Піннещотт

Pinnekjøtt (норв. pinnekjøtt, вимовляється: [pinːəˌçøt]) — основна страва з ягняти або баранини. Піннещотт — це святкова страва, характерна для Західної та Північної Норвегії, і швидко завойовує популярність і в інших регіонах. Ця страва багато в чому пов'язана з святкуванням Різдва, подається з пуерованим бульйоном, картоплею, пивом та акевіттом. 37 % норвежців кажуть, що їдять піннещотт під час своєї сімейної різдвяної вечері. Постійна дискусія полягає у використанні норвезького слова «реббе», оскільки східна частина Норвегії використовує назву «реббе» для м'яса ребер свиней, тоді як західна частина Норвегії використовує назву «реббе» на ребрах овець.

Приготування

При приготуванні pinnekjøtt використовується традиційний метод консервування продуктів харчування з використанням в'ялення, сушіння, а в деяких регіонах також копчення, щоб пригнітити ріст мікроорганізмів. Хоча сьогодні баранина доступна у свіжому або замороженому вигляді цілий рік, піннекьотт все ще готується як на комерційних підприємствах, так і в приватних будинках, завдяки аромату і дозріванню, які надає м'ясу процес консервації.

При домашньому приготуванні піннекьотт каре ягняти або баранини в'ялять у розсолі або крупній морській солі. Після достатнього в'ялення, коли погода досить холодна, каре вивішують у прохолодному, темному, добре провітрюваному місці для просушування. У деяких регіонах, зокрема в Гордаланді та Суннмьоре, свіжі каре перед сушінням зазвичай коптять. Традиційно це робилося для того, щоб запобігти утворенню плісняви під час сушіння.

У культурі

В оригінальному серіалі Netflix «Леді Динаміт» (2017, 2 сезон, епізод «Розчини») мати Марії Бемфорд готує піннекьотт для короля і королеви Норвегії, коли вони відвідують Дулут, штат Міннесота.