Молочні продукти: відмінності між версіями
| [перевірена версія] | [очікує на перевірку] |
MonxBot (обговорення | внесок) м Заміна старих тегів на актуальні аналоги (en:Wikipedia:HTML5) |
|||
| (Не показані 6 проміжних версій 5 користувачів) | |||
| Рядок 1: | Рядок 1: | ||
[[Файл:Різні види молочних продуктів українського виробництва.jpg|міні|праворуч|Молочні продукти українського виробництва |244x244px]] |
[[Файл:Різні види молочних продуктів українського виробництва.jpg|міні|праворуч|Молочні продукти українського виробництва |244x244px]] |
||
'''Молочні продукти''', [[діалекти української мови|діал.]] '''набі́л'''<ref>{{СУМ-11|Набіл}}</ref><ref>{{Cite web|title = Набіл — Російсько-українські словники|url = http://r2u.org.ua/s?w=Набіл&scope=all&dicts=all&highlight=on|website = Російсько-українські словники|accessdate = 2016-01-31|language = uk-UA}}</ref> — харчі, що виробляються з [[молоко|молока]]. Переробка молока в харчі відбувається для надання особливих смакових якостей і підвищення стійкості до зберігання. Зазвичай |
'''Молочні продукти''', [[діалекти української мови|діал.]] '''набі́л'''<ref>{{СУМ-11|Набіл}}</ref><ref>{{Cite web|title = Набіл — Російсько-українські словники|url = http://r2u.org.ua/s?w=Набіл&scope=all&dicts=all&highlight=on|website = Російсько-українські словники|accessdate = 2016-01-31|language = uk-UA}}</ref> — харчі, що виробляються з [[молоко|молока]]. Переробка молока в харчі відбувається для надання особливих смакових якостей і підвищення стійкості до зберігання. Зазвичай використовують молоко сільськогосподарських тварин, насамперед [[корова|корів]], [[вівця|овець]], [[верблюд]]ів, [[як]]ів та інших. |
||
== Історія == |
== Історія == |
||
Близько [[III тисячоліття до н. е.|III тисячоліття до нашої ери]] молоко як напій вже було відомим. Мандрівники і селяни транспортували його в бурдюках з овечої шкури. При стрясанні молоко в [[бурдюк]]ах іноді збивалося в [[масло]] — до 2000 року до н. е. вже відомі перші технічні маслоробні пристосування ([[Аравійський півострів]] та [[Сирія]]).<ref name = hist> |
Близько [[III тисячоліття до н. е.|III тисячоліття до нашої ери]] молоко як напій вже було відомим. Мандрівники і селяни транспортували його в бурдюках з овечої шкури. При стрясанні молоко в [[бурдюк]]ах іноді збивалося в [[масло]] — до 2000 року до н. е. вже відомі перші технічні маслоробні пристосування ([[Аравійський півострів]] та [[Сирія]]).<ref name = hist>{{cite web |url = http://www.neatorama.com/2011/03/31/the-history-of-dairy-products/ |title = The History of Dairy Products |language = en |accessdate = 2013-12-20 |archive-date = 26 червня 2015 |archive-url = https://web.archive.org/web/20150626072444/http://www.neatorama.com/2011/03/31/the-history-of-dairy-products }}</ref> Масло довше зберігалося і було зручнішим для транспортування, ніж молоко. Приблизно тоді ж у Єгипті з'явився сир. Сироваріння швидко поширилося по Близькому Сходу та Європі. |
||
До [[16 століття]] людству |
До [[16 століття]] людству була відома більшість з молочних продуктів, які зараз використовують.<ref name = "hist" /> |
||
== Відмова від молочних продуктів == |
== Відмова від молочних продуктів == |
||
Деякі групи людей свідомо відмовляються від вживання в їжу молочних продуктів з таких причин: |
Деякі групи людей свідомо відмовляються від вживання в їжу молочних продуктів з таких причин: |
||
* ''Релігійні причини'': деякі релігії не дозволяють своїм послідовникам вживати молочні продукти. Приміром, деякі теоретики [[джайнізм]]у вводять заборону на молочні продукти, оскільки в процесі їхнього приготування над коровами вчиняється насильство.<ref name = "jnsm">{{cite web| url = http://www.fas. harvard.edu/~pluralsm/affiliates/jainism/ahims/jdayaisu.htm| title = Jiva-Daya Seminar: Discussion on various issues| author = Narendra Sheth| language = en| accessdate = 2013-12-20}}{{Недоступне посилання|date=липень 2019 |bot=InternetArchiveBot }}</ref> |
* ''Релігійні причини'': деякі релігії не дозволяють своїм послідовникам вживати молочні продукти. Приміром, деякі теоретики [[джайнізм]]у вводять заборону на молочні продукти, оскільки в процесі їхнього приготування над коровами вчиняється насильство.<ref name = "jnsm">{{cite web| url = http://www.fas. harvard.edu/~pluralsm/affiliates/jainism/ahims/jdayaisu.htm| title = Jiva-Daya Seminar: Discussion on various issues| author = Narendra Sheth| language = en| accessdate = 2013-12-20}}{{Недоступне посилання|date=липень 2019 |bot=InternetArchiveBot }}</ref> |
