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測試樣本及項目
本會從超級市場和食品專門店等零售點，搜集了30款小麥麵粉樣本進行食品安全、品質和特性等測試。樣本包括9款低筋麵粉、12款高筋麵粉，當中5款高筋麵粉標示為「whole wheat」或「wholemeal」（即全麥）。另外，4款樣本標示為中筋麵粉、3款標示為多用途麵粉（all purpose flour）、2款標示為麵粉（plain flour，又稱普通麵粉）。由於多用途麵粉和普通麵粉一般亦會被視為中……
烘焙控必讀！首測烘焙麵粉！
破解同「筋」不同「效果」的原因
不少消費者都會於閒時自製美食，當中有些烘焙愛好者，會利用小麥麵粉製作蛋糕、麵包、餅乾等。不同品牌的麵粉製造出來的食物，質地和口感會不一樣。本會測試了30款小麥麵粉樣本，除了發現整體的食品安全表現不俗外，亦發現即使屬同一類別的樣本，於測試中製造的麵糰，其特性例如韌性及延展性也大不同。
