雞尾包 (湯種法)

8個份量 https://tangtangrecipes1.blogspot.com/2024/05/blog-post_18.html 港式麵包 https://tangtangrecipes1.blogspot.com/2023/09/blog-post_7.html

製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

湯種
高筋麵粉 15g
水 75g

麵糰
湯種 80g
高筋麵粉 280g
糖 40g
鹽 3g
酵母(金) 4g
奶粉 15g
全蛋液 50g
凍水 65g
牛油 25g

餡料
室溫牛油 80g
糖 38g
低筋麵粉 38g
全蛋液 25g
奶粉 38g
椰絲 40g

裝飾
低筋麵粉 35g
糖霜 20g
牛油 40g
全蛋液 15g

食材
白芝麻(撒面) 少許

作法:
1 ：

 湯種  麵粉及水混合
2 ：

 湯種  慢火，不斷攪拌均勻
3 ：

 湯種  煮至65-70℃之間
4 ：

 湯種  放涼後放入雪櫃12小時
5 ：

 麵糰  所有材料除牛油外，放入攪拌盆內
6 ：

 麵糰  低速打成團(2-3mins)
7 ：

 麵糰  轉高中速打至可拉出手膜(7-8mins)
8 ：

 麵糰  加入牛油低速拌勻(3mins)
9 ：

 麵糰  再轉高中速打至可拉出薄膜(7-8mins)
10 ：

 麵糰  滾成光滑麵糰
11 ：

 麵糰  保鮮紙封好，發酵1小時
12 ：

 麵糰  發酵至兩倍大，手指粘粉測試麵糰回彈性
13 ：

 麵糰  拍走多餘空氣
14 ：

 麵糰  平均切割成8份
15 ：

 麵糰  滾圓，保鮮紙包好，2次醒發20分鐘
16 ：

將所有餡料拌勻備用
17 ：

取出麵糰桿開
18 ：

加上餡料
19 ：

收口整型
20 ：

收口往下
21 ：

蓋上保鮮紙醒發15-12分鐘
22 ：

裝飾材料混合
23 ：

裝入唧花袋中
24 ：

發酵好的麵糰掃上蛋液
25 ：

撒上白芝加麻
26 ：

兩端唧上裝飾
27 ：

180℃焗18分鐘

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