燒餅：修订间差异
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[[File:shaobing5.jpg|thumb|220px|燒餅]] |
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油酥烧饼是蒙城县一种传统小吃，发明者不详。其中以薛家烧饼最为出名，蒙城县薛家油酥烧饼做出来后。每一层都很薄，几乎是透明的，入口酥软、松香。蒙城县烧饼并不限只有油酥烧饼，还有一种发面做的烧饼。现在分布广泛,其中蒙城县蒙师附小门口文明街小吃档的烧饼炉子尤为出色。发面烧饼市场现在已被电、煤烤饼冲击严重。 |
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[[File:Jian'ou Kompyang.JPG|220px|thumb|[[黄桥烧饼]]]] |
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油酥烧饼主要原料为:面粉、鸭油、芝麻、葱油、盐、酱油 |
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[[File:Shaobing.jpg|thumb|[[北京]]的芝麻烧饼]]{{About|一種食物|藝名為“燒餅”的相聲演員|朱雲峰}} |
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发面烧饼主要原料为:面粉、猪油、芝麻、葱油、盐、糖、酱油 |
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'''油酥烧饼'''（或稱'''烧饼'''）亞洲各地常見的传统[[小吃]]。主要原料为[[面粉]]、[[鸭油]]、[[芝麻]]、[[葱油]]、[[食盐|盐]]、[[酱油]]。以[[发酵]]面团揉入[[油酥]]擀製成饼後撒上[[芝麻]]，成形後放入烤炉烤製而成（所用的烤炉為開口朝上大型泥烧烧饼炉子），其中还可包入鹹或甜的馅料。烧饼在不同地方也有不一样的名称，比如在[[江浙]]一带被称为“麻糕”。 |
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设备：烧饼炉子（大，上开口），还有一种小的烧饼炉子，同为泥烧，但体积很小，侧开口，蒙城县烧饼行当全部是大炉子。 |
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== 名稱來由 == |
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“烧饼”一词始見於《[[齐民要术]]》<ref>《[[齐民要术]]·制烧饼法》“麵一斗、[[羊肉]]二斤、葱白一合，豉汁及盐，熬令熟。炙之，麵当令起。”</ref>，而今日之烧饼，当时称为髓饼<ref>《齐民要术·制髓饼法》“以髓脂、密合和面厚四五分，广六七寸，便著胡饼炉中，令熟。勿令反覆。饼肥美，可经久。”</ref>。 |
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== 歷史 == |
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相传是[[东汉]]时[[班超]]自[[西域]]带入，原称“胡饼”，後因[[石勒]]忌“胡”字而改称“麻饼”<ref>《[[太平御览]]》</ref>，也称为禄饼，[[唐朝]]时已盛行于[[长安]]；日本高僧[[圆仁]]记载“[[开成]]六年正月六日，立春，命赐胡饼寺粥。时行胡饼，俗家皆然”<ref>日本 [[圆仁]] 《[[入唐求法巡礼行记]]》 卷三</ref><ref>[[向达]] 《[[唐代长安与西域文明]]》 50页</ref>。 |
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== 種類 == |
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今日著名的烧饼有：[[黄桥烧饼]]、[[周村烧饼]]、[[豆馅烧饼]]等。{{cn}}[[蟹殼黃]]是一種小而圓的燒餅，外觀色澤呈金黃色，猶如熟螃蟹殼而得名。臺灣常見的把蔥蛋、火腿、肉片、玉米等加入燒餅內餡，使其種類更加多樣化。 |
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== 参考文献 == |
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== 参见 == |
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* [[火烧]] |
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* [[烧饼歌]] |
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[[Category:烤餅]] |
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2024年8月8日 (四) 21:08的最新版本
油酥烧饼（或稱烧饼）亞洲各地常見的传统小吃。主要原料为面粉、鸭油、芝麻、葱油、盐、酱油。以发酵面团揉入油酥擀製成饼後撒上芝麻，成形後放入烤炉烤製而成（所用的烤炉為開口朝上大型泥烧烧饼炉子），其中还可包入鹹或甜的馅料。烧饼在不同地方也有不一样的名称，比如在江浙一带被称为“麻糕”。
名稱來由
[编辑]“烧饼”一词始見於《齐民要术》[1]，而今日之烧饼，当时称为髓饼[2]。
歷史
[编辑]相传是东汉时班超自西域带入，原称“胡饼”，後因石勒忌“胡”字而改称“麻饼”[3]，也称为禄饼，唐朝时已盛行于长安；日本高僧圆仁记载“开成六年正月六日，立春，命赐胡饼寺粥。时行胡饼，俗家皆然”[4][5]。
種類
[编辑]今日著名的烧饼有：黄桥烧饼、周村烧饼、豆馅烧饼等。[來源請求]蟹殼黃是一種小而圓的燒餅，外觀色澤呈金黃色，猶如熟螃蟹殼而得名。臺灣常見的把蔥蛋、火腿、肉片、玉米等加入燒餅內餡，使其種類更加多樣化。