Уйгурская кухня

Уйгурская кухня — национальная кухня уйгуров, одна из древнейших в мире. Отличается широким разнообразием мучных блюд и применением широкого круга пряностей.

Блюда

• Лагман — одно из самых известных блюд уйгурской кухни. Блюдо из мяса, овощей и лапши.
• Манты — блюдо из мелко нарубленного мяса в тонко раскатанном тесте, приготовленное на пару в мантоварке. Уйгурские манты бывают двух видов, в зависимости от вида теста: питер (из пресного) и болак (из дрожжевого).
• Гёшёря — уйгурские пельмени из квадратного теста. Готовятся из разного мяса (в т.ч. и из рыбы) с добавлением кинзы, лука, капусты и овощей.
• Плов — варёный рис с мясом и специями. Уйгурская кухня отличается разнообразием видов плова: вегетарианский, пшённый, пшеничный, плов в мешке, плов с подливкой, плов с яйцами, плов с фруктами.
• Самса — блюдо, схожее с пирожком.
• Гош нан (в переводе с уйгурского «мясной хлеб») — блюдо с тестом и фаршем. Тонко печёное тесто в форме блинчиков накладывается слоями попеременно с фаршем.
• Санзы — блюдо, схожее с хворостом: длинная жаренная лапша.
• Манпар — суп из мяса и овощей с кусочками теста.
• Лазджи — жаренное куриное филе с овощами и пряностями.
• Аш-лянфу — лапша с кусочками крахмала.
• Уйгурский чай — солёный чай с добавлением сливок, масла и сметаны.
• Баурсак — блюдо из пресного или дрожжевого теста в виде небольших пончиков (ромбовидной или круглой формы).
• Бешбармак — крошенное отварное мясо с тестом и луком.
• Нарын — мелко накрошенное отварное мясо с луковым соусом.
• Тандыр-кебаб — кебаб, запечённый в печи-тандыре.
• Тандыр-нан — хлеб в виде лепёшек, запечённый в тандыре.
• Шурпа — суп на мясном бульоне с мясом, морковью, картофелем и репчатым луком.

Возможно добавление фруктов, сухофруктов и пряных трав.

• Шельпек — лепёшки, а также разновидность макаронных изделий.