Testergebnisse für 29 Kartoffelklöße 12/2019 freischalten
Den machen wir rund. Gekochte Kartoffeln müssen erst durch die Presse - dann lässt sich ein Kloß formen. © Wolfgang Usbeck
Unseren Musterkloß mit der Traumnote 1,0 haben wir selbst gemacht: ohne Salz im Kochwasser, ohne Brotwürfelfüllung, aber in zwei Varianten:
- Halb und halb. Der Teig besteht zur Hälfte aus gekochten Kartoffeln und zur anderen Hälfte aus rohen.
- Thüringer Art. Ein Drittel gekochte Kartoffeln wird mit zwei Dritteln roher Kartoffeln vermengt.
Zubereitung
Kartoffeln schälen, einen Teil kochen und durch eine Kartoffelpresse drücken, den anderen Teil roh reiben und in einem Tuch auspressen. Beide Teile zügig vermengen, Kartoffelstärke hinzufügen; die Kloßmasse salzen, formen, ins kochende Wasser geben, Temperatur sofort herunterregeln und 20 bis 30 Minuten ziehen lassen, bis die Klöße oben schwimmen.
Aussehen
Die Klöße sind gleichmäßig geformt, gelblich und mit weitgehend glatter Oberfläche. Leicht glasig: je höher der Anteil an rohen Kartoffeln, desto mehr glänzt der Kloß.
Geschmack
Der Kloß schmeckt aromatisch, kräftig nach gekochter und roher Kartoffel, ist leicht salzig. Halb und halb. Die Klöße schmecken ausgewogen nach gekochten und rohen Kartoffeln. In der Konsistenz sind sie leicht weich, leicht elastisch bis elastisch und leicht klebend. Kartoffelraspeln sind gegebenenfalls spürbar. Thüringer Kloß. Bei ihm überwiegt geschmacklich die rohe Kartoffel. In der Konsistenz ist der Kloß weich bis kräftig weich, weniger elastisch und leicht klebend bis klebend. Die Kartoffelraspeln sind im Mund meist spürbar.
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Kommentarliste
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@nils1896: Tipps, die die Rezeptur um den klassischen Kloß erweitern, haben wir von keinem Anbieter umgesetzt. Um kein Ergebnis zu verfälschen, war unser Maßstab deshalb der selbst gemachte Kloß – wie wir ihn zubereitet und beschrieben haben: „ohne Salz im Kochwasser und ohne Brotwürfelfüllung". (js/ah/cr)
Beim Kloßteig "Thüringer Art" von Henglein steht auf der Packung, dass man "nach Belieben goldbraun geröstete Weißbrotwürfel in die Mitte drücken" soll. Wie haben Sie das für den Test umgesetzt? Haben Sie das für den Test gemacht?
Am besten schmecken mir immer noch die Klöße aus dem Frischeteig. Diese sind in vielen Fällen immer etwas bissfest und trotzdem so zart. Dieser Artikel stimmt mich auf die Weihnachtszeit ein, wie ich gerade merke.
@steerpike,@Blaugartemond: Im Tiefkühl-Bereich ist Heichelheimer ein relevanter Anbieter. In diesem Test, anders als in dem letzten von November 2010, wurden Tiefkühlprodukte aber nicht geprüft.
Zum Zeitpunkt des Einkaufs haben wir uns auf die verfügbaren frischen Teige aus dem Kühlfach und Instantprodukte aus dem Regal konzentriert.
Ein Nachtest ist leider nicht mehr möglich. (ah/cr)
Ich kann nur zustimmen, wenn man Thüringer Klöße testet, sind die von Heichelheim ein muß. Die sind nicht Thüringer Art, sondern echte. Auch wenn das nichts über die Qualität aussagt. Wir essen die am liebsten.
Geht ein Nachtest noch?