Gut essen mit der Stiftung Warentest Garnelen mit Südsee-Flair

Zutaten für 4 Portionen

• 600 g Garnelen

Für die Kokosmilch:

• 750 ml Kokosmilch
• 25 ml Kokosblütensirup (alternativ Apfelsaft oder Agavendick­saft)
• 4 Stangen Zitronen­gras
• 25 ml Krustentierfond aus dem Supermarkt
• 7 g Salz

Für die Marinade:

• 20 g Kreuzkümmel-Saat
• 3 g Bocks­horn­klee-Saat
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zitrone
• 3 EL Sojasoße
• 1 EL Kokosblütensirup

Gemü­see­inlage:

• Etwa 400 g Gemüse wie Blumenkohl, Romanesco, Brokkoli

Beilage:

• 200 g Basmatireis

Für die Soße:

• 1 TL Speise­stärke
• Eventuell etwas Zucker oder Salz

Nähr­werte pro Portion:

• Energie: 3 199 kJ/761 kcal
• Eiweiß: 39 g
• Fett: 42 g
• Kohlenhydrate: 53 g
• Salz: 2 g

Zubereitung

Kokosmilch parfümieren. Kokosmilch, Sirup, Fond, Salz, grob geschnittenes Zitronen­gras in einen Topf geben. Alles etwa 15 Minuten köcheln lassen. Eine Stunde warm halten, damit Aroma­stoffe übergehen. Zitronen­gras entfernen.

Tipp: Neuer Topf fällig? Im Kochtopf-Test finden Sie passende Modelle.

Reis garen.250 ml der parfümierten Kokosmilch in einen Topf füllen, Reis zugeben. Mit so viel Wasser auffüllen, dass es etwa 4 cm über dem Reis steht. Mit geschlossenem Deckel sanft garen. Guten Reis finden Sie im Basmatireis-Test der Stiftung Warentest.

Garnelen marinieren. Kreuzkümmel und Bocks­horn­klee in einer Pfanne rösten, fein mahlen. Zitronenschale abreiben. Halbe Zitrone auspressen, Knoblauch fein hacken. Alles mit den übrigen Marinade-Zutaten verrühren. Garnelen darin eine halbe Stunde ziehen lassen.

Tipp: Sie wollen Garnelen mit gutem Gewissen genießen? Im Garnelen-Test erfahren Sie, bei welchen die Qualität stimmt, und auf welche Nach­haltig­keits­siegel Verlass ist.

Gemüse garen. 350 ml parfümierte Kokosmilch in einen Topf geben, mit etwas Wasser auffüllen, darin das Gemüse garen. Heraus­nehmen, warm stellen.

Garnelen braten. Garnelen kurz kräftig in der Marinade anbraten, mit dem Saft der zweiten Zitronenhälfte ablöschen, in heißer Pfanne gar ziehen lassen. Bei Bedarf salzen – etwa mit Fleur de Sel.

Soße anrühren. Übrige Kokosmilch – auch vom gegarten Gemüse – aufkochen, mit Stärke andi­cken. Mit Zucker und Salz abschme­cken.

Servieren. Reis mit Gemüse und Garnelen anrichten, darüber die Soße träufeln.

Tipp aus der Testküche

Hitze­stabile Aroma­stoffe nutzen. Zitronen­gras enthält starke Aroma­stoffe wie das zitronen­artige Citral und das blumige Myrcen. Beide lösen sich hervorragend im Fett der Kokosmilch, vertragen Hitze. „Garnelen nehmen Aroma­stoffe schnell auf und brauchen nur eine halbe Stunde zu marinieren“, erklärt Professor Dr. Guido Ritter. Der wissenschaftliche Leiter des Food Lab an der Fach­hoch­schule Münster hat das Rezept für test entwickelt.

Reis aufpeppen. Wenn Reis in Wasser und Kokosmilch gart, erinnert seine Konsistenz an feinen Milchreis und der Geschmack an die tropische Küche.