Лук ветвистый
Лук ветвистый | ||||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
![]() Цветущее растение в ботаническом саду Гамбурга | ||||||||||||||||||
Научная классификация | ||||||||||||||||||
Домен: Царство: Клада: Клада: Порядок: Семейство: Подсемейство: Триба: Луковые (Allieae Dumort., 1827) Род: Вид: Лук ветвистый |
||||||||||||||||||
Международное научное название | ||||||||||||||||||
Allium ramosum L. (1753) | ||||||||||||||||||
Синонимы | ||||||||||||||||||
|
Лук ветви́стый[1][2] или Лук души́стый[источник не указан 315 дней][3] (лат. Állium ramósum, Allium odórum) — многолетнее травянистое растение семейства Луковые (Alliaceae), обладающее всеми свойствами лука и чеснока. В пищу употребляются листья, имеющие неповторимый луково-чесночный вкус. Все части растения съедобны. Листья в сыром и солёном виде кладут в салаты, добавляют к мясу, рыбе, любому гарниру, используют при приготовлении горячих блюд, пирогов и прочего. Стрелки цветков маринуют, как черемшу[4][неавторитетный источник].
Название
[править | править код]Известен ряд синонимов научного латинского названия , от которых в русском языке произошли иногда упоминаемые названия: лук дикий, лук китайский, лук пахучий, лук татарский. Другие старые русские названия почти забыты: степной чеснок, вшивый лук[5].
На современном китайском языке этот лук называется ецзю (кит. 野韭, пиньинь yějiǔ)[6], однако, распространённое в Средней Азии и Казахстане название джусай происходит из китайского названия цзюцай (кит. 韭菜, пиньинь jiǔcài) для другого вида лука Allium tuberosum[7].
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/9e/Allium_ramosum.jpg/220px-Allium_ramosum.jpg)
Распространение и произрастание
[править | править код]Родиной растения считаются горные районы Китая и Монголии, откуда его распространили кочевые племена по южным районам Алтая, горам Средней Азии, Западной и Восточной Сибири.
По сравнению с другими видами многолетних луков, это относительно теплотребовательный вид, хотя при небольшом снежном покрове он может переносить морозы до −45°С. Джусай является засухоустойчивым растением, но высокий урожай качественных листьев можно получить только при достаточных поливах. Нетребователен к почвам, может произрастать на солонцеватых почвах. Хорошо растёт в тени и на освещённых участках.[8][9]
Описание
[править | править код]Растение многолетнее, морозоустойчивое.
Луковица узколинейная, диаметром 0,8—1,5 см, прикреплена к корневищу.
Цветоносный стебель высотой 60—70 см.
Листья длинные 35—60 см, плоские, мясистые, шириной 0,8—1,2 см, тёмно-зелёного цвета, со слабым восковым налётом. На одном побеге 6—12 общей массой 35—70 г.
Белые звёздчатые цветки с фиолетовой центральной жилкой на лепестке по 100—150 штук, собраны в густые шаровидные зонтики. До распускания цветков соцветия покрыты чехлом. Цветки отличаются приятным нежным запахом, что и дало растению одно из названий «Лук пахучий». Цветёт на второй год в июле—августе.
Таксономия
[править | править код]Allium ramosum' L. Species Plantarum 1: 296[10]. 1753.
Синонимы
[править | править код]- Allium odorum L., Mant. Pl. 2: 62 (1771).
- Allium tataricum L.f., Suppl. Pl.: 196 (1782).
- Allium ramosum Georgi, Beschr. Nation. Russ. Reich 3(4): 892 (1800), nom. illeg.
- Moly odorum (L.) Moench, Suppl. Meth.: 98 (1802).
- Allium tataricum W.T.Aiton, Hortus Kew. Steud2: 233 (1811), nom. illeg.
- Allium umbellatum Haller f. ex Steud., Nomencl. Bot. 1: 29 (1821).
