Англійський крем
Англійська крем, або крем англез (фр. crème anglaise) — густий десертний соус, різновид заварного крему.
 | |
| Тип | десерт |
|---|---|
| Походження | Англія |
| Необхідні компоненти | жовток, цукор, молоко, вершки |
| Зазвичай використовувані компоненти | ваніль, лимон, кава |
Назва «крем англез» французького походження, проте сам крем виник, ймовірно, в Англії в XVI столітті. Різниця між англійським і французьким варіантом полягає в тому, що крем англез у Франції досить рідкий і зазвичай подається холодним як соус до десертів, тоді як поширений в Англії заварний крем (так званий кастард) густіший і часто вживається гарячим[1].
Основу англійського крему становлять яєчні жовтки, цукор і молоко або вершки[2][3]. Як правило, він ароматизируется ваніллю; рідше лимоном або кавою[1]. Може продаватися у вигляді порошку-напівфабрикату[4][2]. У 100 грамах крему англез міститься приблизно 210-215 кілокалорій.
Подається з шарлоткою, пудингами, шоколадним тортом, фруктами[4][1]. Є обов'язковим інгредієнтом французького десерту Плаваючий острів[5][6]. Може служити основою для інших кремів, мусів та морозива[3].
Примітки
ред.- ↑ а б в École Nationale Supérieure de la Pâtisserie.
- ↑ а б Гастрономічна енциклопедія «Ларусс», 2011, с. 192.
- ↑ а б Кулінарна енциклопедія, 2017.
- ↑ а б Larousse gastronomique, 2007.
- ↑ Плаваючий острів, іль-флотант // Гастрономічна енциклопедія «Ларусс». — М., 2011. — Т. 9. — С. 374.
- ↑ Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker, Ethan Becker, Maria Guarnaschelli. Joy of cooking. — Simon and Schuster, 1997. — P. 1035.
Література
ред.- Кремы жидкие заварные // Гастрономическая энциклопедия «Ларусс». — М. : Чернов и Ко, 2011. — Т. 5. — С. 192.
- Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Кулинарная энциклопедия. — Litres, 2017. — Т. 15.
- Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — P. 272. — ISBN 978-2-03-582360-1.
Посилання
ред.- La crème anglaise. Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie (фр.). Процитовано 23 лютого 2018.[недоступне посилання]