Каркаде

Охолоджений каркаде

Каркаде́ — солодкувато-кислуватий на смак напій яскраво-червоного кольору, приготований із сушених навколоцвіть квіток розелли (наукова назва рослини — Hibiscus sabdariffa).

Каркаде також називають «суданська мальва», суданська троянда, червона троянда, червоний щаве́ль, окра, кенаф, троянда шарон, «мальва Венеції».

Є національним єгипетським напоєм. Гарячий чай п'ється як прохолоджуючий напій в спеку. Також вживається холодний каркаде з цукром, цей напій за смаком нагадує морс. Каркаде, як і звичайний чай, для зручності може фасуватися в пакетики.

Рослина

Гібіскус сабдаріфа

Hibiscus sabdariffa — однорічна трав'яниста рослина родини Мальвові, походить із Індії, вирощується в тропічних регіонах всього світу. В промислових масштабах: Судан, Єгипет, Індія, Китай, Шрі-Ланка, острів Ява, Таїланд, Мексика.

Усі його частини їстівні. Для приготування напою використовуються тільки темно-червоні пелюстки, чашечки і підчашшя, названі розанчиками. Рослину можна вирощувати вдома в горщиковій культурі, насіння легко можна знайти в пакетику з чаєм каркаде.

Лікувальна дія

В арабських країнах набув широкого застосування в медицині і вважається «ліками від всіх хвороб».

Речовини, які надають рослині червоний колір — антоціани, містять вітамін PP, вони зміцнюють стінки кровоносних судин, регулюють їх проникність. Помилково вважають, що гарячий чай підвищує артеріальний тиск, а холодний понижує, але це не так, тому що чай потрапляє в шлунок з однаковою температурою — температурою тіла. Відвар із гібіскуса містить антиоксиданти і має спазмолітичні, сечогінні, жарознижуючі властивості. Напій містить багато вітамінів і органічних кислот, зокрема лимонну, які сприяють покращенню загального стану організму.

Напій підвищує кислотність шлункового соку, тому протипоказаний хворим гастритом з підвищеною кислотністю і виразкою шлунку.

Приготування

Сухий чай каркаде

Є декілька способів приготування каркаде. Традиційний і найпоширеніший: залити окропом суху заварку і дати настоятися 5—7 хвилин.

Розм'яклі пелюстки гібіскуса можна їсти, вони містять вітамін C, до 10 % білка, велику кількість амінокислот, а також пектин, який допомагає очистити кишечник від токсинів і шлаків.

Гарячий

2 чайні ложки пелюсток заливають окропом в одній склянці води. За смаком додають цукор.

Напій не слід довго кип'ятити: при тривалому нагріванні барвники розкладаються і напій стає брудно-сірим.

Холодний

Готується так само, як і гарячий каркаде, але охолоджується і в напій додають шматочки льоду.

Холодний (варіант)

На упаковці каркаде деякі виробники пропонують такий рецепт приготування: настояти пелюстки каркаде в холодній воді протягом 8 годин.