Сухофрукти
Сухофрукти — висушені фрукти або ягоди, з залишковою вологістю близько 20 %. Сушаться природним шляхом (наприклад, на сонці), або промисловими методами (наприклад, за допомогою дегідратора).
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b2/DriedfruitS.jpg/275px-DriedfruitS.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d0/11-01-16_%D0%A1%D1%83%D1%85%D0%BE%D1%84%D1%80%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%B8_%D0%B7_%D1%8F%D0%B1%D0%BB%D1%83%D0%BA%2C_%D1%82%D0%BE%D0%BD%D0%BA%D0%BE_%D0%BD%D0%B0%D1%80%D1%96%D0%B7%D0%B0%D0%BD%D1%96.jpg/275px-11-01-16_%D0%A1%D1%83%D1%85%D0%BE%D1%84%D1%80%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%B8_%D0%B7_%D1%8F%D0%B1%D0%BB%D1%83%D0%BA%2C_%D1%82%D0%BE%D0%BD%D0%BA%D0%BE_%D0%BD%D0%B0%D1%80%D1%96%D0%B7%D0%B0%D0%BD%D1%96.jpg)
Сухофрукти багаті вітамінами (A, B1, B2, B3, B5, B6 та мінеральними елементами (залізо, кальцій, магній, фосфор, калій, натрій, містять близько 250 ккал та 1,5 — 5 г білку на 100 г. Вони мають тривалий термін зберігання та не потребують зберігання в холодному місці. В цьому — одна з їх головних переваг, і в цьому відношенні вони є зручною альтернативою свіжим фруктам (особливо в час неврожайного сезону). Однак, під час сушіння, сухофрукт втрачає більшу частину вітаміну C.
В кулінарії сухофрукти додають в випічку, сухі сніданки, мюслі. Через усунення більшості вологи під час сушіння (її може втрачатись до 7/8 частин від маси), мають інтенсивний смак.
В промислових умовах можуть бути оброблені діоксидом сірки для збереження кольору та запобігання псуванню. Необроблені сухофрукти можуть мати відносно темний колір.
Основним драйвером зростання ринку сухофруктів у світі є тренд на здорове харчування на тлі проблеми, що набирає гостроту, ожиріння. Сухофрукти багаті рослинним білком, вітамінами, мінералами та харчовими волокнами і вважаються гарною заміною висококалорійним перекушуванням.[1]
Таблиця калорійності окремих сухофруктів*
|
||||
Калорійність (kcal) |
Білки (г) | Вода (г) | Вуглеводи (г) | |
Курага |
241 | 3.39 | 30.89 | 62.64 |
Чорнослив |
264 | 2,3 | 25 | 65,6 |
Фініки | 282 | 2.45 | 20.53 | 75.03 |
Родзинки з кісточками |
276 | 1.8 | 19 | 70.9 |
Урюк | 278 | 5 | 18 | 67.5 |
Інжир | 249 | 3.30 | 30.05 | 63.87 |
Родзинки |
296 | 2.52 | 16.57 | 78.47 |
Вишня |
292 | 1.5 | 18 | 73 |
Груша | 246 | 2.3 | 24 | 62.1 |
Персик | 275 | 3 | 18 | 68.5 |
Яблука | 273 | 3.2 | 20 | 68 |
* на 100 г продукту.
Види сухофруктів
ред.- Сушені фрукти:
Див. також
ред.- Інші висушені продукти харчування
- Інші способи консервування фруктів
Посилання
ред.- Стаття про користь сухофруктів
- Про сухофрукти: з книги I. I. Литвиної «Три пользи» [Архівовано 9 листопада 2017 у Wayback Machine.]
Це незавершена стаття про фрукти. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |
- ↑ За п’ять років продаж сушених овочів і фруктів у світі збільшився на 10%. Архів оригіналу за 18 січня 2022. Процитовано 16 січня 2022.