Перепільництво

Перепільни́цтво — галузь птахівництва, що займається вирощуванням перепілок та деяких схожих видів птахів, наприклад зубчастодзьобих куріпок.

Одомашнені перепілки були в Японії в ХІ столітті, де їх розводили як декоративного птаха і тільки після XVI століття перепілок стали розводити для виробництва яєць і м'яса. Під час Другої світової війни перепільництво в Японії дуже скоротилося і лише в 50-х роках ХХ століття знову широко розповсюдилося і зараз займає в птахівництві Японії друге місце після розведення курей. В наш час розведення перепілок досить широко розповсюджене в США, Великобританії та інших країнах. В країни колишнього Радянського Союзу, в тому числі й Україну, перепілки були завезені в 60-тих роках ХХ століття з колишньої Югославії, і нині, завдяки простоті утримання і годівлі, їх розводять у багатьох присадибних господарствах.

Зовні під впливом одомашнення перепілки змінилися значно менше, ніж кури, але домашні перепілки мають більшу живу масу та більш виражені м'ясні форми, аніж їх дикі предки. Головні зміни, викликані одомашненням, відбулися в яєчній продуктивності перепілок. Вага домашньої японської перепілки на 30 % перевищує вагу дикої, а її яйце важче на 46 %. Також домашні перепілки втратили здатність до перельотів, у них майже зникли інстинкти гніздування, насиджування і турботи про пташенят, вони не мають зимової паузи зтатевої діяльності, не збираються після гніздування в зграї. З усіх біологічних циклів в домашньої перепілки залишився лише той, що повязаний зі спарюванням, яке може відбуватися в будь-який час року. Домашні перепілки — найдрібніші представники загону куриних серед сільсько-господарської птиці. Жива маса самок приблизно на 15 % вища за живу масу самців, що обумовлено головним чином органами яйцетворення та наявності в них яєць на різних стадіях формування. В той же час у промірах тіла значних розходжень між самками і самцями немає.

Одна з особливостей перепілок як домашньої, так і дикої — найвища серед свійської птиці температура тіла. У зв'язку з цим вони не вражаються багатьма інфекційними захворюваннями, в тому числі збудниками сальмонельозу. Висока температура тіла перепілок (38 °C) пов'язана з інтенсивним обміном речовин.

Найпоширеніші види і породи

Coturnix japonica

Coturnix chinensis

Швидкий ріст, скоростиглість і короткий термін інкубації перепілок дозволяє використовувати їх в якості об'єкта для селекційної роботи. За один рік можна одержати 5 і більше поколінь перепілок. Цим пояснюється різноманіття різних ліній цих птахів. Існують лінії перепілок, які відібрані за живою масою, за напрямком розведення (яйценосні та м'ясні), за ранньою статевою зрілістю, за фізіологічними показниками та інше. У світі нараховується 34 лінії перепілок тільки з різними мутаціями, як то: різне забарвлення оперення, мутація за структурою пер, кістякова мутація (подовжений дзьоб)

Японська перепілка (Coturnix japonica) Цей вид є основним птахом на перепелиних фермах цілого світу. Японські перепілки — яєчного направлення продуктивності. Вони починають яйцекладку в дуже ранньому віці (35—40 днів) при досягненні живої маси 90—100 г. Тулуб у них подовжений, хвіст крила короткі, оперення коричнювато-біле («дике»). Маса самців 115—120 г, самок 140—150 г. Яйценосність — 250—300 яєць на рік. Маса яйця 8—12 г.

Китайська перепілка (Coturnix chinensis).

Каліфорнійська перепілка (Callipepla californica).

Віргінська перепілка (Colinus virginianus).

Фараон. Це м'ясна порода, яка виведена в США. За забарвленням оперення ф. не відрізняється від японських перепілок. Маса дорослих самців становить 180—200 г, самок — 280—300 г, яйценосність 200—220 яєць на рік, маса яйця — 12—16 г. Цю породу використовують для виробництва перепілок-бройлерів.

Англійські білі. Як видно з назви, ці птахи забарвлені в білий колір, хоча деколи можуть траплятися й чорні пір'їни. Птахи цієї породи мають темні очі. Маса самців — 140—160 г, самок — 160—180 г, яйценосність близько 280 яєць, маса яйця — 10—11 г.