- Aglitheis tatarica (L.f.) Raf., Fl. Tellur. 2: 18 (1837).
- Allium beckerianum Regel, Index Seminum (LE, Petropolitanus) 1860: 30 (1860).
- Allium diaphanum Janka, Linnaea 30: 605 (1860).
- Butomissa tatarica (L.f.) Salisb., Gen. Pl.: 91 (1866), not validly publ.
- Allium senescens Miq., Ann. Mus. Bot. Lugduno-Batavi 3: 318 (1867), sensu auct.
- Allium potaninii Regel, Trudy Imp. S.-Peterburgsk. Bot. Sada, prepr. 6: 295 (1879).
- Allium weichanicum Palib., Trudy Imp. S.-Peterburgsk. Bot. Sada 14: 142 (1895).
- Allium lancipetalum Y.P.Hsu, Acta Bot. Boreal.-Occid. Sin. 7(4): 259 (1987).
Использование
[править | править код]Растение возделывается из-за вкусовых качеств. Вкус полуострый, слабочесночный. Выращивают на одном месте 3—4 года. Размножается семенами и луковицами. Приёмы возделывания аналогичны агротехнике лука репчатого.
За вегетационный период листья срезают три—четыре раза. Если его не срезать, он начинает быстро чахнуть, желтеет, а после обрезки поросль становится мощнее и сохраняет нежность на протяжении всего лета. Этот вид лука употребляют в пищу до глубокой осени[11][12][13].
Кулинария
[править | править код]![]() | В разделе не хватает ссылок на источники (см. рекомендации по поиску). |
В пищу используются нежные, сочные, долго не грубеющие плоские листья, имеющие чесночный, но без остроты, вкус. В Китае и Таиланде в пищу употребляются и нераскрывшиеся цветки и стрелки с соцветиями. В Казахстане его кладут в салаты из редьки, редиса, весенних овощей, добавляют в холодные закуски из фаршированного лёгкого, мозгов под майонезом. С листьями растения тушат и отваривают баранину, говядину, делают фарш для пельменей и мантов, готовят разнообразные блюда из субпродуктов и овощей, лапшу. В Киргизии растение в свежем виде используют как закуску, а в солёном — добавляют в салаты из пророщенного маша и жареного мяса с овощами. Лук ветвистый — непременный компонент сложных киргизских, уйгурских и дунганских соусов и жаркого из мяса и дичи, например, такого блюда, как лагман. Лук ветвистый является важным ингредиентом блюд Юго-Восточной Азии. Там, где в кулинарных книгах говорится «нарезать стебли зелёного лука» — это говорится именно о нём. На Западе это растение можно встретить в магазинах китайских продуктов.
В сушёном виде при предварительном нарезании или последущим после сушки перемолом с помощью блендера очень хорошо использовать как самостоятельную приправу (к супам, соусам, мясным и овощным горячим блюдам в конце их готовки во избежание потери аромата), так и в составе сложных сухих приправ с добавлением самых разнообразных овощей.
Лекарственное растение
[править | править код]Витаминное и целебное растение. Содержание витамина С в листьях составляет 45 мг%, в соцветиях — 90—100 мг%.
В тибетской медицине все части растения используются для лечения хронических гастритов, неврастении, астматического кашля. Лук ветвистый обладает также кровоостанавливающим свойством, благоприятно действует на сердце, является хорошим противоядием при укусах змей и насекомых. По данным современной фармакологии, он обладает желчегонным, мочегонным и укрепляющим капилляры действием, повышает сопротивляемость организма к инфекциям.
Рецептов применения луковиц и семян для лечения множество. При сильных простудах, хроническом бронхите, воспалении лёгких, туберкулёзе, расстройствах слуха и зрения применяют лекарства, приготовленные из лука ветвистого[14].
Примечания
[править | править код]- ↑ Сидоров, Пликина, 2015.
- ↑ Агроатлас.
