Kochkunst (aus der italienischen Küche stammende) kleine, ringförmige Teigware mit einer Füllung aus Fleisch, Gemüse, Käse oder anderen Zutaten
Beispiele:
Den Nudelteig auf bemehlter Arbeitsfläche dünn (ca. 2 mm) ausrollen, Teig in 5 Zentimeter große Quadrate teilen, Füllung haselnussgroß in die Mitte geben und zu Tortellini formen. [Bild am Sonntag, 14.12.2003]
Bald darauf gab es auch den Nachbarladen […] nicht mehr, wo man täglich immer anders, immer wundervoll gefüllte Tortellini […] finden konnte. [Welt am Sonntag, 02.09.2018]
Die klassische Füllung für Tortellini in Bologna ist Mortadella. [italienische Spezialitäten Blog, 19.06.2014, aufgerufen am 13.05.2019]
Tortellini, der Legende nach dem Nabel der Venus nachempfundene wunderbare italienische Nudelspezialität, wird aus gefülltem Nudelteig ringförmig gedreht. [Nudelspezialität mit Füllung und Sauce aus Bologna, 16.07.2012, aufgerufen am 13.05.2019]
Vorbei die Zeiten, als ganz Bologna am Sonntag »Tortellini in brodo«, also mit Fleischbrühe, kochte. [Süddeutsche Zeitung, 13.12.2007]
Auf hauchdünnen Nudelquadraten wird die entsprechende Füllung aufgesetzt und der Teig zu einem Dreieck zusammengefaltet. Die Ränder werden fest verschlossen und mit spezieller Technik werden die Enden mit der Spitze nach unten um den Zeigefinger geschlungen und fest zugedrückt. Vom Finger gezogen ist der Tortellino fertig und kann im siedenden Salzwasser gegart werden. [Tortellini in brodo – Italiens beliebteste Sonntagssuppe, 28.11.2015, aufgerufen am 13.05.2019] ungewöhnl. Sg.
