Пуншкрапфен
| Пуншкрапфен | |
|---|---|
| Punschkrapfen, Punschkrapferl | |
 Пуншкрапфен | |
| Входит в национальные кухни | |
| Австрийская кухня | |
| Страна происхождения |
 Австрия |
| Компоненты | |
| Основные | бисквитное тесто, ром или пунш, шоколад, абрикосовый джем, глазурь |
| Подача | |
| Тип блюда | Десерт |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Пуншкрапфен (нем. Punschkrapfen от нем. Punsch — пунш и нем. Krapfen — пончик) — классический австрийский десерт, похожий на французский птифур.
Рецепт
Пуншкрапфен изготавливают чаще всего в виде куба (иногда цилиндра) размером 4×4×4 см из бисквитного теста с прослойкой смеси из абрикосового варенья или джема, шоколада и рома или пунша и покрывают характерной розовой глазурью, также ароматизированной ромом или пуншем. Иногда пуншкрапфен готовят из чёрствого бисквита, маскируя факт зачерствения вкусом рома[1].
Согласно оригинальному рецепту, в состав пуншкрапфена всегда входит алкоголь[2], но многие кондитерские и фабрики предлагают безалкогольный вариант этого десерта[3].
В культуре
На венском диалекте Punschkrapfen — язвительное прозвище социал-демократов «с коричневыми внутренностями»[4], то есть с национал-социалистическими идеями.
С этим функционированием слова «пуншкрапфен» коррелирует цитата австрийского писателя Томаса Бернхарнда[5]:
Менталитет австрийцев, как пуншкрапфен: снаружи красный, внутри коричневый и всегда немного пьяный.
Оригинальный текст (нем.)Die Mentalität der Österreicher ist wie ein Punschkrapfen: Außen rot, innen braun und immer ein bisschen betrunken.
Красный цвет ассоциируется с левым крылом, а коричневый — с национал-социализмом[6].
См. также
Примечания
- ↑ Рецепт пуншкрапфена Архивная копия от 9 января 2015 на Wayback Machine из черствого бисквита и остатков торта.
- ↑ Рецепт пуншкрапфена Архивная копия от 9 января 2015 на Wayback Machine.
- ↑ Безалкогольные пуншкрапфены Архивная копия от 9 января 2015 на Wayback Machine в интернет-магазине производителя.
- ↑ Словарь венского диалекта Архивная копия от 13 ноября 2013 на Wayback Machine.
- ↑ Цитаты об Австрии Архивная копия от 4 марта 2016 на Wayback Machine на сайте Венского университета.
- ↑ Austria’s Reds Check for Brown Spots Архивная копия от 5 ноября 2014 на Wayback Machine, Deutsche Welle.
Ссылки
- Рецепт пуншкрапфена на нем.
- Рецепт пуншкрапфена на англ. на портале Wien.info