «''держать денег на расход вполовину против прежнего и даже меньше, чтоб государевой казне порухи не было''». |
||
При сборе и хранении кабацких сумм принимались всевозможные предосторожности; между прочим, имелся целый штат кабацких подьячих. Всякий кабацкий голова был обязан давать |
При сборе и хранении кабацких сумм принимались всевозможные предосторожности; между прочим, имелся целый штат кабацких подьячих. Всякий кабацкий голова был обязан давать отчёт местному воеводе и Москве, и только в [[1667 год]]у как целовальники, так и головы были изъяты из ведомства воевод и подчинены надзору земских старост. На каждый кабак был наложен известный оклад, который поручалось собирать с прибылью. Всякий недобор считался нерадением, и выборные должны были идти на [[правёж]], переходивший и на избирателей. Кроме того, кабацким выборным поручалось преследование [[Корчемство|корчемства]] и взыскание корчемных денег. |
||
В 1699 |
В 1699 году целовальников и голов сменили кабацкие [[бурмистр]]ы, подчинённые [[Бурмистерская палата|бурмистерской палате]], ведавшей питейным делом, которое в 1717 году перешло в ведение [[Камер-коллегия|камер-коллегии]]. |
||
Увеличившееся пьянство в кабаках возбудило ''«омерзение»'' в правящих сферах, и в 1746 |
Увеличившееся пьянство в кабаках возбудило ''«омерзение»'' в правящих сферах, и в 1746 году слово ''«кабак»'' было заменено словосочетанием ''«питейное заведение»''. Само слово, однако, не исчезло из употребления, и осталось известным как в России, так и за её пределами. Так, в знаменитой французской «[[Энциклопедия, или Толковый словарь наук, искусств и ремёсел|Энциклопедии]]» (1765) объяснялось<ref>[https://books.google.com/books?id=K3DbAsutvsoC&pg=PA105 Encyclopédie ou Dictionnaire raisonné des Sciences, des Arts et des Métiers …], 1765, p. 105.</ref>: |
||
{{цитата|'''Кабак'''…, так называют в Московии публичные места, где продаются вина, пиво, крепкие алкогольные напитки, табак, игральные карты и другие товары, доход от чего поступает царю, чьей монополией торговля этими товарами является на всей территории царства. Есть два типа кабаков: большие — оптовые, и малые — розничные. |
{{цитата|'''Кабак'''…, так называют в Московии публичные места, где продаются вина, пиво, крепкие алкогольные напитки, табак, игральные карты и другие товары, доход от чего поступает царю, чьей монополией торговля этими товарами является на всей территории царства. Есть два типа кабаков: большие — оптовые, и малые — розничные. |
||
{{oq|fr|'''Kabak'''… on nomme ainsi en Moscovie les lieux publics où se vendent les vins, la bierre, l'[[:fr:eau-de-vie|eau-de-vie]], le tabac, les cartes à jouer, & autres marchandises, au profit du Czar qui s'en est réservé le débit dans toute l'étendue de ses états. II y a de deux sortes de ''kabaks''; les grands où toutes ces marchandises se vendent en gros, & les petits où elles se vendent en détail.}} |
{{oq|fr|'''Kabak'''… on nomme ainsi en Moscovie les lieux publics où se vendent les vins, la bierre, l'[[:fr:eau-de-vie|eau-de-vie]], le tabac, les cartes à jouer, & autres marchandises, au profit du Czar qui s'en est réservé le débit dans toute l'étendue de ses états. II y a de deux sortes de ''kabaks''; les grands où toutes ces marchandises se vendent en gros, & les petits où elles se vendent en détail.}} |
||
}} |
}} |
||
Другая попытка переименования была предпринята [[Екатерина II|Екатериной II]]: в её «[[Устав о винокурении|Уставе о винокурении]]» от 1765 |
Другая попытка переименования была предпринята [[Екатерина II|Екатериной II]]: в её «[[Устав о винокурении|Уставе о винокурении]]» от 1765 года, которым была введена откупная система, кабаки были в очередной раз переименованы в '''питейные дома''', так как «от происшедших злоупотреблений название кабака сделалось весьма подло и бесчестно»<ref>[https://books.google.ru/books?id=4Xs-AQAAMAAJ&pg=PA201&lpg=PA201 Полное собрание законов Российской Империи, повелением Государя Императора Николая Павловича составленное. Собрание Первое. С 1649 по 12 декабря 1825 года. Том 17. (1765—1766 гг.). 19 августа (9 августа ст. ст.) 1765 года. 12.448 — Устав о винокурении] {{Wayback|url=https://books.google.ru/books?id=4Xs-AQAAMAAJ&pg=PA201&lpg=PA201 |date=20171022090601 }}. Тип. II отдѣленія Собственной Е. И.В. канцеляріи, 1830. С. 201.</ref>. |
||
== См. также == |
== См. также == |
||
Строка 64: | Строка 67: | ||
* ''Курукин И.В., Никулина Е.А.'' Повседневная жизнь русского кабака от Ивана Грозного до Бориса Ельцина. — М.: Молодая гвардия, 2007. — 528 с. |
* ''Курукин И.В., Никулина Е.А.'' Повседневная жизнь русского кабака от Ивана Грозного до Бориса Ельцина. — М.: Молодая гвардия, 2007. — 528 с. |
||
{{Виды предприятий общественного питания}} |
{{BC}}{{Виды предприятий общественного питания}} |
||
[[Категория:Питейные заведения]] |
[[Категория:Питейные заведения]] |
Текущая версия от 02:39, 20 августа 2024
Эту страницу предлагается объединить со страницей Корчма. |
Каба́к — питейное заведение в Российской империи с розничной продажей алкоголя и других акцизных товаров (игральных карт, табака).
