Шоколад: відмінності між версіями
| [неперевірена версія] | [неперевірена версія] |
Вилучено вміст Додано вміст
Кайе в 1819 створив саме пресовану шоколадну плитку, литу зробили лише в 1847 році |
м →Види шоколаду: стиль |
||
Рядок 152:
== Види шоколаду ==
=== Чорний шоколад ===
[[Файл:Schokolade-schwarz.jpg|thumb|250 px|Чорний шоколад]]
[[Файл:Schokolade-braun.jpg|thumb|250 px|Молочний шоколад]]▼
[[Файл:Schokolade-weiss.jpg|thumb|250 px|Білий шоколад]]▼
▲=== Чорний шоколад У ньому міститься від 56 % до 90 % тертого какао. Виробляють чорний шоколад при температурі 31,1–32,7 °C. Містить у 2–5 разів більше [[теобромін]]у ніж молочний шоколад. При купівлі продукту перевагу варто віддавати маркам з високим відсотком вмісту плодів [[какао]] бобів. Особливо важливо враховувати це правило, якщо ви купуєте його для теплової обробки або з іншою [[кулінарія|кулінарною]] метою. ===
=== Молочний шоколад ===
▲[[Файл:Schokolade-braun.jpg|thumb|250 px|Молочний шоколад]]
В цьому [[сорт]]і менше какао бобів і більше [[цукор|цукру]], ніж у чорному, а також містить [[молоко]] або [[Сухе молоко|молочний порошок]]. Виробляють молочний шоколад при температурі 28,9–30,5 °C. Молочний шоколад більше підходить для прикраси [[торт]]ів і [[Тістечко|тістечок]]. [[Еталон]]ний смак повинен бути вершковим, але не занадто солодким.
=== Білий шоколад ===
▲[[Файл:Schokolade-weiss.jpg|thumb|250 px|Білий шоколад]]
Шоколадом цей продукт можна назвати з великою натяжкою. Переважно він складається з [[Какао-олія|какао олії]], [[Сухе молоко|сухого молока]] і [[цукор|цукру]]. На відміну від інших сортів шоколаду, білий шоколад не містить шоколадного лікеру або какао порошку. З кулінарною метою краще використовувати хороші марки білого шоколаду. Головне правило: при розтопленні використовуйте делікатну температуру. Перегрітий білий шоколад стає зернистим і втрачає смак. Це відбувається через руйнування внутрішньої [[структура|структури]] шоколаду, де всі частинки утворюють [[Дисперсність|дисперсійну]] систему.
| |||