Шанхайская кухня: различия между версиями
[отпатрулированная версия] | [отпатрулированная версия] |
Мечников (обсуждение | вклад) ← Содержимое страницы заменено на « Категория:Китайская кухня» |
Мечников (обсуждение | вклад) |
||
Строка 1: | Строка 1: | ||
[[Файл:Xiaolongbao_in_Shanghai,_China_by_avlxyz.jpg|thumb|Баоцзы]] |
|||
'''Шанхайская кухня''' — разновидность [[китайская кухня|китайской кухни]], распространённая в [[Шанхай|Шанхае]]. |
|||
== Основы кухни == |
|||
Исконно шанхайской кухни не существует. Почти все кулинарные традиции были заимствованы из соседних провинций [[Цзянсу]] и [[Чжэцзян]]. Но именно в Шанхае эти традиции соединились и образовали шанхайскую кухню, основу которой составляет употребление алкоголя, масла, специй и морепродуктов (рыба, крабы, угри), приготовленных на пару или в сыром виде. Также широко популярно солёное мясо, консервированные овощи и сладкие блюда, среди которых особой популярностью пользуются те, в составе которых есть соевый соус. В Шанхае популярен «красный способ приготовления пищи», заключающейся в том, что в блюдо добавляют много специй, благодаря чему оно приобретает бурый цвет. Шанхайские кулинары предпочитают использовать в готовке [[свинина|свинину]], а не любое другое мясо. Свинину часто добавляют в пельмени. |
|||
== Деликатесы == |
|||
* Красная свинина со специями |
|||
* [[Баоцзы]] — мягкие булочки из рисовой муки с начинкой. Баоцзы готовят на пару в корзинах из бамбука. Часто это делается прямо на улице. Начинка баоцзы бывает мясной, овощной и сладкой соевой пастой. |
|||
* Вонючий тофу — разновидность [[тофу]], отличающееся сильным запахом. Готовят на улице. |
|||
* Шанхайский мохнатый краб ''(shànghai máo xiè)'' — известнейший деликатес местной кухни, часто употребляющейся с вином. |
|||
* Разновидность китайского хлеба. Длинные и прожаренные куски теста. Этот хлеб местные жители едят на завтрак вместе с рисовой кашей или соевым молоком. |
|||
* [[Китайская лапша|Китайская рисовая лапша]] ''(стеклянная)'' делается из рисовой или бобовой муки. Лапшу подают в супе или отдельно (с грибами или мясом). |
|||
* «столетние яйца» употребляют как закуску к основному блюду. |
|||
* Суп хуньтунь с лапшой. |
|||
* Китайские новогодние кексы из клейкого риса с капустой или свининой. Кушанье под новый год этих кексов шанхайцы считают хорошей приметой. |
|||
== Ссылки == |
|||
* [http://portalchina.ru/cities/shanghai/cooking.html Шанхайская кухня] |
|||
* [http://china.org.cn/top10/2011-09/12/content_23385283.htm Top 10 most famous Shanghai snacks]{{ref-en}} |
|||
{{национальные кухни}} |
|||
[[Категория:Китайская кухня]] |
[[Категория:Китайская кухня]] |
Версия от 12:10, 31 июля 2017
Шанхайская кухня — разновидность китайской кухни, распространённая в Шанхае.
Основы кухни
Исконно шанхайской кухни не существует. Почти все кулинарные традиции были заимствованы из соседних провинций Цзянсу и Чжэцзян. Но именно в Шанхае эти традиции соединились и образовали шанхайскую кухню, основу которой составляет употребление алкоголя, масла, специй и морепродуктов (рыба, крабы, угри), приготовленных на пару или в сыром виде. Также широко популярно солёное мясо, консервированные овощи и сладкие блюда, среди которых особой популярностью пользуются те, в составе которых есть соевый соус. В Шанхае популярен «красный способ приготовления пищи», заключающейся в том, что в блюдо добавляют много специй, благодаря чему оно приобретает бурый цвет. Шанхайские кулинары предпочитают использовать в готовке свинину, а не любое другое мясо. Свинину часто добавляют в пельмени.
Деликатесы
- Красная свинина со специями
- Баоцзы — мягкие булочки из рисовой муки с начинкой. Баоцзы готовят на пару в корзинах из бамбука. Часто это делается прямо на улице. Начинка баоцзы бывает мясной, овощной и сладкой соевой пастой.
- Вонючий тофу — разновидность тофу, отличающееся сильным запахом. Готовят на улице.
- Шанхайский мохнатый краб (shànghai máo xiè) — известнейший деликатес местной кухни, часто употребляющейся с вином.
- Разновидность китайского хлеба. Длинные и прожаренные куски теста. Этот хлеб местные жители едят на завтрак вместе с рисовой кашей или соевым молоком.
- Китайская рисовая лапша (стеклянная) делается из рисовой или бобовой муки. Лапшу подают в супе или отдельно (с грибами или мясом).
- «столетние яйца» употребляют как закуску к основному блюду.
- Суп хуньтунь с лапшой.
- Китайские новогодние кексы из клейкого риса с капустой или свининой. Кушанье под новый год этих кексов шанхайцы считают хорошей приметой.