Старинное название кружечного двора (кабака) в московской провинции — кружало[1].
Этимология
[править | править код]Слово кабак в письменных источниках впервые появляется в 1563 году (эту дату называет этимологический словарь Фасмера[2]). Считается, что слово заимствовано из нижне-немецкого диалекта kabacke, kaback — «ветхий дом, хибара», хотя Фасмер отмечает и возможное обратное заимствование из русского с «восточным» происхождением слова. С 1820-х годов высказывается предположение о тюркском происхождении слова[3]. Этимология омонима «кабак/кабачок» в смысле «тыква» в настоящее время обычно объясняется отдельно[4].
История
[править | править код]Родоначальником кабака может считаться древнеславянская корчма, куда народ сходился для питья и еды, для бесед и попоек с песнями и музыкой.
В корчмах у западных славян приставы передавали народу постановления правительства, судьи творили суд, разбирались дела между приезжими; корчмы долго заменяли ратуши и гостиные дворы.
Начиная с XI века упоминания корчмы встречаются почти у всех славян. Древнейшие напитки, продававшиеся в корчме — квас, пиво и мёд. Почти в каждом городе была минимум одна корчма, а где-то — и несколько. Сначала западно-славянские корчмы были вольными учреждениями, и только позже сделались княжескими, казёнными; тогда стали появляться и тайные. Следы корчмы у восточных славян, именно на юге, сохранились дольше всего.
Иван IV запретил в Москве продавать водку, позволив пить её одним опричникам, и для их попоек построил «на балчуге» (на топи) особый дом, названный кабак. Кабак «на балчуге» полюбился царю, и около 1555 года Москва начала предписывать наместникам прекращать везде торговлю питьями, то есть корчму, и заводить «царевы кабаки» — с ними появился и откуп. Владельцем одного из кабаков был немецкий авантюрист Генрих фон Штаден, живший в Москве примерно до 1574 года и позднее, в 1577—1578 годах, составивший описание Московии.
В царских, московских кабаках можно было пить только одним крестьянам и посадским; люди других сословий (духовенство и бояре) пили напитки у себя дома и имели право владеть кабаком. С этого времени распространение кабаков на Руси пошло очень быстро: Джильс Флетчер писал, что в его время (1589) уже в каждом большом городе стоял кабак. Борис Годунов завёл «откупные кабаки» по всем городам. Рядом с царскими кабаками распространялись по городам и кабаки боярские — со 2-й половины XVI века кормленье тамгой и кабаком стало желанной целью бояр и князей.
В 1626 году в Москве насчитывалось 25 таких заведений. Располагались они во всех частях города, кроме Кремля. Известно, что в XVII веке кабаки были на Красной площади, под раскатами[5] у Никольских и Ильинских ворот (этот кабак у Лобного места носил название «Под пушкой»), на берегу Неглинной, у Зачатьевского монастыря.
В 1651 году откупа были уничтожены и кабаки были названы кружечными дворами, и «велено во всех государевых селах и городах быть по одному кружечному двору». В 1652 году были запрещены кабаки, принадлежавшие частным лицам, и оставлена одна казённая продажа на вере. Олеарий насчитывал кружечных дворов во всем государстве до 1000.
Несмотря на указы 1651 и 1652 годов, откупа и кабаки продолжали существовать и вскоре даже получили правительственную санкцию.
Из Московской Руси кабаки в том же XVII веке пытались перейти и в Малороссию, но укорениться здесь не смогли: корчма и шинок вплоть до XX века оставались коренным отличием южной Руси от северо-восточной.
Высший надзор за продажей вина в кабаках сначала поручен был царским наместникам, а потом находился в ведении приказов, управлявших областями. В Москве и в причислявшихся к ней городах для этого существовало особое учреждение, новая четь, или четверть, известная с 1597 года и по указу 1678 года переименованная в Приказ новыя четверти.
