Шанхайская кухня
Эту страницу в данный момент активно редактирует участник Mechnikef. |
Шанхайская кухня — популярная разновидность китайской кухни, распространённая в Шанхае.
Основы кухни
Исконно шанхайской кухни не существует. Почти все кулинарные традиции были заимствованы из соседних провинций Цзянсу и Чжэцзян. Но именно в Шанхае эти традиции соединились и образовали шанхайскую кухню, основу которой составляет употребление алкоголя, масла, специй и морепродуктов (рыба, крабы, угри), приготовленных на пару или в сыром виде. Также широко популярно солёное мясо, консервированные овощи и сладкие блюда, среди которых особой популярностью пользуются те, в составе которых есть соевый соус. В Шанхае популярен "красный способ приготовления пищи", заключающейся в том, что в блюдо добавляют много специй, благодаря чему оно приобретает бурый цвет. Шанхайские кулинары предпочитают использовать в готовке свинину, а не любое другое мясо. Свинину часто добавляют в пельмени.
Деликатесы
- Красная свинина со специями
- Баоцзы - мягкие булочки из рисовой муки с начинкой. Баоцзы готовят на пару в корзинах из бамбука. Часто это делается прямо на улице. Начинка баоцзы бывает мясной, овощной и сладкой соевой пастой.
- Вонючий тофу - разновидность тофу, отличающееся сильным запахом. Готовят на улице.
- Шанхайский мохнатый краб (shànghai máo xiè) – известнейший деликатем местной кухни, часто употребляющейся с вином.
- Разновидность китайского хлеба. Длинные и прожаренные куски теста. Этот хлеб местные жители кушают на завтрак вместе с рисовой кашей или соевым молоком.
- Китайская рисовая лапша (стеклянная) делается из рисовой или бобовой муки. Лапшу подают в супе или отдельно (с грибами или мясом).
- "Тухлые яйца" употребляют как закуску к основному блюду.
- Суп хуньтунь с лапшой.
- Китайские новогодние кексы из клейкого риса с капустой или свининой. Кушанье под новый год этих кексов шанхайцы считают хорошей приметой.