So haben wir getestet

Sensorisches Urteil: 40 %

Fünf geschulte Prüf­personen beur­teilten die anonymisierten Produkte nach Aussehen, Geruch, Geschmack, Mund­gefühl und Nachgeschmack am Mindest­halt­barkeits­datum oder kurz davor. Sie erarbeiteten einen Konsens, der als Bewertungs­basis diente. Die Verkostung erfolgte unter gleichen Bedingungen. Auffällige oder fehler­hafte Produkte wurden mehr­mals verkostet.

Die sensorischen Prüfungen wurden in Anlehnung an die Methode der Amtlichen Samm­lung von Unter­suchungs­verfahren (ASU) nach Paragraf 64 Lebens­mittel- und Futtermittel­gesetz­buch (Allgemeiner Leitfaden zur Erstellung eines sensorischen Profils) durch­geführt.

Schonende Wärmebehand­lung: 20 %

Wir untersuchten Inhalts­stoffe, die sich bei der Wärmebehand­lung von Milch verändern oder bilden: Gehalte an Laktulose enzymatisch, Beta-Laktoglobulin und Furosin mittels Hoch­leistungs-Flüssig­keit­schromato­graphie (HPLC-UV). Bei traditionell hergestellter Milch ermittelten wir auch die Per­oxidase-Enzym-Aktivität qualitativ.

Schad­stoffe: 10 %

Wir prüften auf nied­rigsiedende Halogenkohlen­wasser­stoffe, auf Chlorat/Perchlorat, Aflatoxin M1, Blei und auf Mineral­ölkohlen­wasser­stoffe. Zum Nach­weis von Antibiotikarück­ständen führten wir Hemm­stoff­tests durch.

Folgende Methoden setzten wir ein:

• Die nied­rigsiedenden Halogenkohlen­wasser­stoffe bestimmten wir mittels Head­space-Gaschromato­graphie (Head­space-GC-MS).
• Chlorat/Perchlorat bestimmten wir mittels Flüssig­keits-Chromato­graphie (LC-MS/MS).
• Aflatoxin M1 wurde in Anlehnung an die Din-Methode mittels Hoch­leistungs-Flüssig­keit­schromato­graphie (HPLC-FLD) bestimmt.
• Blei wurde gemäß Din-Methode mittels induktiv gekoppelten Plasmas (ICP-MS) bestimmt.
• Die Mineral­ölbestand­teile Mosh und Moah bestimmten wir in Anlehnung an die Din-Methode mittels online gekoppelter Flüssig­keits- und Gas-Chromato­graphie (HPLC-GC-FID).
• Der Hemm­stoff­test wurde mittels Agar-Diffusions-Verfahren durch­geführt.

Mikrobiologische Qualität: 10 %

Am Mindest­halt­barkeits­datum bestimmten wir nach ASU-Methoden den Keim­gehalt, prüften auf Salmonellen, Listeria mono­cytogenes, Enter­obacteriaceen, präsumtive Bacillus cereus, Pseudomonaden, Escherichia coli, koagulase-positive Staphylokokken und Hefen.

Nutzungs­freundlich­keit der Verpackung: 5 %

Drei Fachleute bewerteten, wie sich die Verpackungen öffnen und wieder­verschließen ließen und die Milch zu entnehmen war. Zudem prüften wir, ob eine Originalitäts­sicherung vorhanden war und ob original­verschlossene Verpackungen von geöff­neten und wieder­verschlossenen Packungen zu unterscheiden waren. Ergänzend erfassten wir Hinweise zu Trennung und Entsorgung.

Deklaration: 15 %

Wir prüften die Verpackungs­angaben gemäß lebens­mittel­recht­lichen Vorschriften auf Voll­ständig­keit, Richtig­keit und ergänzend auf freiwil­lige Angaben, bild­liche Darstel­lungen und Werbeaussagen. Drei Expertinnen bewerteten die Leserlich­keit und Über­sicht­lich­keit.

Weitere Unter­suchungen

Wir prüften für alle Produkte, ob die Milch verwässert ist – mittels Gefrier­punkts­messung, Dichte- und Laktose­bestimmung. Zudem analysierten wir Fett-, Eiweiß-, Jod- und Kalzi­umgehalt, das Fett­säurespektrum sowie den pH-Wert. Den Brenn­wert berechneten wir.

Für Bio-, Heu- und Weidemilch bestimmten wir die Kohlen­stoffisotope im Milch­fett. So kann man insbesondere mit diesem Isotopen­verhältnis den Anteil von Mais (C4-Pflanze) beziehungs­weise dessen Produkte im Futter bestimmen.

Wurde eine konkrete Region als Herkunft ausgelobt, über­prüften wir dies mittels Isotopen­profil der Elemente Kohlen­stoff, Sauer­stoff, Wasser­stoff, Stick­stoff und Schwefel aus verschiedenen Fraktionen der Milch. Wir fanden keine Auffälligkeiten.

Folgende Methoden wurden einge­setzt:

• Den Gefrier­punkt bestimmten wir gemäß Din-Methode mittels Ther­mistor-Kryoskop-Verfahren.
• Die Dichte wurde mittels Biegeschwinger-Verfahren bestimmt.
• Auf Laktose untersuchten wir mittels Flüssig­keits-Chromato­graphie (LC-PAD).
• Gemäß ASU-Methoden bestimmten wir Gesamt­fett-, Rohprotein- und Jodgehalt.
• Kalzium bestimmten wir gemäß Din-Methode mittels induktiv gekoppelten Plasmas (ICP-OES).
• Das Fett­säurespektrum wurde gemäß Methode der Deutschen Gesell­schaft für Fett­wissenschaft (DGF) ermittelt.
• Den pH-Wert ermittelten wir elektrome­trisch.
• Den Brenn­wert berechneten wir aus den Gehalten an Fett, Rohprotein und Laktose.
• Die Stabil-Isotopen­verhält­nisse des Kohlen­stoffs wurden aus dem Milch­fett und der Casein-Fraktion mit Hilfe der Isotope-Ratio-Mass-Spectrometry (IRMS) bestimmt.
• Das weitere Isotopen­profil der stabilen Isotope von Wasser­stoff, Stick­stoff, Sauer­stoff und Schwefel wurde aus der Wasser-, Fett- und Caseinfraktion mittels IRMS bestimmt.

Abwertungen

Die mit einem Stern *) gekenn­zeichneten Abwertungen führen dazu, dass sich Produktmängel verstärkt auf das test-Qualitäts­urteil auswirken. Folgende Abwertungen setzten wir ein: Lautete das sensorische Urteil befriedigend oder waren die Urteile für schonende Wärmebehand­lung oder Deklaration ausreichend, werteten wir das test-Qualitäts­urteil um eine halbe Note ab.