Balsamico im Test Große Unterschiede in Preis und Geschmack

Welt­weiter Verkaufs­schlager aus Italien

Auf etwa eine Milliarde Euro beläuft sich der jähr­liche Verkaufs­umsatz, den die Italiener mit ihrem Aceto Balsamico di Modena machen. Der Export­schlager wird in 120 Ländern vertrieben, auch bei uns ist er beliebt. Im Vortest im Jahr 2011 fanden wir allerdings mehrere verfälschte Balsam­essige und titelten: „Der große Bluff“. Hat sich die Qualität seither verbessert?

Balsamico – 60-facher Preis­unterschied pro Liter

Die Echt­heit sowie weitere Kriterien wie Geschmack, Schad­stoffe, Zusammenset­zung haben wir an 19 dunklen Balsam­essigen über­prüft. Ihr Literpreis liegt zwischen 2 und 120 Euro, unterscheidet sich also um das 60-Fache. Alle nennen sich „Aceto Balsamico di Modena“, sind somit eine geschützte regionale Spezialität. Eine EU-Verordnung schreibt seit 2009 vor, wie sie beschaffen sein muss (Warenkunde Balsamico). Sonderlich streng ist die Verordnung nicht: Sie stellt weder hohe Ansprüche an die sensorischen Eigenschaften noch an den Traubenmost­anteil.

Auch helle Balsamico-Essige im Test

Wir prüften ebenso acht helle Balsam­essige, die sich „Condimento Bianco“ nennen. Sie sind wegen ihres milden, lieblichen Aromas in der Küche beliebt. Für sie gelten weniger Anforderungen.

Riesige Unterschiede im Geschmack

Die größten Unterschiede fanden wir im Test im Geschmack. Zwischen den 27 Kandidaten liegen sensorisch Welten: Während die meisten Balsamico Stan­dard­ware sind, erreichen einige in der Verkostung die Spitzennote 1,0 und sind geschmack­lich betrachtet eine Welt für sich. Insgesamt gibt es elf gute Balsamico-Essige, darunter teure und güns­tige Produkte. Die schlechtesten Noten im Test mussten wir einigen Bianchi geben, da ihr Traubenmost­anteil gering ausfiel.

Tipp für den Einkauf: Auf den Zucker­gehalt achten

Süße. Je mehr Traubenmost ein Balsamico enthält und je länger er lagert, umso körperreicher, aromatischer und zähflüssiger wird er. Das belegt der Test. Auf dem Etikett der Flaschen ist der Traubenmost­anteil nicht vermerkt. Aber er lässt sich am Zucker­gehalt ablesen: Je höher dieser ausfällt, umso mehr Traubenmost wurde verwendet. Ansonsten gilt: Nicht allein der Preis, sondern auch der Anwendungs­zweck führt zum passenden Produkt. Der Artikel verrät, welche Balsamico sich wofür eignen.

Reife­zeit. Länger gereifter Balsamico ist aromatischer. Minimum sind 60 Tage. Drei Jahre gereifte Balsamici tragen den Hinweis „invecchiato“.

Weinblätter. Sie zieren manches Etikett, stehen für spezielle sensorische Eigenschaften und Rezepte. Das vierstufige System wurde vom italienischen Verband der Verkoster von Balsamico (AIB) entwickelt und wird etwa von Mazzetti genutzt. Ein Blatt steht für leicht säuerlich, für Salate geeignet, vier Blätter für intensives Aroma – ideal für Früchte, Eis, Parmesan.

Dieses Thema wurde am 26. Februar 2020 voll­ständig aktualisiert. Zuvor gepostete Nutzer­kommentare beziehen sich auf die Vorgänger­unter­suchung.