Баниця: відмінності між версіями
| [очікує на перевірку] | [очікує на перевірку] |
Немає опису редагування Мітки: Редагування з мобільного пристрою Редагування через мобільну версію |
м Відкинуто редагування 188.163.103.54 (обговорення) до зробленого 88.154.40.197 Мітка: Відкіт |
||
| Рядок 10: | Рядок 10: | ||
| час1 = |
| час1 = |
||
| час2 = |
| час2 = |
||
| компонент1 = |
| компонент1 = [[яйце]] |
||
| компонент2 = |
| компонент2 = |
||
| енергетична цінність = |
| енергетична цінність = |
||
| Рядок 21: | Рядок 21: | ||
| склад = |
| склад = |
||
| складність = }} |
| складність = }} |
||
'''Ба́ниця''' ({{lang-bg|баница}}) — [[Болгарська кухня|болгарська]] [[Болгари|національна]] [[страва]], листковий [[пиріг]] із [[Домашній сир|сиром]] або [[Бринза|бринзою]], який заливається яйцями та сметаною й запікається. Болгарські поселенці в Україні називають '''міліна'''<ref>{{Cite web|title=Болгари|url=http://resource.history.org.ua/cgi-bin/eiu/history.exe?&I21DBN=EIU&P21DBN=EIU&S21STN=1&S21REF=10&S21FMT=eiu_all&C21COM=S&S21CNR=20&S21P01=0&S21P02=0&S21P03=TRN=&S21COLORTERMS=0&S21STR=1.14.%201|website=resource.history.org.ua|accessdate=2023-02-15|first=|publisher=Енциклопедія історії України}}</ref>. Набір знань та навичок, пов’язаних із приготуванням міліни внесено до [[Нематеріальна культурна спадщина України|Національного переліку елементів нематеріальної культурної спадщини України]]<ref name=":0">{{Cite web|title=Міліна|url=https://uccs.org.ua/novyny/milina-znannia-navychky-ta-zvychai/|accessdate=2023-02-15|language=uk|website=Український центр культурних досліджень}}</ref>. |
'''Ба́ниця''' ({{lang-bg|баница}}) — [[Болгарська кухня|болгарська]] [[Болгари|національна]] [[страва]], листковий [[пиріг]] із [[Домашній сир|сиром]] або [[Бринза|бринзою]], який заливається яйцями та сметаною й запікається. Болгарські поселенці в Україні називають '''міліна'''<ref>{{Cite web|title=Болгари|url=http://resource.history.org.ua/cgi-bin/eiu/history.exe?&I21DBN=EIU&P21DBN=EIU&S21STN=1&S21REF=10&S21FMT=eiu_all&C21COM=S&S21CNR=20&S21P01=0&S21P02=0&S21P03=TRN=&S21COLORTERMS=0&S21STR=1.14.%201|website=resource.history.org.ua|accessdate=2023-02-15|first=|publisher=Енциклопедія історії України}}</ref>. Набір знань та навичок, пов’язаних із приготуванням міліни внесено до [[Нематеріальна культурна спадщина України|Національного переліку елементів нематеріальної культурної спадщини України]]<ref name=":0">{{Cite web|title=Міліна|url=https://uccs.org.ua/novyny/milina-znannia-navychky-ta-zvychai/|accessdate=2023-02-15|language=uk|website=Український центр культурних досліджень}}</ref>. |
||
== Історія == |
== Історія == |
||
Поточна версія на 18:41, 28 лютого 2024
 | |
| Походження | Болгарія |
|---|---|
| Необхідні компоненти | яйце |
Ба́ниця (болг. баница) — болгарська національна страва, листковий пиріг із сиром або бринзою, який заливається яйцями та сметаною й запікається. Болгарські поселенці в Україні називають міліна[1]. Набір знань та навичок, пов’язаних із приготуванням міліни внесено до Національного переліку елементів нематеріальної культурної спадщини України[2].
Міліну в Україні готують напередодні важливих родинних свят, весілля, хрестин, закладання нової будівлі, святкування нового року тощо. Походження страви пов’язують із болгарським народним переказом: «Коли Бог створював небо і землю, то земля (її уявляли у вигляді тонко розкачаного коржа) не вмістилася під небом (връшник» — кришкою). Тоді Творець притиснув її, і земля вкрилася складками, як баніца (пиріг). Так, згідно з уявленнями давніх болгар, з’явились гори й доли»[2].
Міліна поширена в Україні в селах, де компактно проживають болгари, зокрема по всіх селах півдня Одеської області: Зоря, Делжилер, Кулевча, Делень, Кирнички, Василівка, Баннівка, Калчева.
Можливі інгредієнти для начинки: сир, бринза, яйця, сметана, можуть додаватися фрукти чи ягоди. За типом обробки тіста розкачується качалкою до прозорості, або витяжна, коли тісто розтягують руками. А за способом укладання у форму для випікання буває «редена» (болг.) чи «покладена» (укладена рядами), або «вита» (болг.) — закручена[3].
Різновиди цієї страви — «тиквеник», «зелникєт» — печені борошняні вертути із додаванням сиру, яєць і топленого масла.
- ↑ Болгари. resource.history.org.ua. Енциклопедія історії України. Процитовано 15 лютого 2023.
- ↑ а б Міліна. Український центр культурних досліджень (укр.). Процитовано 15 лютого 2023.
- ↑ Міліна — знання, навички та звичаї — Одеський обласний центр української культури (ru-RU) . Процитовано 15 лютого 2023.
| |||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |
|
Це незавершена стаття про Болгарію. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |