菜單：修订间差异
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在[[中國]]，[[宋朝]]（西元960-1279年）初期，[[四民|商人中产阶级]]中在城市开店的业主，由于常常在家吃饭的时间不多，所以他们便大胆地在各式各样场所，如庙宇、客栈、茶馆、熟食档、以及做附近的妓院、歌屋、[[宋朝文化#戏曲|戏班场]]饮食生意的[[餐馆|酒家]]吃饭；这些[[宋朝社会#本地、外国、宗教等少数人口|旅居中土的外国人]]，以及那些自全国各地聚居城市的中国人由于烹调方式间的差异，促使做饮食业生意的想尽办法满足种种不同的口味，由此而造成菜单的崛起。<ref>West (1997), 70–76.</ref><ref>Gernet (1962), 133–134, 137.</ref> |
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至於在[[歐洲]]，菜单最初并非为向客人提供菜肴内容而制作的，而是厨师为了备忘而写的单子，英文为'''menu'''。16世纪由法国皇家厨师为了记住意大利菜肴而发明。 |
至於在[[歐洲]]，菜单最初并非为向客人提供菜肴内容而制作的，而是厨师为了备忘而写的单子，英文为'''menu'''。16世纪由法国皇家厨师为了记住意大利菜肴而发明。 |
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2010年11月30日 (二) 18:37的版本
菜單，粵語稱為餐牌、菜牌，是餐廳供顧客在進餐時選擇所進食菜色的工具，一般分套餐或散餐兩種，然後視乎時間和情況再分門別類。例如西方早餐的菜單可以分為歐陸式早餐 （麵包、咖啡或茶）和英式早餐 （歐陸式早餐再加上雞蛋、肉類、果汁、麥片、牛奶等）兩大類。
有時餐廳買到新鮮的食材 （特別是海鮮）或者有當日特色或特價菜，會在當眼處列出或靠侍應生口耳相傳，提醒食客。
歷史
在中國，宋朝（西元960-1279年）初期，商人中产阶级中在城市开店的业主，由于常常在家吃饭的时间不多，所以他们便大胆地在各式各样场所，如庙宇、客栈、茶馆、熟食档、以及做附近的妓院、歌屋、戏班场饮食生意的酒家吃饭；这些旅居中土的外国人，以及那些自全国各地聚居城市的中国人由于烹调方式间的差异，促使做饮食业生意的想尽办法满足种种不同的口味，由此而造成菜单的崛起。[1][2]
至於在歐洲，菜单最初并非为向客人提供菜肴内容而制作的，而是厨师为了备忘而写的单子，英文为menu。16世纪由法国皇家厨师为了记住意大利菜肴而发明。
程序
食客看餐牌，選擇點菜餚，侍應為客人寫下，成為「菜單」，之後交給廚房，廚師按菜單的指示烹飪食物。
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