Phosphate in Lebens­mitteln Zu viel ist schlecht für die Nieren

Soft­drinks und Wurst nur in Maßen

Zu viele Phosphate aus Lebens­mitteln können die Nieren schädigen und etwa Nieren­verkalkung begüns­tigen. Insbesondere Kinder sowie Jugend­liche, die viel Cola trinken und Wurst essen, sollten aufpassen. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit Efsa verweist darauf, dass Minderjäh­rige mehr Phosphate aufnehmen könnten, als neuerdings empfohlen. Die Efsa hat im Rahmen einer Neube­wertung von Phosphaten eine akzeptable tägliche Aufnahme fest­gelegt – einen sogenannten ADI (Acceptable daily intake).

ADI: Diese Phosphor-Menge ist akzeptabel

Dieser ADI liegt für die Gruppe der verschiedenen Phosphate bei 40 Milligramm pro Kilogramm Körpergewicht – ausgedrückt als Phosphor. Ein 20 Kilogramm schweres Kind sollte demnach nicht mehr als 800 Milligramm Phosphor am Tag zu sich nehmen – egal, ob natürlich in Lebens­mitteln enthalten oder als Zusatz­stoff zugefügt. Der neue ADI gilt ausdrück­lich nicht für Menschen mit einge­schränkter Nieren­funk­tion. Sie müssen noch viel strenger auf ihre Phosphat­aufnahme achten und brauchen eine spezielle, ärzt­lich abge­stimmte Diät.

Gewisses Maß an Phosphaten notwendig für Knochen

Phosphate sind Salze von Phosphor. Diese Verbindungen kommen von Natur aus in praktisch allen Lebens­mitteln vor. Eiweiß­reiche Lebens­mittel wie Milch­produkte, Fleisch und Hülsenfrüchte enthalten besonders viel Phosphate, aber auch Nüsse und Obst. Der Mensch benötigt ein gewisses Maß an Phosphaten für den Aufbau von Skelett, Zähnen und Gewebe – ein Mangel ist äußerst selten.

Stabilisatoren, Binde- und Säuerungs­mittel

Doch die Europäer nehmen inzwischen bis zu 30 Prozent der Phosphate über Zusatz­stoffe in Lebens­mitteln auf, schätzt die Efsa. In der EU sind etliche Phosphate als Binde- und Säuerungs­mittel, Stabilisatoren, Back­trieb­mittel oder Antioxidations­mittel zugelassen. Sie machen etwa Würst­chen knackig, Schmelzkäse geschmeidig, säuern Cola und lassen Sahnedesserts nicht gleich wieder zusammenfallen. Für einige Phosphate gelten Höchst­gehalte, zum Beispiel für Phosphorsäure. Davon hat die Stiftung Warentest 2016 im Test von Colagetränken in einem Produkt sehr hohe Gehalte ermittelt. Aber in der Regel hängt eine hohe Phosphat­aufnahme nicht von einzelnen Lebens­mitteln ab, sondern von der Ernährung insgesamt.

Phosphate in Baby­nahrung

Bestimmte Phosphate werden auch in Lebens­mitteln für Babys und Klein­kinder verwendet – allerdings müssen dabei Höchst­gehalte einge­halten werden. Beruhigend: Die Efsa hat Daten über Phosphate in Säuglings­anfangs­nahrung gesichtet, aber nichts Bedenk­liches gefunden. Auch in unserem Test von Säuglingsanfangsnahrung aus dem Jahr 2016 entsprachen die Gehalte an diesen chemischen Verbindungen den Vorgaben.

Keine Grenzen für Nahrungs­ergän­zungs­mitteln

Die Efsa und das Bundesinstitut für Risikobewertung kritisieren vehement, dass für Phosphate in Nahrungs­ergän­zungs­mittel bislang keine Grenz­werte gelten. Hersteller setzen den Präparaten Mineralstoffe in Form von Phosphorsalzen wie Kalzium- und Kalium­phosphat zu – weil der Körper reines Kalzium und Kalium gar nicht aufnehmen könnte.

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