При Алексее Михайловиче управление кабаками стягивается в Приказ Большого Дворца и в Приказ Большой казны. Продавали вино или верные целовальники и головы, выбиравшиеся преимущественно из торговых людей и людей «первых статей», или откупщики. С выборных брали записи, заставляли присягать и целовать крест.
Всякий расход кабацких сумм производился только с разрешения воевод и по царским грамотам, причём всегда делалась оговорка: «держать денег на расход вполовину против прежнего и даже меньше, чтоб государевой казне порухи не было».
При сборе и хранении кабацких сумм принимались всевозможные предосторожности; между прочим, имелся целый штат кабацких подьячих. Всякий кабацкий голова был обязан давать отчёт местному воеводе и Москве, и только в 1667 году как целовальники, так и головы были изъяты из ведомства воевод и подчинены надзору земских старост. На каждый кабак был наложен известный оклад, который поручалось собирать с прибылью. Всякий недобор считался нерадением, и выборные должны были идти на правёж, переходивший и на избирателей. Кроме того, кабацким выборным поручалось преследование корчемства и взыскание корчемных денег.
В 1699 году целовальников и голов сменили кабацкие бурмистры, подчинённые бурмистерской палате, ведавшей питейным делом, которое в 1717 году перешло в ведение камер-коллегии.
Увеличившееся пьянство в кабаках возбудило «омерзение» в правящих сферах, и в 1746 году слово «кабак» было заменено словосочетанием «питейное заведение». Само слово, однако, не исчезло из употребления, и осталось известным как в России, так и за её пределами. Так, в знаменитой французской «Энциклопедии» (1765) объяснялось[6]:
Кабак…, так называют в Московии публичные места, где продаются вина, пиво, крепкие алкогольные напитки, табак, игральные карты и другие товары, доход от чего поступает царю, чьей монополией торговля этими товарами является на всей территории царства. Есть два типа кабаков: большие — оптовые, и малые — розничные.
Оригинальный текст (фр.)Kabak… on nomme ainsi en Moscovie les lieux publics où se vendent les vins, la bierre, l'eau-de-vie, le tabac, les cartes à jouer, & autres marchandises, au profit du Czar qui s'en est réservé le débit dans toute l'étendue de ses états. II y a de deux sortes de kabaks; les grands où toutes ces marchandises se vendent en gros, & les petits où elles se vendent en détail.
Другая попытка переименования была предпринята Екатериной II: в её «Уставе о винокурении» от 1765 года, которым была введена откупная система, кабаки были в очередной раз переименованы в питейные дома, так как «от происшедших злоупотреблений название кабака сделалось весьма подло и бесчестно»[7].
См. также
[править | править код]Примечания
[править | править код]- ↑ Кружало // Малый энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона. — 2-е изд., вновь перераб. и значит. доп. — Т. 1—2. — СПб., 1907—1909.
- ↑ кабак Архивная копия от 17 марта 2018 на Wayback Machine // Этимологический словарь Фасмера
- ↑ Добродомов, И. Г. Из истории изучения тюркизмов русского языка Архивная копия от 12 декабря 2021 на Wayback Machine // Тюркологический сборник.-М.: Наука (1981): 90-108. С. 93.
- ↑ Борисова, О. Г., Л. Ю. Костина. Школьный диалектный словарь: информативность и дидактический потенциал (на материале кубанских говоров) Архивная копия от 14 августа 2021 на Wayback Machine // Русский язык в школе 8 (2015): 3-8.
- ↑ Каменные помосты с пушками наверху, предназначенные для защиты Кремля.
- ↑ Encyclopédie ou Dictionnaire raisonné des Sciences, des Arts et des Métiers …, 1765, p. 105.
- ↑ Полное собрание законов Российской Империи, повелением Государя Императора Николая Павловича составленное. Собрание Первое. С 1649 по 12 декабря 1825 года. Том 17. (1765—1766 гг.). 19 августа (9 августа ст. ст.) 1765 года. 12.448 — Устав о винокурении Архивная копия от 22 октября 2017 на Wayback Machine. Тип. II отдѣленія Собственной Е. И.В. канцеляріи, 1830. С. 201.
Литература
[править | править код]- Кабак, питейное заведение // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
- Бородин Д.Н. Кабак и его прошлое. — СПб.: Типо-Литография Виленчик, 1910. — 98 с.
- Прыжов И.Г. История кабаков в России в связи с историей русского народа, 1914.
- Курукин И.В., Никулина Е.А. Повседневная жизнь русского кабака от Ивана Грозного до Бориса Ельцина. — М.: Молодая гвардия, 2007. — 528 с.