Вікіпедія

Фондю: відмінності між версіями

Інтерактивний перегляд історії
[неперевірена версія][перевірена версія]
← Попереднє редагування
Вилучено вміст Додано вміст
ВізуальнийВікірозмітка
IgorTurzh (обговорення | внесок)
76 826 редагувань
Скасовано останні 2 редагування
Мітка: Ручний відкіт
 
(Не показана 41 проміжна версія 29 користувачів)
Рядок 1:
{{страва}}
[[Файл:Swiss fondue 2.jpg|thumb|300px|''Швейцарське фондю'']]
 
'''Фондю́''' ({{lang-fr|Fonduefondue}}, {{lang-it|Fondutafonduta}}, від {{lang-fr|fondue}}буквально — «топити, розтоплюватирозтоплена, плавитирозплавлена») — традиційна [[Альпи|альпійська]] [[страва]] з топленогоплавленого [[сир]]у з додаванням [[Спеції|спецій]], яку готують і зазвичай споживають у спеціальному [[посуд]]і; відома перш за все у [[Швейцарська кухня|швейцарськійшвейцарському кухнікуховарстві]], але також у [[Французька кухня|французькійфранцузькому]], [[Італійська кухня|італійськійіталійському]] і частково [[Німецька кухня|південно-німецькійнімецькому]] ([[Баден-Вюртемберг]]).
 
== Історія і сучасність ==
 
Фондю вигадали [[Альпи|альпійські]] пастухи. За [[Середньовіччя]] цю страву вважали їжею простолюдів: у пастухів не було широкого вибору в їжі, традиційна трапеза складалася з [[хліб]]уа, [[сир]]у та [[Вино|вина]]. Саме ці інгредієнти і стали основними у винайденні нової страви — фондю. Пастухи примудрилися урізноманітнити свої обіди тим самим сиром, але в іншій якості — розтопленимрозплавленим.
 
У [[20XX століття|ХХ столітті]] цюця стравустрава як місцевумісцева особливість узялиз'явилася на озброєнняв [[ресторан]]иах на заході [[Франція|Франції]] та [[Швейцарія|Швейцарії]]. Сьогодні до фондю там прийнято подавати мариновані [[корнішон]]чики, оливки, дрібну цибулю (на зразок сіянки), [[часник|часничок]]. А за хліб, зазвичай, править традиційний [[французький багет]].
 
Крім традиційного сирного фондю, зараз відомі [[М'ясо|м'ясні]], [[РибаРиби|рибні]] фондю і навіть десертні — [[шоколад]]ні. УДо складскладу останнього можуть входити білий і/або чорний шоколад, [[коньяк]], вершки тощо.
 
Сьогодні фондю готують у багатьох країнах. У ресторанах, наприклад, [[Київ|Києва]] фондю можна знайти в [[меню]] багатьох закладів, але найбільший вибір цієї страви є в торговельно-розважальному центрі під [[Майдан Незалежності (Київ)|Майданом Незалежності]] в одному з модних київських ресторанів '''«Фондю-барі»''', де крім традиційного сирного фондю відвідувачам можуть запропонувати десертні різновиди — фруктові і шоколадні.
 
== Приготування фондю ==
 
=== Посуд для приготування фондю ===
[[Файл:Full cheese fondue set - in Switzerland.jpgJPG|thumb|230px|''Набір [[посуд]]у і сервіровка[[сервірування]] традиційного швейцарського фондю'']]
 
Фондю готується в спеціальному посуді — ''какелона'' (з жаростійкого [[Скло|скла]], [[чавун]]у, [[Кераміка|кераміки]], [[Сталь|сталі]]), що закріплюється над спиртівкою.
 
Необхідні набори для фондю можна знайти в господарчих магазинах чи торговельних центрах. Недорогі набори, зазвичай, містять горщечок, підставку, виделки та спиртівку. Деякі взагалі складаються тільки з підставки (решітки) та спиртівки, а «тару» для розтопленнярозплавлення сиру слід підбирати серед власного кухонного реманенту. Обираючи «повноцінну» фондюшницю, слід звертати увагу на покриття основної «каструльки»: воно має бути антипригарним, адже деякі сорти сиру, зокрема від українських виробників, при розплавленні можуть прикипати до дна.
 