Англійські чорні. Ці птахи близькі за своїми продуктивними якостями до білих перепілок, але мають дещо більшу живу масу — самки до 200 г, самці до 170 г. Вони мають різнокольорове оперення: від чорного до світло-коричневого кольору.

Смокінґові перепілки. Отримали свою назву через своєрідне забарвлення, яке нагадує смокінґ. Нижня частина їх тіла, шия і голова білі, а верхня — темно-коричнева. Можливе отримання птиці з таким забарвленням при схрещуванні білих і чорних англійських перепілок. Маса самців 140—160 г, самок — 160—180 г, яйценосність близько 280 яєць, маса яйця — 10—11 г.

Манчжурські перепілки. Птахи цієї породи мають красиве оперення, яке складається з коричневих і жовтих пер, що створює враження золотавого кольору.

Продукти перепільництва

Займатися перепільництвом вигідно, оскільки воно дуже швидко окуповується. Скоростиглість перепелиці в 2 рази вища, ніж в пекінської качки, і втричі вища, ніж в кролів. Повний цикл, від закладки яєць в інкубатор до першого яєчка від молодої перепелиці, становить всього 52-66 днів. Один тиждень життя перепілок відповідає 3,5 тижням життя курки яєчної породи. Стійкість перепілок до інфекційних захворювань дозволяє утримувати їх, не вдаючись до вакцинації, а це виключає нагромадження в організмі і яйцях медикаментозних речовин.

Перепелині яйця

Порівняльна величина курячого та перепелиного яйця

Порівняльна характеристика курячих і перепелиних яєць
Мінеральні речовини і амінокислоти	Курячі яйця	Перепелині яйця
Мінеральні речовини, мг:
кальцій	52	76
фосфор	185	213
калій	124	620
залізо	88	404
мідь	9,6	17
кобальт	3,8	6,6
Амінокислоти, г:
лізин	0,75	1,05
цистин	0,28	0,43
метіонін	0,38	0,72
аспарагінова кислота	0,79	1,16
глутамінова кислота	1,44	1,72
триптофан	0,20	0,24

За рік свійська перепілка може знести до 250—300 яєць середньою масою 18 г.

Маса яєць, знесених перепелицею за рік, у 24 рази перевищує її масу тіла, тоді як у курей це співвідношення становить 8:1.

Розміри яйця по довжині — 27,2 мм, по ширині — 22,5 мм. Товщина шкарлупи 0,22 мм, колір сильно змінюється від темно-коричневого, блакитного і білого до ясно-жовтого, часто з чорними, коричневими та голубими цяточками. Забарвлення яєць залежить від багатьох факторів. Але, як правило, окремі самки несуть яйця з пігментацією, характерною саме для цієї особини. Однак при яких-небудь порушенняхв годівлі чи утриманні, перепілки можуть нести яйця зовсім іншого забарвлення. Цікаво, що малюнок перепелиних яєць можна легко змити мийними засобами.

Перепелині яйця — унікальний біологічний продукт, який використовується в дитячому і дієтичному харчуванні. Як свідчать висновки вчених, перепелине яйце — це комора поживних речовин і терапевтичних засобів. У порівнянні з курячим, в одному грамі перепелиного яйця міститься більше вітамінів: А — у 2,5 рази, В1 — у 2,8 разів, В2 — у 2,2 разів тощо У п'ятьох перепелиних яйцях, що по масі дорівнює одному курячому, у 5 разів вищий рівень фосфору і калію, у 4,5 рази — заліза. Значно більше в яйцях перепілок міді, кобальту, магнію, амінокислот: тирозину, треоніну, лізину, гліцину і гістидину. Тирозин відіграє значну роль в обміні речовин і сприяє формуванню пігменту, що дає здоровий колір шкірі. Тому яйця перепілок використовуються для приготування косметичних масок. Присутній в перепелиних яйцях білок овомукоїд здатний придушувати алергійні реакції, тому яйця перепелів бажано вживати для лікування і профілактики алергії. Перепелині яйця також відрізняються підвищеним вмістом лізоциму, який нормалізує мікрофлору кишківника. Поряд з цим, лізоцим перешкоджає розвитку в яйцях небажаної мікрофлори, тому яйця перепелів тривалий час зберігають свою свіжість в кімнатних умовах і споживаються в сирому вигляді, що дуже важливо для збереження в них багатьох поживних речовин, які руйнуються при термічній обробці продукту.

