Kartoffel­klöße im Test Sechs schme­cken sehr gut

Auf den Geschmack gekommen

Das Ergebnis lautet: Der selbst gemachte Kartoffel­kloß, der in diesem Test der Maßstab war, schmeckt immer noch am besten, doch gekühlte, frische Kloß­teige und vorgeformte Klöße kommen ihm am nächsten.

Die Stiftung Warentest hat 29 Kloß­produkte in vier Angebots­varianten geprüft: neben gekühlter, frischer Teigmasse und vorgeformten Klößen auch Instant­produkte aus zerkleinerten, getrock­neten Kartoffeln als Kochbeutelklöße und Kloß­pulver.

Die Rundum-sorglos-Pakete

Immerhin sechs der zehn gekühlten Produkte sind in Geruch, Geschmack und Konsistenz sehr gut. Außerdem sind sie leicht zu formen oder bereits kugel­rund und köcheln nebenbei. Sie sind die Rundum-sorglos-Pakete aus dem Kühlfach. Kartoffel­kloß­teig ist aber nur fünf bis sechs Wochen lang halt­bar.

Anders die Instant­klöße: Sie werden im Kochbeutel und als Pulver angeboten und sind monate­lang halt­bar – können jedoch geschmack­lich nicht mit selbst gemachten Klößen mithalten. Am Ende der sensorischen Skala liegen die Pulver von Eden und Werner‘s Klöße; auch im Gesamt­urteil sind sie mit einem knappen Befriedigend Schluss­licht. Über­haupt erhalten nur 2 von 19 Instant­klößen ein gutes sensorisches Urteil, darunter kein Bioprodukt – denn da trübt ein breiiges Mund­gefühl den Genuss.

Die Zusatz­stoffe: Eine milde Gabe

Frischer Kloß­teig ist bei den Bioprodukten selten zu haben. Der Grund: Frische Klöße sind, wie auch die Instant­klöße, auf eine Reihe von Zusatz­stoffen angewiesen – worauf Biohersteller aber über­wiegend verzichten: beispiels­weise auf Konservierungs­mittel, die Keime hemmen, Verdickungs­mittel, damit der Kloß beim Kochen nicht zerfällt, und Antioxidations- sowie Säuerungs­mittel, die eine Graufärbung vermeiden. Doch selbst der hausgemachte Kloß ist nicht leuchtendgelb. Seine Farbe ist von den Kartoffel­sorten und der Verarbeitungs­zeit abhängig.

Der Ballast: Schöne Beschwerung?

Und wie steht es um die Kalorien? Weih­nachten ist schließ­lich groß­zügig und schenkt dem einen oder der anderen eine neue Kleidergröße. Da kommt zur schönen Bescherung schnell die schöne Beschwerung. Doch an den Kartoffel­klößen liegt es nicht: Als Beilage liefern sie vor allem Kohlenhydrate, kaum bis gar kein Fett, mal etwas mehr, mal weniger Salz und wenig Ballast­stoffe. Insgesamt bringen die getesteten Klöße im Vergleich zu Salzkar­toffeln rund 20 Prozent mehr Energie mit.

Ausgehend von einer 180-Gramm-Portion, die etwa zwei Klößen entspricht, stehen Klöße mit durch­schnitt­lich 190 Kilokalorien den Kartoffeln mit 155 Kilokalorien gegen­über. Zwei Kartoffel­klöße pro Portion machen also weder schwer noch dick.

Die Runden aus dem Eckigen

Seit unserem letzten Kartoffel­kloß-Test 2010 hat sich die Qualität verbessert. Vor neun Jahren war die Belastung mit Mineral­ölbestand­teilen noch problematisch. Nun lauten die Schad­stoff­urteile durchweg sehr gut und gut. Die Lebens­mittel­hersteller haben Kontaminations­quellen ausgeschaltet. So verhindern zum Beispiel beschichtete Verpackungen und Beutel, dass bedenk­liche Mineral­ölsub­stanzen, etwa aus Druck­farben oder recycelten Umkartons, direkt in die Produkte gelangen. Das läuft rund: Heute kommen alle Klöße unbe­lasteter aus den eckigen Packungen. Auch die Pestizid- und Schwer­metall­gehalte sind unauffäl­lig.

Unauffäl­lig ja, lang­weilig nein: Klöße sind Kult! Diese jahr­hundertealten Klassiker interpretieren junge, wilde Heimatköche immer wieder neu: als Kloß-Auflauf, -Burger, -Strudel, -Tapas – sogar als Kloß Inside-Out oder -Fondue. Nie waren Klöße so vielfältig.

Alles scheint möglich, nur eines nicht: Der gut erzogene Gast sollte die Klöße nicht voreilig als Bestes vom Essen loben. Wer schlau ist, vergewissert sich zuvor beim Gast­geber, ob sie selbst gemacht sind.