Testergebnisse für 41 Salze freischalten
Im Test: Insgesamt 41 Speisesalze, darunter 7 Fleur de Sel und 4 natriumreduzierte Salze. 16 Produkte enthalten zugesetztes Jod, 11 davon sind zusätzlich mit Fluorid angereichert, 2 weitere mit Jod, Fluorid und Folsäure. Zudem prüften wir 14 Salze ohne Anreicherung. Insgesamt fanden sich unter den geprüften zwei Bioprodukte. Wir kauften die Prüfmuster im Juli und August 2022 ein. Im Oktober 2022 befragten wir die Anbieter nach den aktuellen Preisen.
Sensorisches Urteil: 45 %
Fünf geschulte Prüfpersonen verkosteten die anonymisierten Proben unter gleichen Bedingungen pur in Einzelprüfungen: Aussehen,Geruch, Geschmack, Mundgefühl, Haptik. Aussehen und Geschmack verkosteten wir auch als einprozentige Salzlösung. Fehlerhafte Produkte prüften wir mehrmals. Der erarbeitete Konsens war die Bewertungsbasis.
Die sensorischen Prüfungen wurden in Anlehnung an die Methode der Amtlichen Sammlung von Untersuchungsverfahren (ASU) nach Paragraf 64 Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch (Allgemeiner Leitfaden zur Erstellung eines sensorischen Profils) durchgeführt.
Chemische Qualität: 25 %
Wir bestimmten unter anderem die Gehalte an Natrium, Kalium, Kalzium, Magnesium, Sulfat, Karbonat, Fluorid, Jod. Bei Salzen mit deklariertem Folsäure-Zusatz bestimmten wir den Gehalt. Auch prüften wir auf Schwermetalle wie Blei, Kadmium, Kupfer sowie auf Phosphat und Hexacyanoferrat. Meersalze kontrollierten wir per Licht-Mikroskop auf Verunreinigungen – ebenso diejenigen Stein- und Siedesalze, die durch nennenswerte Mengen an unlöslichen Rückständen auffielen.
Folgende Methoden setzen wir ein:
- Die Gehalte von Natrium, Kalium, Kalzium, Magnesium: nach DIN EN mittels ICP-OES.
- Blei, Kadmium, Kupfer, Aluminium, Arsen, Barium, Chrom, Kobalt, Eisen, Lithium, Mangan, Molybdän, Nickel, Quecksilber, Selen, Silber, Thallium, Uran, Vanadium, Zink und Zinn erhoben wir nach Din EN mittels ICP-MS.
- Wir berechneten den Kochsalzgehalt gemäß Codex-Methode. Bei den natriumreduzierten Salzen berechneten wir den Kochsalzgehalt aus dem Natriumgehalt.
- Jod: nach ASU mittels ICP-MS
- Sulfat, Phosphat, Fluorid: mittels Ionenchromatographie
- Chlorid: potentiometrisch
- Karbonat und Hydrogenkarbonat: titrimetrisch
- Folsäure: Bestimmung von Folsäure, Tetrahydrofolat, 5-Methyl-Tetrahydrofolat, 5-Formyl-Tetrahydrofolat mittels LC-MS/MS. Hieraus berechneten wir den Gehalt an Gesamt-Folat.
- Hexacyanoferrat: nach EuSalt-Methode mittels Photometrie
- Trockenmasse: gravimetrisch
- Unlösliche Bestandteile: gravimetrisch
- Mikroskopische Prüfung: Wir untersuchten die unlöslichen Bestandteile ausschnittweise lichtmikroskopisch mit 20-facher und 100-facher Vergrößerung.
- Korngrößenbestimmung: visuell anhand einer 5-stufigen Skala
Deckung des Bedarfs an Jod, Fluorid und Folsäure 0 %
Wir berechneten, welchen Beitrag Salze für den alltäglichen Gebrauch zur Deckung des täglichen Bedarfs an Jod, Fluorid und Folsäure leisten. Wir legten die Zufuhrempfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung zugrunde und nahmen modellhaft einen Tagesverzehr von 6 Gramm an.
Nutzungsfreundlichkeit der Verpackung: 10 %
Wir kontrollierten Originalitätssicherungen und Entsorgungshinweise. Drei Experten prüften, wie gut sich die Packungen öffnen und wiederverschließen ließen und das Salz zu entnehmen war.
Deklaration: 20 %
Wir überprüften alle Kennzeichnungselemente auf Basis der lebensmittelrechtlichen Vorschriften. Weiterhin prüften wir Werbeaussagen und Lagerungsempfehlungen. Drei Experten beurteilten zudem die Leserlichkeit und Übersichtlichkeit.