Поєднання комплексу біологічно активних речовин з високими дієтичними якостями дає можливість використовувати перепелині яйця в медичній практиці. Про ефективність застосування перепелиних яєць у дієті та лікуванні хворих знали ще в далекій давнині. Яйця перепелів широко використовуються в Японії в дитячому харчуванні. Вони справляють позитивний вплив на дітей, які відстали в рості. Доцільно включати сирі перепелині яйця в дієту хворих та ослаблених дітей. Особливо цінують японці здатність перепелиних яєць позитивно впливати на відтворювальні функції організму, в тому числі на потенцію. У медичних установах перепелині яйця використовувалися в комплексі з лікарськими препаратами для хворих бронхіальною астмою, хронічною пневмонією, туберкульозом. Проводилися дослідження на потерпілих від радіації. У хворих відмічали поліпшення апетиту, збільшення у вазі й — що головне — нормалізацію рівня гемоглобіну і еритроцитів у крові. Виявлено сприятливий вплив перепелиних яєць на виведення з організму радіонуклідів і важких елементів. Перепелині яйця бажано використовувати в лікувальному харчуванні ослаблених дітей та дорослого населення, у першу чергу — в екологічно неблагополучних регіонах. Яйця перепілок не викликають діатезу в дітей, яким курячі яйця протипоказані.

Перепелине м'ясо

Дієтичними властивостями володіє і м'ясо перепілок. Воно вирізняється ніжною консистенцією, соковитістю, ароматом і високими смаковими якостями, у кілька разів перевершуючи куряче за вмістом вітамінів, мікроелементів, незамінних амінокислот, а по вмісту протеїну (22 %) і жиру (3 %) воно наближається до м'яса дичини. Страви з нього здавна користувалися величезною популярністю в усьому світі. Особлива гіркуватість у поєднанні з неперевершеним ароматом та ніжністю роблять страви з м'яса перепілок кулінарними шедеврами. Перепелине м'ясо рекомендують вживати в харчуванні дітей і вагітних жінок.

Література

• В. І. Сікачина, В. І. Оненко — «Перепелина ферма біля хати», Бібліотека ветеринарної медицини 5/2002, Київ 2002

Див. також

• Перепілка

озведення перепелів. Характеристики та опису м'ясних і яєчних порід перепелів Контакты поставщика:

Телефоны: (05747) 78000, 78001, 78002 
Поставщик: Інститут птахівництва НААН України 
Написать письмо поставщику     Перейти на страницу поставщика 

Птахівництво, дикий перепел, породи перепелів, японський перепел, японський перепел московської популяції, перепел фараон, англійська білий перепел, перепел смокінг, мармуровий перепел

Розведення перепелів. Характеристики та опису м'ясних і яєчних порід перепелів

Звичайний (дикий) перепел - самий мініатюрний представник загону куроподобних сімейства фазанових: довжина його тіла близько 18 см, жива маса - в межах 100-130 р. Дикий перепел веде виключно наземний спосіб життя і майже ніколи не піднімається на крило, рятуючись від небезпеки з допомогою швидкого бігу, або сховавшись у високій рослинності. Життя в густому трав'яного покриву наклала відбиток, як на зовнішній вигляд, так і на поведінку птахів. Високий травостій - надійний прихисток для перепелів від пернатих хижаків і вони намагаються не залишати його навіть ненадовго. Літають переспівала дуже швидко і низько над землею, часто махаючи крилами. При добуванні корму гребуть в землі, розкидаючи її лапами, охоче купаються в пилу. На дерева переспівала ніколи не сідають. 

Поширений перепел майже на всій території Євразії, в Північній і Південній Африці. Він - єдина справжня перелітний птах серед наших куроподобних. Зимує переважно в Африці та Південно-Східної Азії. Під час перельотів масово збирається на півдні України. Навесні перепел прилітає до місць гніздування одним з останніх - у квітні-травні, а на півночі ареалу - навіть у червні. Постійних пар не створює, самці злучаються з будь-якою самкою, нерідко відстоюючи це право у бійках із суперниками. Гніздо переспівала - неглибока ямка в землі, вистелена сухою травою і зрідка - пір'їнками самки. 

Переспівала одомашнені в Японії на початку минулого століття. У процесі селекції від нього отримано кілька нових порід: англійська чорна, англійська біла, мармуровий, смокінговий, розписної, фараон, і димчастий. 