||
* ''Етичні причини'': [[веганізм]] забороняє вживання молочних продуктів перш за все з причин етичного характеру.<ref name = "vita.org.ru"> |
* ''Етичні причини'': [[веганізм]] забороняє вживання молочних продуктів перш за все з причин етичного характеру.<ref name = "vita.org.ru">[http://www.vita.org.ru/veg/veganstvo.htm {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20200919221707/http://www.vita.org.ru/veg/veganstvo.htm |date=19 вересня 2020 }} # vegannews1 Матеріали веганські суспільства, інтерв'ю [[Дональд Вотсон | Дональда Вотсона]]]</ref>. |
||
* ''Медичні причини'': деякі [[дієта|дієтологи]] говорять про шкоду молочних продуктів не тільки для людей з індивідуальною |
* ''Медичні причини'': деякі [[дієта|дієтологи]] говорять про шкоду молочних продуктів не тільки для людей з індивідуальною непереносністю ([[непереносність лактози]]), але також і для всіх дорослих людей взагалі.<ref>{{cite web | url = http://skyworlds.net/must-know/syr-i-moloko-narkotiki/ | accessdate = 2013-12-20 | title = Сир і молочні продукти - користь чи шкода? Наукові обґрунтування | archive-date = 20 грудня 2013 | archive-url = https://web.archive.org/web/20131220185754/http://skyworlds.net/must-know/syr-i-moloko-narkotiki/ }}</ref> |
||
==Споживання молока і молочних продуктів== |
==Споживання молока і молочних продуктів== |
||
| Рядок 18: | Рядок 18: | ||
питания / А.А. Кочеткова – Пищевая промышленность, 2012. - №3. – С. 4-5.</ref> |
питания / А.А. Кочеткова – Пищевая промышленность, 2012. - №3. – С. 4-5.</ref> |
||
{{center|'''– Споживання молока та молочної продукції на душу населення в Україні<ref>Лакішик О. В. Стан і перспективи експорту молока та |
|||
молокопродуктів / О.В. Лакішик // Економіка АПК. – 2018. – № 3. – С. 136-141</ref>''' |
молокопродуктів / О.В. Лакішик // Економіка АПК. – 2018. – № 3. – С. 136-141</ref>'''}} |
||
{{center|(2014-2018 роки)}} |
|||
<timeline> |
<timeline> |
||
Colors= |
Colors= |
||
| Рядок 67: | Рядок 67: | ||
</timeline> |
</timeline> |
||
== Органічна молочна продукція == |
|||
Попри те, що споживання неорганічного молока та молочної продукції демонструє негативну динаміку, споживання органічної молочної продукції у період з 2018 до 2020 років зросло на 15,6%.<ref name=":0" /> |
|||
[[Файл:2017-07-03 Ukraina 0278 4000px.jpg|міні|Органічна молочна продукція]] |
|||
Загальний обсяг реалізації органічної молочної продукції на внутрішньому ринку України у 2020 році склав більше 5085 тис. кг, що відповідає понад 420 млн грн. 2019 року обсяги становили 4640 тис. кг, що відповідає понад 320 млн грн. Тобто, у 2020 році обсяг реалізації органічної молочної продукції українського виробництва зріс на 9% у порівнянні з попереднім роком. Споживання органічної молочної продукції займає перше місце серед іншого асортименту [[Органічні продукти|органічних продуктів]] вже не перший рік та складає 59% ринку реалізації органічної продукції на внутрішньому ринку України у 2020 році. |
|||
Якщо аналізувати асортимент молочної органічної продукції, то він є майже незмінним з 2019 року. Лідерами продажу у 2020 році є молоко (більше 2628 тис. кг), кефір (більше 1049 тис. кг) та сир кисломолочний (більше 357 тис. кг). Це базові продукти щоденного раціону кожної людини, тому ще більш важливою та цінною є тенденція до приросту обсягів реалізації органічної молочної продукції на внутрішньому ринку України. Також серед асортименту є йогурти з фруктовими наповнювачами, масло, сметана, ряжанка, сири тверді та сири розсільні, напої кисломолочні в асортименті, маса сиркова солодка та вершки. |
|||
У 2019 році спостерігалось зменшення обсягу реалізації органічного масла — всього 15 тис. кг. Проте у 2020 році обсяг реалізації масла органічного повернувся до рівня 2018 року та навіть на 22% підвищився. 2020 року обсяг реалізації масла органічного українського виробництва склав 296 тис. кг, що відповідає 95 млн грн. |
|||
Основними виробниками органічної молочної продукції в Україні є оператори ТОВ «Органік Мілк», ПрАТ «Етнопродукт», ТОВ «Старий Порицьк». Кожен із виробників має досвід роботи з органічною продукцією вже більше 7 років. |
|||
