Perfektion Backen
Richtig gut backen
Backen wie die Profis
- Wie gelingen wirklich fluffige Kuchen und knuspriges Baguette?
- Mehr als 100 Rezepte und Tipps zum Backen von Brot, Kuchen, Cupcakes und Co.
- Wissenschaftliche Grundlagen einfach und praxisbezogen dargestellt
- Viele Fotos, Infografiken und Ergebnistabellen
Sie erfahren, welches Mehl für zarte Kuchen das beste ist, welche Schokolade den verführerischsten Geschmack zaubert und wie Backpulver funktioniert. Warum ein Biskuitteig manchmal gelingt und manchmal nicht, wie Sie einen durchgeweichten Boden beim Obstkuchen verhindern und warum manchmal auch ein Wodka die Lösung für einen mürben Kuchenteig ist.
Tipp: „Perfektion – Die Wissenschaft des guten Kochens“ ist eine dreibändige Reihe mit insgesamt mehr als 400 Rezepten. Band 2 widmet sich der Gemüseküche, in Band 1 gibt es alles Wissenswerte rund ums Thema Fleisch.
Zum Autor: Unter der Leitung von Guy Crosby arbeiten mehr als 30 Köche und Wissenschaftler in den Laboren und Küchen von America's Test Kitchen an der wissenschaftlichen Vervollkommnung unserer Kochkultur. Aus dem Englischen übersetzt von Michael Schickenberg.
