Perfektion Gemüse
Gemüse richtig zubereitet
Unerhörtes über Gemüse
- Mehr als 100 Rezepte und zahlreiche Tipps zur Gemüseküche – mit und ohne Fleisch
- Was tun für wirklich knackige Karotten, cremiges Püree oder schnell fertige Hülsenfrüchte?
- Viele neue Experimente und Versuchsreihen mit überraschenden Ergebnissen
- Mit Fotos, Infografiken und Ergebnistabellen
Wie bleibt Gemüse beim Garen knackig und bunt? Welche Kartoffelsorte eignet sich für welche Gerichte? Wie gelingt das ideale Salatdressing?
Im zweiten Teil der dreibändigen Reihe „Perfektion – Die Wissenschaft des guten Kochens“ führen Testköche und Lebensmittelchemiker von „America’s Test Kitchen“ auf wissenschaftlicher Basis aufwendige Experimente durch: Dutzende Kartoffeln werden auf unterschiedliche Weise zubereitet, Bohnen in Testreihen gegart, Zwiebeln in verschiedenen Varianten zerkleinert. So verstehen Sie, warum Salz dem Gemüse das Wasser entzieht oder wieso es mehlige und festkochende Kartoffeln gibt. Die Theorie wird zur alltagstauglichen Küchenpraxis. Und am Ende steht das bestmögliche Rezept für Ihre Küche.
Zum Autor: Unter der Leitung von Guy Crosby arbeiten mehr als 30 Köche und Wissenschaftler in den Laboren und Küchen von America's Test Kitchen an der wissenschaftlichen Vervollkommnung unserer Kochkultur. Aus dem Englischen übersetzt von Michael Schickenberg.
