Буррида

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Буррида
Bourride / Borrida
Входит в национальные кухни
Французская кухня
Страна происхождения Франция
Компоненты
Основные морская рыба, брюнуаз из овощей, айоли
Родственные блюда
В других кухнях буйабес
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Буррида (фр. bourride, bourrido по-провансальски, borrida по-окситански) — традиционное рыбное кулинарное блюдо Прованса и Лангедока, нечто среднее между супом и рагу.

Готовится из рыбы, морепродуктов и овощей, подаётся с айоли и оливковым маслом. Вариант буйабеса[1], этот рыбный суп особенно популярен в Тулоне (департамент Вар) и Агде (департамент Эро).

Слово bourride происходит от провансальского bourrido (borrida в классической норме окситанского языка), которое произошло от bouri / bouli (borit / bolit), bouilli («варёный») на французском языке[2].

Ингредиенты

[править | править код]

Блюдо готовится из белой морской рыбы, такой как кефаль, скумбрия, морской окунь, путассу, морской угорь, морской лещ, треска, тюрбо, солнечник морской черт, или налим (для буррида по-сетуазски[3]). Также в составе брюнуаз из овощей (сельдерей, фенхель, лук-порей, морковь, лук, букет гарни, возможно с белым вином) и айоли.

В зависимости от вариаций рецепта рыбу и брюнуаз готовят отдельно или вместе, как рыбное рагу в курбульоне. В конце приготовления рыбный бульон заправляют айоли и оливковым маслом. Как и буйабес, в зависимости от предпочтения, местных обычаев и традиций рыбу подают по-разному: в качестве гарнира к айоли, с рисом, картофелем или рататуем, заправленным соусом брюнуаз, айоли или в рыбном супе[4][5][6][7]. Бурриду иногда подают с чесночными гренками (крутонами)[8].

Примечания

[править | править код]
  1. Spécialités marseillaises (фр.). www.madeinmarseille.net (март 2020). Архивировано 7 октября 2015 года.
  2. TLFi (Trésor de la langue française informatisé).
  3. "Bourride à la Sétoise Recipe". NYT Cooking. Дата обращения: 22 марта 2023.
  4. Bourride (фр.). www.marieclaire.fr (март 2020). Архивировано 3 января 2018 года.
  5. Bourride de lotte à la provençale et croustillant de chorizo (фр.). www.le-grand-pastis.com (март 2020). Архивировано 18 сентября 2020 года.
  6. La bourride à la sétoise (фр.). www.lepetitcamarguais.fr (март 2020). Архивировано 16 февраля 2016 года.
  7. Recette de Lotte Bourride de Provence par le chef du Consulat Général de France de New York (фр.). www.newyork.consulfrance.org (март 2020). Архивировано 19 ноября 2021 года.
  8. Bourride (неопр.). Epicuria (26 января 2010). Дата обращения: 22 марта 2023.