Лимбургский пирог
| Лимбургский пирог | |
|---|---|
| Limburgse vlaai | |
 Лимбургский пирог | |
| Входит в национальные кухни | |
|
Нидерландская кухня Бельгийская кухня Немецкая кухня |
|
| Страна происхождения | Нидерланды |
| Время появления | Средневековье |
| Компоненты | |
| Основные |
дрожжевое тесто, фруктовая начинка |
| Возможные |
ревень, сыр ,манная крупа |
| Подача | |
| Тип блюда | Десерт |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Лимбургский пирог (нидерл. Limburgse vlaai, лимб. Vlaaj, Vlaoj) — одна из разновидностей пирога с фруктовой начинкой, входящего в традиционную нидерландскую кухню. Первые упоминания относятся к XIV веку.
Если в качестве наполнителя или декорирования используются сливки или крем, то такой пирог не может называться Лимбургским пирогом.[1][2] Он будет носить название «Rijstevlaai». В Нидерландах эти пироги пользуются большой популярностью, о чем говорит национальная компания «MultiVlaai» (специализирующаяся на их изготовлении) и её более 116 филиалов по всей стране.[3]
История
Лимбургский плоский пирог можно считать одним из древних блюд Нидерландов. Первые упоминания о пироге (vlaai) и пекарях (vladbecker), которые специализировались на его приготовлении, относятся к хроникам 1338 года. Изначально эти пироги использовались как праздничное угощение по церковным торжествам, два раза год.[4]
Распространено произношение vlaai на русском языке как «флай». Исходя из фонетики голландского (нидерландского) языка, следует, что согласная V, является полузвонким звуком, который отличается от глухого F звонкостью, а от W — большим трением и напряжением произношения, что в итоге передается как «вэ» без исключений из правила.[5]
Компоненты
Для теста
Основными компонентами для изготовления теста являются: мука, сухие дрожжи, сливочное масло, соль, сахар, желток, молоко.[6] Существуют рецепты, в которых в тесто добавляют манную крупу, чтобы придать большую плотность, а также увеличить время сохранения выпечки до момента черствения.[7]
Для начинки
Для начинки используются всевозможные фрукты (вишня, абрикос, смородина, яблоко). Допустимо использование джемовой массы. Некоторые варианты используют сыры и корень ревеня.
Приготовление
Процесс приготовления ничем не отличается от любого другого на пирога из дрожжевого теста. Особенностью является решетчатое декорирование полосками теста, наложенными поверх друг друга, с заворачиванием краев вовнутрь. Допустимо укрывать начинку сплошным слоем теста. Выпекается при температуре 180°С около 20 минут.[8]
Галерея
См. также
Обзор традиционных голландских десертов
Нидерландский классический рецепт
Разновидности Лимбургского влайя
Источники
- ↑ Merinka. Лимбургский флай (Limburgse vlaai) с ревенем. Мои любимые рецепты.
- ↑ Ada Henne Koene. Food Shopper's Guide to Holland. — Delft: Eburon, 2000. — С. 138. — 256 с. — ISBN 9789059725003.
- ↑ Эллина. ЧТО ЕДЯТ В НИДЕРЛАНДАХ НА ДЕСЕРТ? Кухня Нидерландов. elligo.ru (11 сентября 2012).
- ↑ Ольга Бакланова. Лимбургский пирог. Выпечка. Вся Соль.RU (26/12/14).
- ↑ Т.Н. Дренясова, Л. С. Шечкова. Nederlands. Нидерландский язык. Практический курс. — второе исправленное. — Санкт-Питербург: "Глосса", 1998. — С. 26. — 256 с. — ISBN 5-7498-0024-5.
- ↑ Марина. Лимбургский флай. Выпечка. Рецепт|Кулинарные рецепты рунета.
- ↑ Александр. Маленькие хитрости: чтобы пирог был пышным. Выпечка, Сдобная выпечка. POKUSHAY.RU.
- ↑ Рецепт. Лимбургский флай. Золотые рецепты. goldrecipes.ru (31 мая 2014).
 | Для улучшения этой статьи желательно:
|
