Olivenöl verkosten. Aromatisch und ausdrucksstark? Auch bitter und scharf? Dem Charakter von Olivenöl auf die Spur zu kommen, macht Spaß! © Stiftung Warentest / Ralph Kaiser
Geruch und Geschmack sowie Preis und Etikett liefern Hinweise auf die Qualität. Hier lesen Sie, worauf zu achten ist und wie Sie Olivenöl verkosten.
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So verkosten Sie Olivenöl selbst
Aromatisch und ausdrucksstark? Auch bitter und scharf? Oder etwa ranzig? Dem Geruch und Geschmack von Olivenöl auf die Spur zu kommen, macht Spaß! Hier lesen Sie, wie Sie am besten vorgehen, wenn Sie Olivenöl selbst verkosten möchten.
Verkosten in drei Schritten
Laden Sie doch Freunde ein und lassen jeden ein Öl mitbringen. Vergleichen Sie am besten verschiedene Öle – zum Beispiel solche aus nur einem Land mit preiswerten Mischungen.
1. Abdecken und erwärmen
Erwärmen. Vier Esslöffel Öl in einem sich nach oben verengendem Glas mit Deckel in der warmen Hand schwenken. © Stiftung Warentest
Profis verkosten Olivenöl aus farbigen Gläsern, damit die Farbe des Öls sie nicht in ihrem Urteil beeinflusst – die Farbe sagt nichts über die Qualität des Öls aus. Für den Test zu Hause tun es auch Grappa- oder Weingläser. Das Glas vor dem Probieren abdecken und mit den Händen erwärmen. Flüchtige Aromakomponenten sammeln sich oben im Glas.
2. Erst riechen
Schnupperprobe. Deckel ab, Glas zur Nase führen, den Geruch tief einziehen und versuchen, die Aromen zu charakterisieren. © Stiftung Warentest
Wie intensiv riecht es und wonach? Bei der Geruchsprobe geht es um die Fruchtigkeit. Je nach Olivensorte und Erntezeit duftet Olivenöl grün-fruchtig oder süßlich-reif. Ein gutes Olivenöl sollte möglichst intensiv und harmonisch riechen.
3. Dann schmecken
Geschmacksprobe. Öl in den Mund nehmen, Luft einziehen, alles „kauen“ und schlucken. Erst dann ist die Schärfe spürbar. © Stiftung Warentest
Ganz wichtig: Bitterkeit und Schärfe sind bei Olivenöl keine Fehler, sondern Zeichen von Frische. Sie lassen mit der Lagerzeit nach. Die begleitenden Geschmacksnuancen sind vielfältig in Art und Intensität, sie reichen von Artischocke oder grünem Apfel bis zu roten Beeren oder reifer Banane. Ein gutes Öl sollte ausgewogen sein, bittere oder scharfe Eindrücke sollten fruchtige Noten nicht überlagern. Neutralisieren Sie beim Verkosten zwischen zwei Ölen Ihren Gaumen mit Wasser, Brot oder Apfelschnitzen.
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@cem52: Neben unserer interaktiven Tabelle der Testergebnisse können Sie auch die Printausgaben zu den letzten Tests herunterladen. Hier gehen wir im Text mehr ins Detail. Die Printausgaben finden Sie unter „Inhalt“ Nr. 9 Download: Heftartikel als PDF
Zur Testauswahl: Leider stehen für jeden Test nur eine begrenzte Anzahl an Testplätzen zur Verfügung. Unsere Aufgabe ist es daher, den Markt mit relativ wenigen Produkten möglichst gut abzubilden. Gleichzeitig sollen möglichst viele Verbraucher ihr Öl im Test wiederfinden. Aus diesem Grund spielt die Verkaufshäufigkeit bei der Produktauswahl eine maßgebliche Rolle. Selbstverständlich nehmen wir auch die ein oder andere Besonderheit in den Test mit auf, aber Produkte mit vergleichsweise geringer Marktgängigkeit wie Öle kleiner Anbieter fallen leider durchs Raster.
Hallo,
Ich bin neu hier und würde mich freuen wenn ihr die Tests etwas übersichtlicher gestaltet mit mehr Informationen.
Wenn ich zB auf Mangelhaft anklicke, erhalte ich sehr wenig informationen, wieso das Produkt so bewertet wurde. Mehr Infos würden hier nicht schaden.
Außerdem liegt es echt im Interessen aller, wenn man alle Produkte vom Discounter und Bio Läden testet, weil hier der größte Betrug vorliegt in der Olivenöl-Branche.
Es wäre sehr interessant, wenn ihr kleine Familienbetriebe testen würdet, denn es ist so, das Industrie Giganten gerne für Profit unsauber arbeiten da wären Familienbetriebe sehr Interessant, wie zB weel-shop.com , das von einer Deutschen Familie betrieben wird und hergestellt wird im Bio Bereich, die auch Star Köche beliefert, bin echt gespannt ob es wirklich eine gute Quali hat. vom Preis her ist es definitiv teuer.
Ich würde mich sehr freuen, wenn Sie in den nächsten Test auch Naturtrübes Olivenöl integrieren könnten, z.B. das naturtrübe von DM.
Vielen Dank für Ihre wertvolle Arbeit :)
Ich zitiere: "Die durchschnittliche Qualität ist im Vergleich zu früheren Untersuchungen deutlich gesunken." Das haben Sie an deutscher Discounter- und Supermarktware festgemacht? Und als Begründung liefern Sie den Hinweis auf die 2 schlechten Erntejahre in Spanien. Dazu kann ich nur sagen, Spanien ist nicht Italien und Italien ist nicht Griechenland. Selbst in Griechenland oder Italien kann die Ernte je nach Region und klimatischen Bedingungen sehr unterschiedlich ausfallen. In Spanien wird es der ausgebliebene Niederschlag sein, der in Herbst, Winter und Frühjahr in Norditalien reichlich gefallen ist- bis zum Allzeithoch des Gardasee- Pegelstandes. Ich unterhalte mich regelmäßig mit "meinem" Produzenten über Quantität und Qualität des Öls. Schwankungen gab und gibt es immer, kein Grund Panik zu schüren. Womöglich wird es in Südspanien in Zukunft mehr Einbußen geben. Gemäßigtere Gebiete wie Norditalien, Südfrankreich, Kroatien usw. werden vielleicht profitieren.
@hoffinho: Hier liegt anscheinend ein Missverständnis vor. Einen "Rückschluss auf die Olivenölqualität im Ganzen" haben wir nicht vorgenommen. Wie hätten wir sonst auch zwei native Olivenöle extra mit "gut" bewerten können? Aber dennoch kann man sich die aktuelle Situation nicht schönreden: Nach zwei aufeinanderfolgenden schlechten Ernten im Hauptanbauland Spanien gibt es einfach Defizite in quantitativer und qualitativer Hinsicht.