Замість спеціальних столових приборів для споживання фондю можна використовувати звичайні виделки. Однак не зайвим є пам'ятати, що такі виделки повинні мати ручки, виготовлені з матеріалів (дерева, пластику тощо), що протистоять температурі, адже залізний корпус дуже швидко нагрівається у фондюшниці.
Рядок 29 ⟶ 27:
* 1 зубчик [[часник]]у;
* 1—1,5 склянки сухого білого вина;
* 200 г сиру «[[ГрюйєрГрюєр (сир)|«Грюйєр»]]»;
* 200 г сиру «[[Емменталь]]»;
* 2 ст. ложки [[крохмаль|крохмалю]] або [[Борошно|борошна]];
* 2 ст. ложки лимонного соку;
* білий мелений перець;
* мелений [[Мускат (пряність)Мускатник|мускатний горіх]];
* підсушений пшеничний хліб (нарізаний кубиками);
* стебла [[Селера (рід)|селери]];
* шматочки червоного перцю.
 
Стінки фондюшниці натерти половинкою часнику. Решту викласти на дно. Налийте вино й нагрійте його, не доводячи до кипіння. Нарізаний невеликими шматочками сир кладуть у фондюшницю, постійно помішуючи. Сир потрібно додавати порціями, причому кожну наступну лише після того, як повністю розплавиться попередня.
 
В окремій посудині розведітьрозчиніть крохмаль чи борошно у лимонному соку так, щоб не було грудочок. Після цього отриману масу змішайте з розплавленим сиром. Усе разом продовжуйте готувати ще 5 хвилин, постійно помішуючи.
 
Поставте каструлю із сирним фондю на спиртівку, подайте на стіл хліб та овочі. Смакуйте страву, вмочуючи хліб та овочі у сирну масу за допомогою спеціальних (або й звичайних) виделок.
 
== Китайське фондю ==
У Східній та Південно-східній Азії існує ряд популярних супів ([[Чім чум]], [[Му ката]]), що використовують принцип фондю.
 
== Див. також ==
* [[Раклет]]
* [[Шоколадний фонтан]]
* [[Сукіякі]]
 
== Джерела і посилання ==
 
* [http://www.umoloda.kiev.ua/number/1123/304/40106/ Ірина ЧИМИРИС, «Плавлений сирок» швейцарських «гуцулів». Фондю, яке з їжі альпійських пастухів перетворилося на аристократичну страву, стало модним і в Україні.], стаття в «[[Україна молода|«Україна Молода»]]», номер 049 за 14 березня 2008 {{ref-uk}}
* Линде Г., Кноблох Х. Приятного аппетита. Путешествие вокруг мира с ножем и вилкой., М., 1971, стор. 112-113112—113
* [http://www.kulina.ru/articles/rec/slovarsyrov/syrnayakulinariya/fondyu/ Детально про фондю на кулінарному порталі www.kulina.ru] {{ref-ru}}
* [https://web.archive.org/web/20080616065015/http://www.superpovar.ru/art.php Про історію, основні види і посуд для фондю на www.superpovar.ru] {{ref-en}}
* [https://web.archive.org/web/20080509051525/http://lasun.com.ua/ukr/review.php?id_article=68&&lang=ukr ФОНДЮБАР: стильний антураж + смачна кухня, ''відгук про київський «Фонд-бар»'' на lasun.com.ua] {{ref-uk}}, {{ref-en}}, {{ref-ru}}
 
[[Категорія:Страви]]▼
[[Категорія:Швейцарська кухня]]
▲[[Категорія:Страви з сиру]]
 
[[af:Fondue]]
[[ar:الفانديو]]
[[bg:Фондю]]
[[ca:Fondue]]
[[cs:Fondue]]
[[cy:Fondue]]
[[de:Fondue]]
[[el:Φοντύ]]
[[en:Fondue]]
[[eo:Fonduo]]
[[es:Fondue]]
[[fi:Fondue]]
[[fr:Fondue]]
[[he:פונדו]]
[[id:Fondue]]
[[it:Fonduta]]
[[ja:フォンデュ]]
[[ko:퐁듀]]
[[lb:Fondue]]
[[lt:Fondiu]]
[[nl:Fondue]]
[[nn:Fondy]]
[[no:Fondue]]
[[pl:Fondue]]
[[pnb:فونڈیو]]
[[pt:Fondue]]
[[ru:Фондю]]
[[sv:Fondue]]
[[zh:芝士火鍋]]
[[zh-yue:芝士火鍋]]
Отримано з https://uk.wikipedia.org/wiki/Фондю