Gut essen mit der Stiftung Warentest Tom-Kha-Gai-Frikassee

Zutaten für 2 Portionen

• 40 g Ingwer
• 1 Stange Zitronen­gras
• 1/2 Bund Koriander
• 1/2 Chilischote
• 250 g Brokkoli, Champignons oder grüner Spargel
• 500 ml Geflügelbrühe oder Geflügelfond
• 2 Hähn­chen­brust­filets à ca. 150 g
• 100 g tiefgekühlte Erbsen
• 1 EL Butter
• 1 EL Mehl
• 100 ml Kokosmilch
• 1 bis 2 EL Zitronensaft

Nähr­werte pro Portion

Energie: 392 kcal

Fett: 16 g

Kohlenhydrate: 15 g

Eiweiß: 42 g

Salz: 1,5 g.

Zubereitung

1. Ingwer schälen und grob hacken, Zitronen­gras längs halbieren und in 3 cm lange Stücke schneiden. Koriander waschen, die Blätt­chen abzupfen und die Stiele in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Chilischote in Ringe schneiden. Das frische Gemüse putzen und in kleine Stücke schneiden.
2. Ingwer, Zitronen­gras, Koriander-Stiele und Chili-Ringe in einen Papier-Teefilter geben, gut verschließen und mit der Geflügelbrühe aufkochen, die Hühner­brust hinein­legen und bei kleiner Hitze 15 Minuten lang ziehen lassen. Während der letzten acht Minuten das zerkleinerte Gemüse und während der letzten fünf Minuten die Erbsen mitgaren.
3. Die Brühe durch ein Sieb gießen und in einem Topf auffangen. Den Beutel mit den Gewürzen wegwerfen. Das gegarte Gemüse im Sieb beiseite stellen. Das Fleisch in mund­gerechte Stücke schneiden.
4. Butter und Mehl in einem Topf erhitzen und mit einem Schnee­besen etwa eine knappe Minute zu einer hell­braunen Masse verrühren. Nach und nach Brühe und Kokosmilch einrühren, fünf Minuten leicht köcheln lassen. Mit Zitronensaft abschme­cken. Fleisch und Gemüse dazu­geben und kurz in der Soße erhitzen. Mit Korianderblätt­chen bestreuen. Dazu passt Reis.

Mein Tipp

Mit einem Liter mehr Brühe als im Rezept angegeben wird aus dem dick­flüssigen Frikassee eine asiatisch inspirierte Hühner­suppe – tut gut bei Erkältungen. Auch toll: Dieses sehr aromatische Gericht hat wenig Kalorien und ist etwas für alle, die ihre Ernährung umstellen wollen (siehe S. 10).