So haben wir getestet

Sensorisches Urteil: 45 %

Vor der Verkostung haben wir 17 Produkte sowohl im Back­ofen als auch in der Fritteuse zubereitet, die beiden Mikrowellen-Pommes nur in der Mikrowelle. Die Zubereitung erfolgte angelehnt an die Deklarations­hinweise, mindestens aber so lange, bis die Pommes eine gold­gelbe Farbe aufwiesen.

Fünf geschulte Prüf­personen beur­teilten die Produkte im Hinblick auf Aussehen, Geruch, Geschmack, Mund­gefühl und Textur. Sie verkosteten die anonymisierten Proben unter gleichen Bedingungen. Auffällige oder fehler­hafte Produkte prüften sie mehr­fach. Der erarbeitete Konsens war Basis für unsere Bewertung.

Die sensorischen Prüfungen führten wir in Anlehnung an Methode L 00.90–22 (Allgemeiner Leitfaden zur Erstellung eines sensorischen Profils) sowie an Methode L 00.90–6 der ASU durch. Die Abkür­zung ASU steht für Amtliche Samm­lung von Unter­suchungs­verfahren nach § 64 Lebens­mittel- und Futtermittel­gesetz­buch (LFGB). Das im Konsens aller Prüfer der Gruppe verabschiedete Ergebnis beinhaltete keine Bewertungen, sondern lediglich abge­stimmte Produkt-Profile, bei denen gegebenenfalls unterschiedliche Beschreibungen aus den Einzel­prüfungen zuvor in der Gruppe verifiziert wurden.

Fett­qualität: 15 %

Wir bestimmten die Fett­säure­zusammenset­zung und das Triglycer­idspektrum nach den Verfahren der Deutschen Gesell­schaft für Fett­wissenschaften (DGF). Zudem analysierten wir eine Reihe von Para­metern, um den Fett­verderb zu beur­teilen.
Wir prüften die polaren Anteile sowie die di- und oligomeren Triglyceride jeweils nach DGF-Methode. Die Säurezahl bestimmten wir nach ASU-Methode.

Fett­gehalt: 10 %

Wir ermittelten den Fett­gehalt der in Back­ofen oder Mikrowelle zubereiteten Pommes gravime­trisch – in Anlehnung an eine ASU-Methode. Ausgehend von drei Haupt­mahl­zeiten, berechneten und bewerteten wir, inwieweit eine 200-Gramm-Portion die Fett­menge ausschöpft, die Menschen täglich maximal zu sich nehmen sollten – und zwar für drei Alters­gruppen: Kinder von 7 bis 10, Jugend­liche von 15 bis 19 und Erwachsene von 25 bis 51 Jahren. Basis waren die Empfehlungen der Deutschen Gesell­schaft für Ernährung.

Schad­stoffe: 10 %

Wir prüften auf Kadmium, Blei, Acryl­amid, Glykoalkaloide, Mineral­ölkohlen­wasser­stoffe, 3-MCPD- und Glycidyl­fett­säureester (berechnet als 3-MCPD und Glycidol), Perchlorat und Chlorat. Die Gehalte an Acryl­amid, 3-MCPD- und Glycidyl­fett­säureestern bestimmten wir nach Zubereitung – analog zur Zubereitung für die sensorische Prüfung im Back­ofen beziehungs­weise in der Mikrowelle. Die Glykoalkaloid-Gehalte bewerteten wir toxikologisch für ein 30 Kilogramm schweres Kind.

Folgende Methoden setzten wir ein:

• Kadmium und Blei bestimmten wir mittels Din EN 15763.
• Acryl­amid, Glykoalkaloide sowie Chlorat und Perchlorat bestimmten wir mittels LC-MS/MS.
• 3-MCPD- und Glycidylester bestimmten wir in Anlehnung an DGF-Methode C-VI 18.
• Mineral­ölkohlen­wasser­stoffe bestimmten wir in Anlehnung an Din EN 16995.

Nutzungs­freundlich­keit der Verpackung: 5 %

Drei Fachleute bewerteten, wie gut sich Packungen öffnen ließen. Sie beur­teilten zudem Recycling- und Entsorgungs­hinweise.

Deklaration: 15 %

Wir beur­teilten, ob die Angaben auf der Verpackung lebens­mittel­recht­lich korrekt sowie voll­ständig waren. Wir prüften auch freiwil­lige Angaben. Außerdem beur­teilten drei Fach­kundige Leserlich­keit und Über­sicht­lich­keit.

Weitere Unter­suchungen

Um den physiologischen Brenn­wert zu berechnen, bestimmten wir Gesamt­fett, Rohprotein, Trockenmasse/ Wasser­gehalt, Asche und Ballast­stoffe in Anlehnung an ASU-Methoden, Kohlenhydrate wurden berechnet. Natrium bestimmten wir mittels ASU-Methode und berechneten daraus den Kochsalz­gehalt.

Laut den Leitsätzen für Kartoffel­erzeug­nisse darf der Anteil dunkler Stellen an der Pommes-Gesamt­masse 4 Prozent nicht über­steigen – kein Produkt lag über diesem Toleranz­wert. Die dunklen Stellen in den Pommes frites wurden gravime­trisch bestimmt.

Aluminium und Nickel wurde in Anlehnung an Din EN 15763 bestimmt, die in einigen Produkten nachgewiesenen Gehalte an Aluminium waren unauffäl­lig.

Ausgewählte Produkte prüften wir auf Lactose und Gluten. Laktose wurde mittels LC-MS/MS-Verfahren geprüft. Gluten wurde über die Bestimmung von Gliadin mittels ELISA-Verfahren analysiert. Als laktosefrei beworbene Pommes waren auch laktosefrei, als glutenfrei beworbene stets glutenfrei.

Einige Pommes bereiteten wir auch in der Heiß­luft­fritteuse zu, wenn diese Zubereitungs­art auf der Packung aufgeführt war.

Abwertungen

Abwertungen bewirken, dass sich Produktmängel verstärkt auf das test-Qualitäts­urteil auswirken. Sie sind in der Tabelle mit einem *) gekenn­zeichnet: Lautete das Urteil für Schad­stoffe ausreichend, konnte das test-Qualitäts­urteil nur eine halbe Note besser sein. Bei ausreichender Fett­qualität werteten wir das test-Qualitäts­urteil um eine Note ab.