Apfelmus und Apfelmark im Test Von gut bis gerade noch ausreichend

Top-Genuss trotz weniger Zucker

Wir haben insgesamt 25 Produkte ins Prüf­labor geschickt: 14-mal Apfelmus, 5-mal Apfelmark und 6-mal Frucht­mus aus Äpfeln in Quetschbeuteln, sogenannte Quetschies. An alle Produkte setzten wir die gleichen Maßstäbe an, auch beim Geschmack. Die Verkoster befanden: Apfelmark schneidet sensorisch nicht schlechter ab als Apfelmus – obwohl Mark weniger Zucker mitbringt, im Schnitt zirka ein Drittel. Wir haben natürlich analysiert, ob Mark tatsäch­lich nur frucht­eigenen Zucker enthält. Gute Nach­richt: Kein Mark ist gezuckert.

Drei schme­cken sehr gut

Drei Produkte heben sich mit einem sehr guten sensorischen Urteil ab: Sowohl das Apfelmus der nieder­ländischen Firma HAK als auch das Bio-Mark von Alnatura schme­cken toll – aromatisch, komplex, kräftig nach Apfel, frucht­säuerlich und leicht süß. Das Freshona-Apfelmus von Lidl punktet ebenfalls mit kräftigem Geschmack nach frischen Äpfeln, es ist etwas süßer. Solche Traumnoten vergeben wir nur, wenn alles passt (So schmeckt sehr guter Apfelbrei) Sechs weitere Produkte bekamen immerhin ein gutes sensorisches Urteil – auch das schon ein Genuss (Test­ergeb­nisse Apfelmus und -mark).

Anders beim Fruchtmus im Quetschbeutel: Keins schneidet insgesamt gut ab. Das liegt vor allem daran, dass alle wenig intensiv nach Apfel schme­cken, teils fade, teils sogar leicht nach Kunststoff.

Heiß oder kalt

Die meisten Anbieter produzieren ihren Apfelbrei im Heiß-Passier-Verfahren: Dafür werden gewaschene, teils zerkleinerte Äpfel gedämpft, der Brei anschließend durch Siebe passiert. Stiele, Kerne und Schale werden abge­trennt. Im Kalt­separier­verfahren werden die Äpfel gebrochen, mit Ascorbinsäurelösung gegen Braunwerden besprüht. In einem Schritt werden die Äpfel kalt gerieben und dabei feste Bestand­teile vom Frucht­fleisch getrennt. Erst danach wird erhitzt. Vorteil des Verfahrens: Farbe und Geschmack der Schale haben keinen Einfluss aufs Produkt. Riecht und schmeckt es nach Schale, wurde heiß passiert. Einige Anbieter benennen die Herstellung auf dem Etikett, manches Mus ist eine Mischung aus heiß passierten und kalt geriebenen Äpfeln.

Gutes muss nicht teuer sein

Unter den besten Produkten im Test finden sich sowohl teure Marken- und Bioware als auch Güns­tiges vom Discounter. Gerade mal 8 Cent pro 100 Gramm zahlen Kunden für das gute Freshona-Apfelmus von Lidl, genauso wie für das gute Mus von Kauf­land K-Classic. Bioprodukte sind deutlich teurer: Lidls ebenfalls gute Bio-Variante kostet mit 28 Cent pro 100 Gramm mehr als dreimal so viel, ebenso das gute Alnatura-Apfelmark. Im Vergleich sind die Quetschies im Test richtig teuer: Sie kosten zwischen 37 Cent und 1,10 Euro pro 100 Gramm – und enttäuschen trotzdem.

Nichts vergoren, nichts verkeimt

Wo auch immer Lidl den Preishebel ansetzt, um seinen Apfelbrei so günstig zu verkaufen – bei der Qualität der Rohware macht der Discounter keine Abstriche. Wir untersuchten alle Produkte auf Stoffe, die für Verderbnis sprechen. Ist etwa der Gehalt an Ethanol hoch, weist das auf möglicher­weise vergorenes, also minderwertiges Obst hin. Auch Milchsäure kann ein Indikator für verdorbene Äpfel sein. Weder bei Lidl noch bei den anderen Produkten fanden wir solche Hinweise. Auch Keime waren kein Problem. Pestizide entdeckten wir allenfalls in sehr geringen Mengen.

Aromasch­wund im Apfelmus

Vier Produkte beur­teilten wir in der chemischen Qualität nur mit Ausreichend: Die Apfelmuse Edeka Gut&Günstig, Netto Marken-Discount und Rewe Ja sowie das Frucht­püree im Oden­wald-Quetschie enthalten laut unserer Analysen kaum apfel­eigene Aroma­stoffe. Dafür kann es verschiedene Gründe geben: So könnten etwa unreife Äpfel mit wenig Aroma verwendet worden sein. Oder möglicher­weise mangelte es bei der Herstellung an Sorgfalt, sodass das Apfelaroma entweichen konnte. Auch denk­bar: Das Mus wies Fehlaromen auf, zum Beispiel eine muffige Note, die der Hersteller dem Produkt samt Apfelaroma entzogen haben könnte.

Mit apfelfremden Aroma­stoffen

Alle vier Produkte erzielen nur ein befriedigendes sensorisches Urteil. Bis auf das Mus von Edeka schme­cken und riechen sie wenig intensiv nach Apfel. Im Mus von Edeka, Netto Marken-Discount und Rewe offen­barte die Analyse des Arom­aspekt­rums zudem apfelfremde Aroma­stoffe. In den Zutaten­listen der drei ist allerdings kein „Aroma“ aufgeführt. Das ist unzu­lässig – und führt Verbraucher in die Irre, denn die Zutaten­liste suggeriert Natürlich­keit. Edeka, Netto Marken-Discount und Rewe kassieren dafür ein Mangelhaft in der Deklaration und sind damit insgesamt gerade noch ausreichend.

Werbung mit Selbst­verständlich­keiten

Auch andere sammelten Minus­punkte in der Deklaration: Spree­wald­hof und Oden­wald nahmen bei der Werbung auf ihren Quetschies den Mund zu voll, was Vitamine und Nähr­stoffe angeht. Bio Zentrale bewirbt seinen Quetschbeutel mit „vegan“, „glutenfrei“, „laktosefrei“. Man könnte glauben, das sei etwas Besonderes. Es sind aber Selbst­verständlich­keiten, die für jedes Produkt im Test gelten – damit zu werben, ist nicht erlaubt. Wenn der Inhalt denn wenigs­tens geschmeckt hätte.