Швидке зростання, скоростиглість і нетривалий період інкубації дають змогу ефективно вести їх селекцію. Адже протягом одного року можна отримати п'ять і більше поколінь перепелів. На сьогодні у світі налічується 34 лінії перепелів тільки з різними мутаціями: біла, коричнева, жовта, неповний альбінос, червонокачанна, мармурова; мутація за структурою пір'я і скелета (подовжений дзьоб). Дослідження японських учених свідчать: швидкість росту, збереженість поголів'я, вік досягнення статевої зрілості, яйценосність, маса яєць і їх інкубаторна якість не залежать ні від кольору оперення, ні від забарвлення шкаралупи яєць. Зафіксована лише трохи менша швидкість росту у перепелів з білим оперенням. 

У нас розводять переважно дві породи перепелів: яєчну японську та м'ясну фараон, а також їх помісі. За кордоном для виробництва яєць широко використовують англійських білих, тукседо або смокінговую; для виробництва м'яса - американських бройлерів породи фараон. 

Японський перепел. В японського перепела тулуб подовжене, хвіст і крила короткі, оперення коричнево-біле. Маса самців 115-120 г, самок - 140-145 г, яйценосність - 250-300 яєць і більше на рік. Маса яйця - 8 12 г, шкаралупа димчасто-сіра, з різнокольоровими цяточками. Нестися птахи починають у віці п'яти тижнів. Заплідненість яєць у самок 8-40 тижневого віку становить 80-90%, висновок молодняку - 70%, а іноді і 90%. Маса тушок невелика - до 80 м, тому вирощувати їх на м'ясо невигідно. 

У Росії найпоширеніший японський перепел московської популяції, виведений на експериментальній фабриці. У цих перепелів тушка більше - 120-125 г, а жива маса деяких самок досягає і 280-300 м. При цьому в популяції збереглася і висока несучість - 280-290 яєць на рік. Московська популяція виведена при схрещуванні породи японського перепела з перепелів м'ясної породи фараон. Птахи стійкі проти хвороб. 

Фараон. Ця м'ясна порода виведена в США. За забарвленням оперення фараон не відрізняється від японських перепелів. Маса дорослих самців 180-200 г, самок -280-300 г, яйценосність - 200-220 яєць на рік, маса яйця - 12-16 р. У п'ятитижневих віці маса молодняку досягає 140-150 м. нестися самки починають у 6-7 тижневому віці. У 45-денному віці їх жива маса становить 150-180 р. Недоліком породи вважається "дика" забарвлення оперення, що погіршує товарний вигляд тушок. Цих птахів використовують для виробництва тушок перепелів. 

Англійська білий перепел. Перепілка з білим оперенням і темними очима. Жива маса самок - близько 145 г, яйценосність - 275 яєць на рік. У птахів погано виражений диморфізм, в результаті чого за їх розведення багато любителів лише на пізніх стадіях розвитку цієї породи (7-8 тижнів) можуть відрізнити самця від самки. 

Англійська чорний перепел. Птах з темно бурим оперенням, що переходить у зовсім чорне. Жива маса самок - близько 135 г, яйценосність - 280 яєць на рік. 

Перепілка смокінг. Порода отримана при схрещуванні білих і чорних перепелів. У цих птахів оперення на спині і крилах темне, а на грудях - біле. Жива маса самок - 160-180 г, самців - 140-160 р. носкість - 280 яєць на рік. 

Мармуровий перепел. Мутаційна форма японської. У птаха сіре димчасте оперення без малюнка. За продуктивними якостями відноситься до яєчному типом перепелів. За живою масою і несучості несуттєво відрізняються від японських. Тушки їх мають кращий товарний вигляд із-за переважання білого оперення. При схрещуванні мармурових самців з самками чорної англійської породи та м'ясними отриманий ефект гетерозису за живою масою. 

Естонська перепел. Порода створена на Кайаверськой перепелиної фермі в Естонії. Жива маса самки - 220-240 г, самця - 200-220 р. нестися молодняк починає в 37-38-денному віці і до 55-денного яйценосність досягає 55%. 

Розведення перепелів «в собі» (без прілітія «свіжої» крові) досить швидко призводить до створення популяцій, які відрізняються за продуктивними якостями. Однак за відсутності селекційної роботи продуктивність птиці знижується. Тому для ефективного розведення перепелів генетичний матеріал (інкубаційне яйце, молодняк, несучки, півники) слід щорічно купувати на племінного птахорепродуктора.