Паштицада: различия между версиями
| [отпатрулированная версия] | [отпатрулированная версия] |
м исправление кирлата в веках |
м →top: перевод ссылок на склад на ВД |
||
| Строка 11: | Строка 11: | ||
|основные компоненты = [[говядина]], [[Прошек]] или красное вино, уксус, чернослив, гвоздика, мускатный орех, лавровый лист, чёрный перец |
|основные компоненты = [[говядина]], [[Прошек]] или красное вино, уксус, чернослив, гвоздика, мускатный орех, лавровый лист, чёрный перец |
||
|возможные компоненты = |
|возможные компоненты = |
||
|склад = Pašticada |
|||
|рецепт = |
|рецепт = |
||
}} |
}} |
||
Версия от 03:38, 5 мая 2022
| Паштицада | |
|---|---|
| Pašticada (хорв.) | |
 Далматинская паштицада | |
| Входит в национальные кухни | |
| Хорватская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Время появления | XV век |
| Компоненты | |
| Основные | говядина, Прошек или красное вино, уксус, чернослив, гвоздика, мускатный орех, лавровый лист, чёрный перец |
| Подача | |
| Тип блюда | Мясные блюда |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Паштицада (хорв. Pašticada) — хорватское национальное блюдо из тушеной говядины, приготовленной в специальном соусе, популярном в Хорватии[1][2][3]. Блюдо часто называют Далматинская паштицада, так как оно берёт начало в Далмации. Это блюдо для важных праздников, включая свадьбы. Паштицаду обычно подают с ньокками или широкой домашней лапшой. Паштицаду называют вершиной хорватской кухни[4].
Рецепт
Это мясное блюдо терпеливого, многоэтапного приготовления, которое, согласно старым рецептам, продолжается несколько дней. Паштицаду готовят из говядины или телятины. Также известны паштицады из конины и крупной дичи. На первом этапе мясо выдерживают в маринаде из ароматизированного уксуса. На втором этапе обжаривают кусок мяса. На третьем тушат в соусе с вином Прошек с добавлением сухофруктов, чаще всего чернослива, и специй, таких как гвоздика, мускатный орех, лавровый лист и перец. После приготовления овощи протирают и смешивают с соусом. Старые рецепты требуют, чтобы блюдо не подавали сразу после приготовления. Мясо нужно охладить, нарезать на кубики, снова обжарить и подать в соусе, который перед этим процедить.
История
Истоки паштицады точно не известны. Древнейший записанный рецепт из Дубровника датируется XV веком[5].
В Далматинском селе Велико-Брдо, в предгорьях Биоково возле прибрежного города Макарска, паштицада традиционно служит для празднования дня Святого Иеронима, покровителя деревни, который отмечают 30 сентября.
Примечания
- ↑ Dalmatinska pašticada babe Nane na kaštelanski način (хорв.). Coolinarika. Дата обращения: 25 декабря 2020.
- ↑ Pašticada (хорв.). gastrodiva.bloger.index.hr (10 мая 2017). Дата обращения: 25 декабря 2020.
- ↑ Pašticada (хорв.). recepti.hr (2012.). Дата обращения: 26 ноября 2020.
- ↑ Гастрономия
- ↑ The hirshon croatian beef-stew — Pasticada/
Библиография
- Marjanović-Radica, Dika 1988. Далматинська кухня. Загреб: Младост
- https://web.archive.org/web/20170510115256/http://gastrodiva.bloger.index.hr/post/pasticada/1026539.aspx
 | На эту статью не ссылаются другие статьи Википедии. |