Pommes sollen knusprig sein. Sie sollen aber auch möglichst wenig Acrylamid enthalten, das sich beim Bräunen bildet. Mit diesen 5 Tipps klappt das.
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1. Gut auflegen
Backen Sie Pommes auf einem Blech mit Backpapier. Das verhindert eine zu starke Kontaktbräune.
2. Voll beladen
Belegen Sie das Blech möglichst dicht, die Pommes sollten aber nicht übereinander liegen. Bei größeren Pommes-Portionen bildet sich nämlich weniger Acrylamid als bei kleinen.
3. Exakt heizen
Halten Sie sich an die Temperaturempfehlung. Denn je höher die Temperatur, umso mehr Acrylamid entsteht. Im Backofen gilt: Bei Umluft maximal 180 Grad Celsius, bei Ober- und Unterhitze 200 Grad Celsius. Öl in der Fritteuse sollte nicht heißer als 175 Grad Celsius sein.
4. Goldig färben
Lassen Sie die Fritten nicht zu dunkel werden. Optimal gebackene oder frittierte Pommes sind goldgelb.
5. Länger backen
Schauen Sie in die Röhre: Die Pommes im Test brauchten für eine goldgelbe Farbe stets mehr Zeit im Backofen als auf der Packung steht – und zwar 1 bis 17 (!) Minuten mehr. Die Zeitangabe für die Fritteuse passte immer; in der Heißluftfritteuse ging es auch mal schneller.
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@Testjunkie: Die Stiftung Warentest ist eine Verbraucherorganisation und wir veröffentlichen alle Informationen die für Verbraucher:innen wichtig sind, wir sind keine Organisation für ein Fachpublikum.
Nun stellt sich aber die Frage ...was ist ein "geruchs- und geschmacksneutrales Frittierfett" warum werden wir nicht über das verwendete Produkt nicht punktgenau informiert?
@Testjunkie: Vielen Dank für Ihre Anfrage. Es wurde ein geruchs- und geschmacksneutrales Frittierfett verwendet, kein spezielles Pflanzenfett, damit Geschmack und Geruch nicht beeinflusst werden.
fitzi47: 11 der 19 Produkte haben wir zusätzlich auch in der Heißluftfritteuse zubereitet, weil bei ihnen diese Zubereitungsart neben Backofen und Fritteuse auf der Packung aufgeführt war. Keines der Produkte wurde in der Heißluftfritteuse knuspriger als im Backofen, einige wiesen sogar eine geringere Knusprigkeit auf. Die fettige Textur und die Konsistenz des Pommes-Inneren waren im Vergleich zur Zubereitung im Backofen unverändert.
Hallo, vielleicht habe ich es ja auch "nur" übersehen aber was wurde bei den Tests als "Fritiermittel" benutzt und wenn Planzenöl warum kein Pflanzenfett / Kokosöl / Sonnenblumenöl / Rinderfett usw.
Danke für eine Antwort