Gut essen mit der Stiftung Warentest Sommer­rollen mit Dip

Für 4 Portionen (8 Rollen)

Für die Rollen:

• 200 g fester Tofu (etwa Räucher- oder Nuss­tofu) – gute Produkte finden Sie im Test von Tofu
• 300 bis 400 g Gemüse (z. B. Möhren, Pastinaken, Sprossen, Fenchel, Gurke, Paprika, Spitzkohl)
• 1/2 Bund Koriander (alternativ: Basilikum, Minze, Petersilie)
• 8 Blätter Reis­papier

Für den Dip:

• 1 EL Erdnuss­mus
• 2 EL Teriyaki-Soße (Sojasoße, die mit Sake, Zucker und Gewürzen verarbeitet ist)
• 1 EL Zitronensaft, Reis- oder Apfel­essig
• 1 bis 2 Messerspitzen Chilipulver
• 2 EL Wasser
• 2 TL Sesam­samen

Nähr­werte pro Portion

• 367 kcal
• 24 g Fett
• 13 g Kohlenhydrate
• 11 g Eiweiß
• 1 g Salz

Zubereitung

1. Für die Rollen den Tofu abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Gemüse putzen, eventuell schälen, in dünne Streifen schneiden. Kräuter abbrausen, trocken schütteln, die Blätt­chen abzupfen und eventuell hacken.
2. Für den Dip das Erdnuss­mus mit der Teriyaki-Soße, Zitronensaft, Chilipulver und 2 EL Wasser verrühren. Eventuell mit weiterem Wasser verdünnen, in zwei Schälchen füllen, mit Sesam bestreuen.
3. Für die Rollen einen großen Teller mit lauwarmem Wasser bereit­stellen. Die Reis­papierblätter nach­einander kurz ins Wasser legen. Dann auf einer Arbeits­platte das Reis­papier im unteren Drittel mit Tofu, Gemüse­streifen und Kräutern belegen. Die Seiten­ränder einklappen und das Reis­papier von unten mit leichtem Druck aufrollen.
4. Sommer­rollen und Dip anrichten und servieren. In einer Frisch­haltebox im Kühl­schrank aufbewahrt, sind die Rollen bis zum nächsten Tag halt­bar.

Mein Tipp

Zu weich, verklebt, nicht wickel­bar – das ist mir mit Reis­papier passiert, das ich zu lange einge­weicht habe. Am besten das Papier sehr schnell durchs Wasser ziehen, eventuell auf ein sauberes Geschirr­tuch legen, füllen. Vorm Rollen die Seiten so sorgfältig einschlagen wie ein Geschenk. Statt Reisblätter gehen auch große, mit Zahn­stochern fixierte Salatblätter.