Rapsöl im Test Viele sind gut, zwei mangelhaft

Erfolg der Züchtung

Der Test bestätigt: Das Öl aus der heimischen Raps­pflanze ist sehr gesund – unabhängig von der Herstellungs­art. Sowohl die 13 raffinierten als auch die 10 kalt­gepressten Öle brillieren durch ihre ideale Fett­säure­verteilung. Möglich machten das erst Züchtungen. Rapsöl galt früher als minderwertig. Anfang der 1970er-Jahre gelang es, die natürlich enthaltene Erukasäure zu minimieren. Sie schädigt das Herz und sorgt für kratzenden Geschmack.

Der Test zeigt auch: Der Preis verrät nicht, wie gut ein Rapsöl ist. Die Spanne der guten Produkte im Test ist enorm. Sie reicht von 99 Cent bis 16 Euro pro Liter.

21 von 23 Ölen gut

Raffinierte Raps­öle bieten verläss­liche Qualität. Im Test erreichen alle die Note gut. Zwölf von ihnen enthalten allerdings sehr geringe bis geringe Mengen an Glycidyl-Estern – Schad­stoffe aus der Raffination, die das Erbgut verändern können. Alle halten den neu einge­führten Grenz­wert für Speiseöl ein – darunter Öle, die Babybrei zugesetzt werden (Rapsöl für Babybrei).

Die Qualität der kalt­gepressten Öle schwankt stärker. Acht der zehn im Test schneiden gut ab – das ist ein besseres Ergebnis als im Vortest vor neun Jahren.

Zwei sind ungenieß­bar

2009 hieß es für jedes zweite Kalt­gepresste: mangelhaft. Grund waren sensorische Fehler. Diesmal riechen und schme­cken zwei stichig-modrig – ein Zeichen, dass in der Herstellung etwas schieflief: das Öl von Aldi Süd für rund 3 Euro und das mehr als doppelt so teure der Bio Zentrale. Beide waren ungenieß­bar – und darum mangelhaft. „Solche Fehler gehen in der Regel auf feuchte Lagerung der Raps­saat zurück“, sagt Bertrand Matthäus, Speiseöl-Experte des Max-Rubner-Instituts (Interview Öl hat ein gutes sensorisches Gedächtnis).

Kalt­gepresste sind Sensibelchen

Kalt­gepresste Öle müssen sehr sorgfältig hergestellt werden. Aroma­fehler lassen sich nicht korrigieren. Die Öle sind meist teurer als raffinierte, die Ausbeute ist geringer. Die Hersteller dürfen beim Pressen des Samens keine Wärme zuführen. Sie können die Saat aber durch Rösten, Schälen oder Waschen vorbehandeln – oder das Öl durch Dämpfen nachbehandeln. Für die „Nativen“ unter den Kalt­gepressten – wie neun im Test – ist das nicht erlaubt. Nach dem Pressen können die Öle gefiltert und Trub­stoffe entfernt werden. Ergebnis: ein klares, honig- bis bern­stein­farbenes Öl, das Aroma­stoffe bewahrt hat. Raps schmeckt nussig und saatig. Saatig erinnert an Spargel oder Kohl.

Die besten Kalt­gepressten im Test kommen von Aldi Nord, dm, Edeka und Lidl. Auch vorn dabei ist das native Öl Bio Planète von der Ölmühle Moog.

Tipp: Kalt­gepresstes Rapsöl eignet sich zum Anmachen von Salaten und Rohkost oder zum Beträufeln warmer Speisen. Auch schonendes Dünsten und Braten ist möglich (siehe Rezept Nordische Antipasti): Alle erwiesen sich als hitze­stabil.

Alle stark erhitz­bar

Robuster als kalt­gepresste sind die raffinierten Öle. Für ihre Herstellung können hohe Temperaturen und chemische Lösungs­mittel einge­setzt werden. Erst nach einer Reihe von Raffinations­schritten – wie Entschleimen, Entsäuern, Desodorieren – entsteht ein genieß­bares, trans­parentes, neutral schme­ckendes Öl.

Im Test schoben sich Markenöle minimal nach vorn: Rapso aus Österreich, Brändle, Mazola, Thomy. Unschlagbar günstig und gut sind die Öle der Handels­ketten. Alle Raffinierten können stark erhitzt werden auf bis zu 200 Grad. Um die Bildung von gesund­heits­schädlichem Acryl­amid zu vermeiden, sollten aber möglichst 170 Grad nicht über­schritten werden.

Tipp: Raffiniertes Rapsöl eignet sich ideal zum Andünsten und Braten. Frittieren ist damit auch möglich, spezielle Frittieröle sind aber belast­barer. Beim Backen kann raffiniertes Öl Margarine oder Butter ersetzen. Wer den Geschmack nativer Öle nicht mag, kann raffinierte für Salat nutzen.

Zwei Esslöffel am Tag halten gesund

Generell gilt: Fett sollte maßvoll zum Einsatz kommen. Mit 9 Kilokalorien pro Gramm ist es der energiereichste Nähr­stoff. Schlau ist, wer gezielt gute Fette auswählt. Dank seiner güns­tigen Zusammenset­zung zählt Rapsöl dazu (Fünf Fakten: Weshalb Rapsöl zu Recht als ideales ÖL gilt). Es hat die Kraft, den Cholesterinspiegel in Schach zu halten, Herz-Kreis­lauf-Problemen vorzubeugen und die Hirn­leistung zu unterstützen. Mit zwei Esslöffeln am Tag kann jeder davon profitieren.