Лепёшка
Перейти к навигации
Перейти к поиску
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/01/Naan_in_Samarkand.jpg/220px-Naan_in_Samarkand.jpg)
Лепёшка — печёное изделие из теста, преимущественно круглое и плоское. Традиционный хлеб народов Средней Азии, в основном узбеков, таджиков, туркмен, каракалпаков, киргизов, казахов, и народов Афганистана. Также другие виды лепёшек встречаются во многих кухнях мира — от средиземноморской до латиноамериканской. Также разные виды лепёшек с начинкой встречаются у народов Кавказа.
В тесто можно добавлять разнообразные компоненты: специи, приправы, шкварки, сыр, ягоды и фрукты.
Классификация
[править | править код]Лепёшки классифицируются
- По типу теста, которое в них используется:
- ржаная лепёшка;
- сдобная лепёшка;
- пресная лепёшка.
- По способу приготовления:
- тандырная лепёшка (тандыр-нан) — лепёшка, выпеченная в тандыре.
- По принадлежности к обряду или народу.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4b/Peshawari_Roti%2C_Pakistan.jpg/220px-Peshawari_Roti%2C_Pakistan.jpg)
Лепёшки в кухнях мира
[править | править код]- Баннок — жареный хлеб в индейской кухне.
- Ботанец в русской кухне — твёрдая лепёшка из муки разных видов, тесто для которой сбивалось деревянной мутовкой, а не рассучивалось скалкой.
- Галеты — французская кухня.
- Жбень — толстая ржаная лепёшка на пахте и простокваше в русской кухне.
- Касабе — изготавливаются из корня юкки в индейской кухне.
- Лаваш — тонкие лепёшки из пшеничной муки преимущественно у народов Кавказа, Ближнего Востока и Средней Азии.
- Матнакаш — армянская кухня.
- Маца — единственный вид хлеба, разрешённый к употреблению в течение еврейского праздника Песах.
- Мчади — грузинская кухня.
- Кулча — таджикская кухня.
- Гирдача — таджикская кухня.
- Фатир — таджикская кухня.
- Нон — таджикская кухня.
- Наан — индийская кухня.
- Нокаке — кукурузные лепёшки в индейской кухне.
- Пане каразау — кухня Сардинии.
- Пита — средиземноморская кухня.
- Пите — крымскотатарская кухня.
- Пицца — итальянская кухня.
- Пряженик — вид жареных лепёшек из дрожжевого теста в русской кухне.
- Пупуса — толстая кукурузная лепёшка в индейской кухне.
- Рейкялейпя — из ржаной муки в финской кухне.
- Сискал — вайнахская кухня, кукурузные толстые лепёшки.
- Тандыр-нан (тандырный хлеб) — среднеазиатские разновидности:
- Токоч — в киргизской кухне и Тогач — у уйгуров.
- Табана-нан в казахской кухне, особая лепёшка выпеченная в сковороде.
- Патыр — узбекская кухня.
- Тортилья — хлеб из кукурузной муки у народов Латинской Америки.
- Фокачча — итальянская кухня.
- Фогаса — каталонская кухня.
- Хачапури — грузинская кухня.
- Чапати — индийская кухня.
- Чапильг — ингушская кухня.
- Чепалгаш — чеченская кухня.
- Хынглыш, Хингалш — ингушские и чеченские лепёшки с начинкой из варёной тыквы.
- Хычин — карачаево-балкарская кухня.
- Чуду — лепёшки с начинкой у кухонь народов Дагестана.
- Чуре́к — общее название хлеба на Северном Кавказе (в основном Кабардино-Балкарии и Карачаево-Черкесии), в Азербайджане, а также в Хорезме.
- Шельпек — традиционная казахская и уйгурская жареная лепёшка.
- Шотландские свадебные лепёшки.
Литература
[править | править код]- Лепёшки // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1958. — Т. V. — Стб. 19—21. — 588 с.
- Лепешки // Библейская энциклопедия архимандрита Никифора. — М., 1891—1892.
- Неаполитанские лепешки // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
- Похлёбкин В. В. Лепёшка // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 185. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- ГОСТ 9903-61 «Лепёшки ржаные. Технические условия».
- ГОСТ 24557-89 «Изделия хлебобулочные сдобные. Технические условия» (лепёшки «майские», «сметанные»).
- Anastasia Edwards. Lepeshki (Russia) // Biscuits and Cookies: A Global History. — London: Reaction Books, 2019. — 136 p. — ISBN 978-1-78914-049-1.
Для улучшения этой статьи желательно:
|