Органічна молочна продукція реалізується не лише на внутрішньому ринку України, а також успішно експортується операторами органічного ринку. Оператор ТОВ «Органік Мілк» є активним експортером молочної органічної продукції.<ref name=":0">{{Cite web|url=https://organicinfo.ua/Market_study_2019-2020_web.pdf|title=Дослідження органічного ринку України 2019-2020|date=2021|accessdate=10 лютого 2022|archive-date=10 лютого 2022|archive-url=https://web.archive.org/web/20220210123828/https://organicinfo.ua/Market_study_2019-2020_web.pdf}}</ref> |
|||
Задля підвищення рівня обізнаності споживачів щодо органічних продуктів в Україні з червня до серпня 2021 року тривала перша [https://organicinfo.ua/news/1st-organic-promo-campaign-started-in-ukraine/ комунікаційна кампанія] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20220210135810/https://organicinfo.ua/news/1st-organic-promo-campaign-started-in-ukraine/ |date=10 лютого 2022 }} в онлайн форматі. Головними тезами органічної комунікаційної кампанії стали: «Органічним сертифікованим продуктам нема чого приховувати» та «Не все органічне, що під нього маскується». Саме вони відображають настрої та запити споживачів. Кампанія впроваджувалась [https://www.facebook.com/organicinitiative Органічною ініціативою] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20220210135810/https://www.facebook.com/organicinitiative |date=10 лютого 2022 }}, яка об’єднує ключових учасників органічного сектору. |
|||
== Примітки == |
== Примітки == |
||
| Рядок 77: | Рядок 91: | ||
* [[Кисломолочні продукти]] |
* [[Кисломолочні продукти]] |
||
* [[Список молочних продуктів]] |
* [[Список молочних продуктів]] |
||
* [[Органічні продукти]] |
|||
{{Молочні продукти}} |
{{Молочні продукти}} |
||
Поточна версія на 20:26, 25 липня 2024
Молочні продукти, діал. набі́л[1][2] — харчі, що виробляються з молока. Переробка молока в харчі відбувається для надання особливих смакових якостей і підвищення стійкості до зберігання. Зазвичай використовують молоко сільськогосподарських тварин, насамперед корів, овець, верблюдів, яків та інших.
Близько III тисячоліття до нашої ери молоко як напій вже було відомим. Мандрівники і селяни транспортували його в бурдюках з овечої шкури. При стрясанні молоко в бурдюках іноді збивалося в масло — до 2000 року до н. е. вже відомі перші технічні маслоробні пристосування (Аравійський півострів та Сирія).[3] Масло довше зберігалося і було зручнішим для транспортування, ніж молоко. Приблизно тоді ж у Єгипті з'явився сир. Сироваріння швидко поширилося по Близькому Сходу та Європі.
До 16 століття людству була відома більшість з молочних продуктів, які зараз використовують.[3]
Деякі групи людей свідомо відмовляються від вживання в їжу молочних продуктів з таких причин:
- Релігійні причини: деякі релігії не дозволяють своїм послідовникам вживати молочні продукти. Приміром, деякі теоретики джайнізму вводять заборону на молочні продукти, оскільки в процесі їхнього приготування над коровами вчиняється насильство.[4]
- Етичні причини: веганізм забороняє вживання молочних продуктів перш за все з причин етичного характеру.[5].
- Медичні причини: деякі дієтологи говорять про шкоду молочних продуктів не тільки для людей з індивідуальною непереносністю (непереносність лактози), але також і для всіх дорослих людей взагалі.[6]
Згідно з сучасними дієтичними рекомендаціями, для дорослої людини раціональна норма споживання молока і молочних продуктів складає 380 кг на рік.[7][8] В Україні досить низький рівень споживання молочної продукції: 210-220 кг в рік на одну особу.[9]
Попри те, що споживання неорганічного молока та молочної продукції демонструє негативну динаміку, споживання органічної молочної продукції у період з 2018 до 2020 років зросло на 15,6%.[11]
Загальний обсяг реалізації органічної молочної продукції на внутрішньому ринку України у 2020 році склав більше 5085 тис. кг, що відповідає понад 420 млн грн. 2019 року обсяги становили 4640 тис. кг, що відповідає понад 320 млн грн. Тобто, у 2020 році обсяг реалізації органічної молочної продукції українського виробництва зріс на 9% у порівнянні з попереднім роком. Споживання органічної молочної продукції займає перше місце серед іншого асортименту органічних продуктів вже не перший рік та складає 59% ринку реалізації органічної продукції на внутрішньому ринку України у 2020 році.
