Лінгвіса
 | Ця стаття потребує додаткових посилань на джерела для поліпшення її перевірності. (November 2016) |
Лінгвіса (порт. Linguiça; МФА: [lĩˈɡwisɐ]) - вид копченної ковбаси зі свинини, приправленої часником та парпикою в Португалії та Бразилії, а також інших лузофонних країнах.
У бразильській та португальській кухнях
Лінгвіса, як і багато інших ковбасних виробів, зазвичай подається як частина важкої страви, зазвичай супроводжується рисом, квасолею,а також іншими продуктами зі свинини. Фейжоада, наприклад, традиційна португальська та бразильська страва (вважається національною стравою Бразилії), поширена в Бразилії та у Анголі, включає лінгвісу з бобами, рульку, та інші інгредієнти.[джерело?]
У Бразилії особливо популярним є один із варіантів лінгвіса калабреза або просто калабреза, яка готувалась спочатку з калабрійським перцем (тепер - з місцевим) італійськими іммігрантами і особливо використовулася в піцах як гостра ковбаса. Її популярність порівнюється з пепероні у Сполучених Штатах Америки. Лінгвіса калабреза дуже схожа на лінгвісу португальську, яка приготована за оригінальним португальським рецептом, а також подається в піцах як м'яка ковбаска, як правило, зі шматочками яєць.[джерело?]
За межами Португалії та Бразилії
Поза континентальною Португалією, Азорськими островами, Мадейрою та Бразилією, лінгвіса також популярна у Гоа, Макао та у іншіх колишніх португальських колоніальних володіннях. У цих регіонах її зазвичай нарізають на грилі або тушкують, часто з легким пивом.[джерело?] На Гаваях у McDonald's подаються сніданки лінгвіса гавайська. Також відома як португальська ковбаса, як правило, копчена, з використанням листя банана. [1]
Лінгвіза також використовується у франсезіньі, традиційна португальська страва з Порту. Лінгвіса входить в його соус, надаючи йому виразний аромат.[2] Лінгвіса - популярна страва у Мангалурі серед католицької громади. Мангалурська лінгвіса більш гостра, ніж португальська, і більш тісно пов'язана з чорісос. Вона сильно приправлена червоним та чорним перцем, куркумою та сіллю. Зазвичай її готують шляхом напівсмаження цибулі, додавання до м’яса цукру та оцету та варіння на слабкому, бажано дров'яному вогні.[джерело?]
Див. Також
Примітки
- Linguiça Artesanal: від оригіналу 12 липня 2018 року.
Електронні посилання
 |
Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Лінгвіса |
- Portuguese cooking, каталог посилань Open Directory Project
- ↑ http://www.bizjournals.com/pacific/stories/2002/06/10/daily22.html.
{{cite web}}: Пропущений або порожній|title=(довідка) - ↑ Molho francesinha mais simples, Receita Petitchef. pt.petitchef.com (порт.). Процитовано 3 квітня 2020.