冰糖
由相對較大的糖晶體組成的糖果
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冰糖,指砂糖经再溶、清净处理和重结晶而制得大颗粒结晶糖。有单晶体冰糖和多晶体冰糖两种。[1]外观晶莹洁白或呈淡黄色,味甘,可入药。屬於純物質。
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/6b/Brauner_Kandiszucker.jpg/220px-Brauner_Kandiszucker.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/da/%E9%BB%83%E5%86%B0%E7%B3%9620191224125237.jpg/220px-%E9%BB%83%E5%86%B0%E7%B3%9620191224125237.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/6f/Kandiszucker_wei%C3%9F.jpg/220px-Kandiszucker_wei%C3%9F.jpg)
品种与工艺
编辑冰糖按制作工艺来分分为两种:单晶冰糖和多晶冰糖。
前者台灣在日治時期即有生產,中国大陆則于1960年代由日本引進該种制糖工艺,在日治時期冰糖是台湾重要的出口商品之一。
多晶冰糖采用传统工艺制成,唐代宗大历年间四川遂寧鄒和尚發明,糖霜戶奉鄒和尚為糖霜之祖,閩南語、台語糖霜亦冰糖之意,相關歷史可見《糖霜譜》,《本草綱目》。两者最大的区别是养晶方式。
冰糖的制作可分为三个阶段:
- 配料阶段
- 加热阶段
- 养晶阶段
食用和药用
编辑营养
编辑(以100克食物计)
能量:1660焦耳 =397千卡。蛋白质:0%;脂肪:0%;糖类:99%以上;水:0.06%。
无机盐:鈣(23mg)、鋅(0.2mg)、鎂(2mg)、鐵(2mg)、鉀(1.4mg)。
维生素:微。
食物
编辑冰糖可以當成糖果,也可以制作小吃。最著名的小吃是冰糖葫芦,就是用冰糖裹李子或山楂制作而成。但制作糖葫芦的糖仅是经过熬制的糖,没有真正冰糖的含糖量高。
冰糖可以烹羹炖菜或制作甜点;著名“冰糖湘莲”是八大菜系中湘菜珍馐。另外还有如“冰糖雪梨”、“冰糖燕窝”等菜肴。
药疗
编辑物理特性
编辑在黑暗中砸碎冰糖,可觀察到發光現象,這是由于壓電效應產生的光。
外部链接
编辑- ^ 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会. 中华人民共和国国家标准:GB/T 35883-2018. 2018-02-06 [2024-07-19] (中文).