- ↑ Дословный перевод одного из синонимов (лат. Allium odórum) научного названия.
- ↑ alisa Архивная копия от 15 июня 2009 на Wayback Machine «Лук душистый (джусай, жусай)»
- ↑ Анненков, 1878.
- ↑ Flora of China, 2000.
- ↑ Allium tuberosum // Flora of China : [англ.] = 中国植物志 : in 25 vol. / ed. by Z. Wu, P. H. Raven, D. Hong. — Beijing : Science Press ; St. Louis : Missouri Botanical Garden Press, 2000. — Vol. 24 : Flagellariaceae through Marantaceae. — P. 179. — 431 p. — ISBN 978-0-915279-34-0. — ISBN 978-0-915279-83-8 (vol. 24).
- ↑ Лук душистый «Звездочёт» Архивная копия от 9 февраля 2009 на Wayback Machine, На сайте seemnemaailm.ee
- ↑ На сайте Дело вкуса.ru . Дата обращения: 29 ноября 2008. Архивировано из оригинала 20 апреля 2010 года.
- ↑ Sp. Pl. 1: 296 . Дата обращения: 29 апреля 2019. Архивировано 30 января 2020 года.
- ↑ На сайте «Травы и пряности, применяемые в кулинарии» . Дата обращения: 29 ноября 2008. Архивировано 28 октября 2010 года.
- ↑ Рустам Михайлов, «Производство лекарственных препаратов из местного растительного сырья» Архивная копия от 26 октября 2007 на Wayback Machine (Интервью с провизором-консультантом ПК Фирма «Кызылмай» Людмилой Александровной Измайловой), Казахский фармацевтический вестник, № 16(212), Август 2004 г.
- ↑ «Киргизская национальная кухня. Избранные рецепты» . Дата обращения: 29 ноября 2008. Архивировано 21 августа 2009 года.
- ↑ Ольга Викторовна Климова — травник-фитолог, «Кладовая природы» (недоступная ссылка), Орехово-Зуевская правда, № 15, 01 февраля 2006
Литература
[править | править код]- Allium odorum // Ботанический словарь / сост. Н. И. Анненков. — СПб.: Тип. Имп. АН, 1878. — XXI + 645 с.
- Флора Сибири = Flora Sibiriae : в 14 т. / под ред. Л. И. Малышева. — Новосибирск : Наука, Сиб. отд., 1987. — Т. [4] : Araceae — Orchidaceae / под ред. Л. И. Малышева, Г. А. Пешковой. — С. 83—84. — 248 с. — 2300 экз.
- Фризен Н. В. Луковые Сибири : Систематика, кариология, хорология / Л. И. Малышев. — Новосибирск: Наука: Сиб. отд-ние, 1988. — ISBN 5-02-028904-3.
- Allium ramosum // Flora of China : [англ.] = 中国植物志 : in 25 vol. / ed. by Z. Wu, P. H. Raven, D. Hong. — Beijing : Science Press ; St. Louis : Missouri Botanical Garden Press, 2000. — Vol. 24 : Flagellariaceae through Marantaceae. — P. 180. — 431 p. — ISBN 978-0-915279-34-0. — ISBN 978-0-915279-83-8 (vol. 24).
- Красная книга Омской области / Г. Н. Сидоров, Н. В. Пликина. — 2-е изд., перераб. и доп.. — Омск: Изд-во ОмГПУ, 2015. — 636 с. — ISBN 978-5-8268-1979-1.
Ссылки
[править | править код]- Allium ramosum (англ.). World Checklist of Selected Plant Families (WCSP). Royal Botanic Gardens, Kew.
- Чухина И. Г. Дикие родичи культурных растений - Allium ramosum L. - Лук ветвистый. // Агроэкологический атлас России и сопредельных стран: экономически значимые растения, их вредители, болезни и сорные растения. — Дата обращения: 29.04.2019.
- База данных растений и грибов Алтае-Саянского экорегиона Allium ramosum