Шанхайская кухня: различия между версиями
[отпатрулированная версия] | [отпатрулированная версия] |
м removed Category:Кулинария using HotCat |
|||
Строка 20: | Строка 20: | ||
* [http://www.china.org.cn/top10/2011-09/12/content_23385283.htm Top 10 most famous Shanghai snacks]{{ref-en}} |
* [http://www.china.org.cn/top10/2011-09/12/content_23385283.htm Top 10 most famous Shanghai snacks]{{ref-en}} |
||
[[Категория:Кулинария]] |
|||
[[Категория:Китайская кухня]] |
[[Категория:Китайская кухня]] |
Версия от 08:00, 4 февраля 2016
Шанхайская кухня — разновидность китайской кухни, распространённая в Шанхае.
Основы кухни
Исконно шанхайской кухни не существует. Почти все кулинарные традиции были заимствованы из соседних провинций Цзянсу и Чжэцзян. Но именно в Шанхае эти традиции соединились и образовали шанхайскую кухню, основу которой составляет употребление алкоголя, масла, специй и морепродуктов (рыба, крабы, угри), приготовленных на пару или в сыром виде. Также широко популярно солёное мясо, консервированные овощи и сладкие блюда, среди которых особой популярностью пользуются те, в составе которых есть соевый соус. В Шанхае популярен «красный способ приготовления пищи», заключающейся в том, что в блюдо добавляют много специй, благодаря чему оно приобретает бурый цвет. Шанхайские кулинары предпочитают использовать в готовке свинину, а не любое другое мясо. Свинину часто добавляют в пельмени.
Деликатесы
- Красная свинина со специями
- Баоцзы — мягкие булочки из рисовой муки с начинкой. Баоцзы готовят на пару в корзинах из бамбука. Часто это делается прямо на улице. Начинка баоцзы бывает мясной, овощной и сладкой соевой пастой.
- Вонючий тофу — разновидность тофу, отличающееся сильным запахом. Готовят на улице.
- Шанхайский мохнатый краб (shànghai máo xiè) — известнейший деликатес местной кухни, часто употребляющейся с вином.
- Разновидность китайского хлеба. Длинные и прожаренные куски теста. Этот хлеб местные жители едят на завтрак вместе с рисовой кашей или соевым молоком.
- Китайская рисовая лапша (стеклянная) делается из рисовой или бобовой муки. Лапшу подают в супе или отдельно (с грибами или мясом).
- «столетние яйца» употребляют как закуску к основному блюду.
- Суп хуньтунь с лапшой.
- Китайские новогодние кексы из клейкого риса с капустой или свининой. Кушанье под новый год этих кексов шанхайцы считают хорошей приметой.