Im Salzgarten. Fleur de Sel, die Salzblume, wird von Hand gewonnen. © Depositphotos / Richard Villalon
Salz ist gleich Salz? Von wegen! Es gibt Meersalz, Fleur de Sel, Steinsalz und Siedesalz. Salz kann aus Stollen stammen oder aus Salinen am Meer. Ein kleiner Überblick.
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Meersalz – von der Sonne kristallisiert
Aus dem Meer. In südlichen Ländern produzieren Salinen am Meer große Salzmengen maschinell, indem sie Meerwasser in aneinandergereihte Becken pumpen. Sonne und Wind kristallisieren es dann stufenweise zu Meersalz. Es wird gewaschen, getrocknet, verpackt und kommt so rein wie Siedesalz in den Handel. Fleur de Sel (deutsch: Salzblüte oder -blume) ist ein besonderes Meersalz. Es bildet sich nur an heißen, windigen Tagen als zarte Kruste in Meeresbuchten. Die Kruste wird von Hand als Flocken abgeschöpft.
Mit und ohne Zusätzen. Einfaches Meersalz schmeckt so intensiv wie Siedesalz. Von Natur aus enthält es kaum Jod. Im Handel steht es mit und ohne Zusätze wie Jod, Fluorid, Trennmittel. Fleur de Sel ist eine Art feines „Zweitsalz“ neben dem klassischen Alltagsalz.
Steinsalz – unter Tage abgebaut
Im Salzstollen. Aus unterirdischen Lagern kommen Stein- und Siedesalz. Ihr Marktanteil liegt bei 93 Prozent. Sie stammen meist aus Deutschland. © K+S KALI GmbH
Aus dem Stollen. Bergmänner bohren, sprengen oder schneiden Steinsalz aus unterirdischen Salzstollen. Dann wird es zutage gefördert, gemahlen und verpackt. Wenn es als Speisesalz verkauft wird, muss es von Natur aus sehr rein sein. Meist gelangt es naturbelassen und nicht raffiniert (ohne Waschen und Zusätze) in den Handel. Zu den Steinsalzen zählen Exoten wie Ur-, Blau- und Kalaharisalz sowie Salz aus der Nähe des Himalaya.
Von Natur aus ohne Jod. So groß die Vielfalt, so unterschiedlich ist der Charakter. In der Regel enthalten Steinsalze kein Jod. Manchen werden esoterische Schwingungen oder Heilkräfte nachgesagt, aber das ist nicht belegt.
Siedesalz – in Verdampfern gewonnen
Aus der Saline. Siedesalz wird aus Sole (konzentriertes Salzwasser) gewonnen. Sie kommt natürlich vor oder wird im Salzstollen mit Süßwasser künstlich erzeugt. Früher kristallisierten die Menschen Solesalz in Pfannen über dem Feuer. Heute wird die Sole in Salinen gereinigt und enthärtet, bevor Verdampfer sie unter Druck konzentrieren und das Salz auskristallisiert. Das Ergebnis ist ein sehr reines Salz, das fast nur aus Natriumchlorid besteht.
Sehr kräftiger Geschmack. Der Salzgeschmack ist sehr kräftig und direkt da. Siedesalze enthalten oft Zusätze wie Trennmittel (Rieselhilfen) sowie Jod für die Schilddrüse, Fluorid für die Zähne.
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Unnötige Gefahr fürs Herz
- Nicht nur Lebensmittel, auch Brausetabletten können hohe Mengen an Natrium enthalten, zeigt eine aktuelle Analyse. Herz-Kreislauf-Kranke sollten zu Alternativen greifen.
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Künstlich Geschwärzte bergen Risiken
- Ob Oliven grün, dunkel oder schwarz sind, hängt von Reifegrad und Verarbeitung ab. Geschwärzte Oliven können hohe Gehalte an Acrylamid enthalten. So erkennen Sie sie.
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Seltener bösartig als angenommen
- Durch Jodmangel können Knoten an der Schilddrüse entstehen. Sollten diese entfernt werden? Eine aktuelle Langzeitstudie zeigt: Nur selten entsteht daraus Krebs.
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Kommentarliste
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Die Karton-Verpackungen des Bad Reichenhaller Salzes (alle Sorten) sind eigentlich nur Nachfüllpacks. Leider ist das vom Hersteller nicht deklariert.
Man kann zunächst einmalig die runde 500g-Dose mit drehbarem Ausschütt-Deckel kaufen. Diese ist in der Handhabung erste Sahne. Und kann in der Küche locker 10 Jahre lang verwendet werden. Wenn die runde Dose leer ist, muss man nur die leicht vorgestanzte Ecke des Nachfüll-Kartons mit einem Messer abschneiden. Die so entstandene dreieckige Öffnung passt exakt auf die gleichförmige Öffnung der Runddose. Man stülpt die beiden Öffnungen passend übereinander und kann so den gesamten Karton verlustfrei herüberrieseln lassen. Auch mit zwei linken Händen wie ich.
Also eigentlich müsste es lauten: Handhabung GUT.
namens Mononatriumglutamat ist nicht teuer und könnte sich geschmacklich gegenüber Natriumchlorid/Kochsalz lohnen und dieses teilweise ersetzen. Für die Gesundheit könnte es sich ebenfalls für Menschen lohnen, deren Bluthochdruck auf zu viel Kochsalz zurück zu führen ist.
Kommentar vom Autor gelöscht.
Kann mir mal jemand erklären um was es bei diesen „Energien“ im Salz geht?
Auf was für eine Verschwörungstheorie sind wir denn hier wieder gestoßen? Von so einem Stuss hab ich ja noch nie gehört!
@didlmouse: Gerne nehmen wir Stellung zu Ihren Anmerkungen zum aktuellen Salz-Test:
Rieselhilfe: Damit Salz rieselfähig bleibt, werden dem Kochsalz Trennmittel bzw. Rieselhilfen zugesetzt. Ob oder welches Trennmittel verwendet wurde, haben wir in der Tabelle aufgeführt. Alle diese Trennmittel gelten als gesundheitlich unbedenklich. Wer ohne Rieselhilfen auskommen möchte, sollte einen genauen Blick auf die Zutatenliste werfen.
Mikroplastik: Der Artikel befasst sich in einer extra Rubrik ausführlich mit dem Thema Mikroplastik im Meer. Die Salze wurden mikroskopisch untersucht. In 9 von 14 Produkten fanden wir auffällige Teilchen, die wir als Verunreinigung werteten.
Zusätze Jod, Fluorid, Folsäure: Wir berechneten welchen Beitrag die einzelnen Salze zur täglichen Bedarfsdeckung an Jod, Fluorid und Folsäure leisten. Dabei richteten wir uns nach den Empfehlungen der DGE. Die Bewertung führt weder zu einer Abwertung, noch fließt die Note in das Qualitätsurteil ein (0%).
Jodversorgung in Deutschland: Die Ergebnisse eines aktuellen Jodmonitorings belegen, dass Deutschland nach wie vor ein Jodmangelgebiet darstellt: www.bmel.de/DE/themen/ernaehrung/gesunde-ernaehrung/degs-jod-studie.html#:~:text=In%20der%20aktuellen%20DEGS1-Studie,gesch%C3%A4tzten%20mittleren%20Jodbed
Wissenswertes zum Thema „Histamin-Unverträglichkeit“ finden Sie hier: www.test.de/Histamin-Unvertraeglichkeit-Juckreiz-durch-Rotwein-und-Raeucherfisch-5541464-0/