腐皮：修订间差异
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→食用： 意義不明且與下句矛盾 |
Hello Wind（留言 | 贡献） 小 超巿中待(收)，原意應該是待售。 故改正 |
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<!-- 檔案不存在 [[File:Dried Tofu Skin（豆腐皮）.jpg|缩略图|300x300像素|晒干的豆腐皮，可以在超市干货区购买<ref>{{Cite web|url=http://www.taotieh.com/finally-all-types-of-tofu-and-their-use-are-explained/|title=Finally, All Types of Tofu and Their Use are Explained!|accessdate=2016-05-09|work=www.taotieh.com}}</ref>]] --> |
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'''腐皮'''，又稱'''腐竹''' |
'''腐皮'''又称'''豆皮'''，乾燥後做成條狀的腐皮又可以稱'''腐竹'''、'''腐枝'''、'''枝竹'''，是煮沸[[豆漿]]表面凝固的薄膜，可鮮吃或曬乾後吃，是東亞地區常見的食物原料。-{豆腐皮}-一词最早出现在[[李时珍]]《[[本草纲目]]》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得-{豆腐皮}-<ref>[[李约瑟]]《中国科学技术史》第六卷第五分册，267页</ref>。 |
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==工艺== |
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在中國，腐皮一般都會曬乾，然後再用來作烹飪的材料。在日本，除了曬乾後再泡製，亦愛吃新鮮製成的腐皮，並稱之為“生湯葉”。生腐皮除了可以作小吃以外，亦可以把它当做[[刺身]]蘸醬油吃，或者製成半乾，然後包裹著壽司一起吃。 |
在中國，腐皮一般都會曬乾，然後再用來作烹飪的材料。在日本，除了曬乾後再泡製，亦愛吃新鮮製成的腐皮，並稱之為“生湯葉”。生腐皮除了可以作小吃以外，亦可以把它当做[[刺身]]蘸醬油吃，或者製成半乾，然後包裹著壽司一起吃。 |
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在味道方面，中國的腐皮都是鹹食，但在日本，卻作為甜食。在日本包裹壽司的一般是薄的油炸豆腐，并不是腐皮。 |
在味道方面，中國的腐皮都是鹹食，但在日本，卻作為甜食。在日本包裹壽司的“豆皮”一般是薄的油炸豆腐，并不是腐皮。 |
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素雞，素鴨，素火腿等的主要材料便是腐皮，只要加上各種香[[菇]]素[[菜]]及[[醬油]]調味後壓成條狀 |
素雞，素鴨，素火腿等的主要材料便是腐皮，只要加上各種香[[菇]]素[[菜]]及[[醬油]]調味後壓成條狀便是。 |
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粒狀，球狀或雞狀的齋雞，同樣是豆製品，但不是這裏的素雞。 |
粒狀，球狀或雞狀的齋雞，同樣是豆製品，但不是這裏的素雞。 |
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2024年9月9日 (一) 06:12的最新版本
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腐皮又称豆皮，乾燥後做成條狀的腐皮又可以稱腐竹、腐枝、枝竹，是煮沸豆漿表面凝固的薄膜，可鮮吃或曬乾後吃，是東亞地區常見的食物原料。豆腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得豆腐皮[1]。
工艺
[编辑]将新鲜大豆浸泡后，磨浆，滤去豆腐渣，这时的产品就是豆浆，然后煮豆浆，在其表面会凝固的一層高蛋白質含量的薄膜（皮），这层皮就是腐皮。用工具挑起薄膜后挂起。
最先挑起的一層皮以片狀鮮吃或曬乾，稱為腐皮，口感最滑。腐皮之下的會掛起成條狀，稱為腐竹，口感次之。之後的平放曬乾，多用作煮甜湯。到較底層的則較粗，多用作包裹食物用。最底層的稱為甜竹，用作配料。
食用
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在中國，腐皮一般都會曬乾，然後再用來作烹飪的材料。在日本，除了曬乾後再泡製，亦愛吃新鮮製成的腐皮，並稱之為“生湯葉”。生腐皮除了可以作小吃以外，亦可以把它当做刺身蘸醬油吃，或者製成半乾，然後包裹著壽司一起吃。
在味道方面，中國的腐皮都是鹹食，但在日本，卻作為甜食。在日本包裹壽司的“豆皮”一般是薄的油炸豆腐，并不是腐皮。
素雞，素鴨，素火腿等的主要材料便是腐皮，只要加上各種香菇素菜及醬油調味後壓成條狀便是。
粒狀，球狀或雞狀的齋雞，同樣是豆製品，但不是這裏的素雞。
參看
[编辑]參考文獻
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外部連結
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