Якщо аналізувати асортимент молочної органічної продукції, то він є майже незмінним з 2019 року. Лідерами продажу у 2020 році є молоко (більше 2628 тис. кг), кефір (більше 1049 тис. кг) та сир кисломолочний (більше 357 тис. кг). Це базові продукти щоденного раціону кожної людини, тому ще більш важливою та цінною є тенденція до приросту обсягів реалізації органічної молочної продукції на внутрішньому ринку України. Також серед асортименту є йогурти з фруктовими наповнювачами, масло, сметана, ряжанка, сири тверді та сири розсільні, напої кисломолочні в асортименті, маса сиркова солодка та вершки.
У 2019 році спостерігалось зменшення обсягу реалізації органічного масла — всього 15 тис. кг. Проте у 2020 році обсяг реалізації масла органічного повернувся до рівня 2018 року та навіть на 22% підвищився. 2020 року обсяг реалізації масла органічного українського виробництва склав 296 тис. кг, що відповідає 95 млн грн.
Основними виробниками органічної молочної продукції в Україні є оператори ТОВ «Органік Мілк», ПрАТ «Етнопродукт», ТОВ «Старий Порицьк». Кожен із виробників має досвід роботи з органічною продукцією вже більше 7 років.
Органічна молочна продукція реалізується не лише на внутрішньому ринку України, а також успішно експортується операторами органічного ринку. Оператор ТОВ «Органік Мілк» є активним експортером молочної органічної продукції.[11]
Задля підвищення рівня обізнаності споживачів щодо органічних продуктів в Україні з червня до серпня 2021 року тривала перша комунікаційна кампанія [Архівовано 10 лютого 2022 у Wayback Machine.] в онлайн форматі. Головними тезами органічної комунікаційної кампанії стали: «Органічним сертифікованим продуктам нема чого приховувати» та «Не все органічне, що під нього маскується». Саме вони відображають настрої та запити споживачів. Кампанія впроваджувалась Органічною ініціативою [Архівовано 10 лютого 2022 у Wayback Machine.], яка об’єднує ключових учасників органічного сектору.
- ↑ Набіл // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
- ↑ Набіл — Російсько-українські словники. Російсько-українські словники (укр.). Процитовано 31 січня 2016.
- ↑ а б The History of Dairy Products (англ.). Архів оригіналу за 26 червня 2015. Процитовано 20 грудня 2013.
- ↑ Narendra Sheth. harvard.edu/~pluralsm/affiliates/jainism/ahims/jdayaisu.htm Jiva-Daya Seminar: Discussion on various issues (англ.). Процитовано 20 грудня 2013.[недоступне посилання з липня 2019]
- ↑ [[https://web.archive.org/web/20200919221707/http://www.vita.org.ru/veg/veganstvo.htm Архівовано 19 вересня 2020 у Wayback Machine.] # vegannews1 Матеріали веганські суспільства, інтерв'ю Дональда Вотсона]
- ↑ Сир і молочні продукти - користь чи шкода? Наукові обґрунтування. Архів оригіналу за 20 грудня 2013. Процитовано 20 грудня 2013.
- ↑ Антоненко Т. А. Про молоко в Україні і світі / Т. А. Антоненко, П. Т. Саблук //Розмова з директором Національногонаукового центру “Інститутаграрноїекономіки” академіком. – 2019. – № 1. – С. 11-21.
- ↑ Шубравська О. В., Розвиток ринку молока і молочної продукції: світові тенденції і вітчизняні перспективи / О. В. Шубравська, Т. В. Сокольська // Економіка і прогнозування. – 2018. – № 2. – С. 80-93.
- ↑ Кочеткова А. А. Функциональные продукты в концепции здорового питания / А.А. Кочеткова – Пищевая промышленность, 2012. - №3. – С. 4-5.
- ↑ Лакішик О. В. Стан і перспективи експорту молока та молокопродуктів / О.В. Лакішик // Економіка АПК. – 2018. – № 3. – С. 136-141
- ↑ а б Дослідження органічного ринку України 2019-2020 (PDF). 2021. Архів оригіналу (PDF) за 10 лютого 2022. Процитовано 10 лютого 2022.
- Товарознавство молочних товарів : навч. посіб. / А.М. Одарченко ; Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. - Х. : ХДУХТ, 2007. - 335 с. - ISBN 978-966-7885-87-9
| ||||||||||||||||
