鹽漬鱈魚(西班牙語:Bacalao en salazón)又称馬介休(葡萄牙語:Bacalhau義大利語Baccalà),是鱈魚醃製而成,是葡萄牙菜與澳門葡式美食的主要材料,在地中海地區以、拉丁美洲和挪威都有相同食制。較著名的菜式有西洋馬介休、薯絲炒馬介休、炸馬介休球英语Bolinhos de bacalhau、白烚馬介休、馬介休炒飯等。

用於製作馬介休的鱈魚干
薯絲炒馬介休
薯絲馬介休 (準備)

天主教徒而言,馬介休由於是平安夜齋戒的食品,地位崇高。

烹調前須把魚浸在水中24小時,並3次換水,若是嫌麻煩的話也可用泡過水的市售現成馬介休。

參見

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