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Weitere Untersuchungen
Meersalze prüften wir gemäß ASU-Methode auf Salmonellen. Es waren keine nachweisbar.
Abwertungen
War die Deckung des Bedarfs an Jod, Fluorid und Folsäure nur ausreichend, werteten wir das test-Qualitätsurteil um eine halbe Note ab.
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Unnötige Gefahr fürs Herz
- Nicht nur Lebensmittel, auch Brausetabletten können hohe Mengen an Natrium enthalten, zeigt eine aktuelle Analyse. Herz-Kreislauf-Kranke sollten zu Alternativen greifen.
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Künstlich Geschwärzte bergen Risiken
- Ob Oliven grün, dunkel oder schwarz sind, hängt von Reifegrad und Verarbeitung ab. Geschwärzte Oliven können hohe Gehalte an Acrylamid enthalten. So erkennen Sie sie.
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Seltener bösartig als angenommen
- Durch Jodmangel können Knoten an der Schilddrüse entstehen. Sollten diese entfernt werden? Eine aktuelle Langzeitstudie zeigt: Nur selten entsteht daraus Krebs.
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Kommentarliste
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Die Karton-Verpackungen des Bad Reichenhaller Salzes (alle Sorten) sind eigentlich nur Nachfüllpacks. Leider ist das vom Hersteller nicht deklariert.
Man kann zunächst einmalig die runde 500g-Dose mit drehbarem Ausschütt-Deckel kaufen. Diese ist in der Handhabung erste Sahne. Und kann in der Küche locker 10 Jahre lang verwendet werden. Wenn die runde Dose leer ist, muss man nur die leicht vorgestanzte Ecke des Nachfüll-Kartons mit einem Messer abschneiden. Die so entstandene dreieckige Öffnung passt exakt auf die gleichförmige Öffnung der Runddose. Man stülpt die beiden Öffnungen passend übereinander und kann so den gesamten Karton verlustfrei herüberrieseln lassen. Auch mit zwei linken Händen wie ich.
Also eigentlich müsste es lauten: Handhabung GUT.
namens Mononatriumglutamat ist nicht teuer und könnte sich geschmacklich gegenüber Natriumchlorid/Kochsalz lohnen und dieses teilweise ersetzen. Für die Gesundheit könnte es sich ebenfalls für Menschen lohnen, deren Bluthochdruck auf zu viel Kochsalz zurück zu führen ist.
Kommentar vom Autor gelöscht.
Kann mir mal jemand erklären um was es bei diesen „Energien“ im Salz geht?
Auf was für eine Verschwörungstheorie sind wir denn hier wieder gestoßen? Von so einem Stuss hab ich ja noch nie gehört!
@didlmouse: Gerne nehmen wir Stellung zu Ihren Anmerkungen zum aktuellen Salz-Test:
Rieselhilfe: Damit Salz rieselfähig bleibt, werden dem Kochsalz Trennmittel bzw. Rieselhilfen zugesetzt. Ob oder welches Trennmittel verwendet wurde, haben wir in der Tabelle aufgeführt. Alle diese Trennmittel gelten als gesundheitlich unbedenklich. Wer ohne Rieselhilfen auskommen möchte, sollte einen genauen Blick auf die Zutatenliste werfen.
Mikroplastik: Der Artikel befasst sich in einer extra Rubrik ausführlich mit dem Thema Mikroplastik im Meer. Die Salze wurden mikroskopisch untersucht. In 9 von 14 Produkten fanden wir auffällige Teilchen, die wir als Verunreinigung werteten.
Zusätze Jod, Fluorid, Folsäure: Wir berechneten welchen Beitrag die einzelnen Salze zur täglichen Bedarfsdeckung an Jod, Fluorid und Folsäure leisten. Dabei richteten wir uns nach den Empfehlungen der DGE. Die Bewertung führt weder zu einer Abwertung, noch fließt die Note in das Qualitätsurteil ein (0%).
Jodversorgung in Deutschland: Die Ergebnisse eines aktuellen Jodmonitorings belegen, dass Deutschland nach wie vor ein Jodmangelgebiet darstellt: www.bmel.de/DE/themen/ernaehrung/gesunde-ernaehrung/degs-jod-studie.html#:~:text=In%20der%20aktuellen%20DEGS1-Studie,gesch%C3%A4tzten%20mittleren%20Jodbed
Wissenswertes zum Thema „Histamin-Unverträglichkeit“ finden Sie hier: www.test.de/Histamin-Unvertraeglichkeit-Juckreiz-durch-Rotwein-und-Raeucherfisch-5541464-0/